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Pastrami abgebrochen

Mirepoix

Mirepoix

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Servus,

mein Tafelspitz hatte ich heute aus dem Vacuum geholt und wollte ihn im Räucherofen mit dem Gasbrenner auf 110Grad etwa garen.
Hatte den Brenner (7,5kw) auf kleinste Stufe, aber ich schaffte es nicht unter 160 Grad🙈
Mache das jetzt im Ofen und räucher ihn anschließend mit meinen Schinken kalt für etwa 8 Stunden.
Hat der Brenner zuviel Leistung oder liegt das an meinem kleinen Räucherofen.
120cm hoch,30cm tief,30cm breit.
Nicht isoliert ,ein ganz einfacher Blechschrank eben.

IMG_20190927_161406.jpg


1569594425848919597658303985847.jpg
 
Ist schon heftig mit was du smoken willst, von der Leistung her.

Guck dir mal den Brenner vom El an...das ist nur ne normale Gasbrenner...wohl um die 3-4kw max und du hast bestimmt das 3fache und dementspr.
kommst du natürlich nicht auf wenig Leistung.


Kauf dir nen El Fuego für 100-120€ und dann passt das und du hast Spaß.
 
Die Suche ist dein Freund. Da gibt es genug zum Thema El Fuego.
Wenn überhaupt, dann würde ich erst Rauch an das Pastrami geben.
Ist ja gepökelt, dürfte nichts passieren.
Dann von mir aus in den Backofen.
 
So toll sieht die Blechbüchse ja jetzt auch nicht aus.
Würde ich mir überlegen, dort überhaupt einen Gasbrenner
rein zu stellen und über Stunden zu smoken.
Klar kann das funktionieren, aber vertrauensvoll ist für mich anders.
 
Für zwei mal im Jahr will ich mir jetzt nicht extra ein Gassmoker kaufen.
Habe ein Brenner mit 5 kW gefunden...
Ob das halt dann funktioniert...🤔

Screenshot_20190927-191153.jpg
 
Du könntest auch wahlweise Ikea-Teelichter unter Deine Blechkiste stellen.
Immer eines mehr bis die gewünschte GT erreicht ist.
Warum machst du nicht einfach ein kleines Feuerchen unter deinem Räucherschrank, so wie es der Konstrukteur auch vorgesehen hat?
Kostet so gut wie nix und für 2 mal im Jahr reicht das.
 
Moin, mit Feuer hatte ich es schon gemacht.
Ist halt echt so ne Sache mit der Temperatur halten...
Tür auf,Tür zu, nachlegen ...
War damals über vier Stunden ständig vor dem Schrank gesessen und meine Frau hielt mich für komplett bescheuert.
Geschmeckt hat es ihr aber im Anschluss.
Habe gestern noch den Kocher für 24€ bestellt ...denke das ist okay...
 
Naja, wenn der Brenner dann von der Leistung passt ist ja alles gut.
Vielleicht wäre eine Heizspirale hier die bessere Lösung gewesen.
 
Moin,
ich mache mein Pastrami immer in der Weber Kugel.
Paar Briketts rein und los gehts.
Räuchern muss man da nix.

Ich habe den original Gasbrenner zu deinem Schrank, habe habe auch den gleichen Schrank.
Bisher habe ich da nur Forellen drin geräuchert, mit der Temperatur ist das aber immer etwas tricky.
Tür leicht offen lassen, Räucherwanne eine Etage höher stellen.
Brenner etwa raus ziehen.
Da musst Du flexibel sein und die Temperatur nachmessen.

Bon Chance
Martin
 
Pandomo schrieb:
Moin,
ich mache mein Pastrami immer in der Weber Kugel.
Paar Briketts rein und los gehts.
Räuchern muss man da nix.

Ich habe den original Gasbrenner zu deinem Schrank, habe habe auch den gleichen Schrank.
Bisher habe ich da nur Forellen drin geräuchert, mit der Temperatur ist das aber immer etwas tricky.
Tür leicht offen lassen, Räucherwanne eine Etage höher stellen.
Brenner etwa raus ziehen.
Da musst Du flexibel sein und die Temperatur nachmessen.

Bon Chance
Martin
Zum Vergrößern anklicken....


ich hab den gleichen Schrank. Mit der zugehörigen Heizspirale komme ich auf 90-100 Grad, je nach Außentemperatur.
Der kleine 2,5 kw Brenner sieht interessant aus, allerdings sehe ich das Problem, daß es etwas zu warm für den Gummischlauch werden könnte. Hat da jemand Erfahrungen? Das Gefummel mit Briketts und so kannste dir sparen, funzt einfach nicht vernünftig.
 
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