Pastrami aus Bürgermeisterstück - Alien 2.0

[Xisler]

Ahoi zusammen.

Ich hoffe die Feiertage hat jeder hinter sich gelassen, die Leber kann aufatmen. Die Fleischverarbeitung hat leider keine Feiertage, es muss irgendwie weiter gehen
Pastrami hab ich schon mal vorgestellt, damals allerdings aus Tafelspitz. Diesmal gab es ein frisches Bürgermeisterstück bei Edeka für nen schmalen Kurs, warum eingentlich nicht für Pastrami nehmen?
Gesagt - getan.

Gewürze fast wie letztes mal:

Pökeln:
30 Gramm NPS
1 TL brauner Zucker
1 TL bunter Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Koriander
1 TL Tymian

Rub:
Grafschafter Gold Sirup
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frisch gemahlener weißer Pfeffer
0,5 EL Piment
1 EL frisch gemahlener Koriander
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauch
1 EL Harissa oder Cayennepfeffer
1 EL Senfkörner
1 TL Thymian

Russian Dressing:
Mayo
Ketchup
Worcestersauce
Tabasco
fein gehackte Zwiebel
etwas fein gehackte Gewürzgurke
Meerretich
etwas Knoblauch
Pfeffer

Also, woher kommt eigentlich das Bürgermeisterstück? Man sagt, früher hat der Bürgermeister beim Schlachten immer das beste Stück bekommen. Das testen wir mal...

Ein schönes Stück Fleisch. Irgendwie ist Bürgermeisterstück bis jetzt an mir vorbeigegangen...

12 Tage im Vakuum mit 30 g NPS und o.g. Gewürzen gepökelt

Vom Netz befreit

Wiegen, um später den Schwund fest zu halten

Gewürze zum rubben angerührt

So sieht es aus, fertig gerubbt

Die Kugel auf 100° eingeregelt, Hickory + Kirsch Chips auf die Brekkies

Läuft...

Temperatur ist zum Schluß bis 130° gestiegen, KT von 64° war nach 2 Stunden erreicht. Jetzt heißt es abkühlen lassen...

Am nächsten Morgen aufgeschnitten. Definitiv zarter als Tafelspitz, es hat auch mehr Fett als Tafelspitz

Paar Scheiben geschnitten...

Russian Dressing angerührt...

Zeit für ein Sandwich

Etwas Feldsalat, Sauce, Tomaten und das war´s

Lecker is er

Fazit: Bürgermeisterstück werde ich in Zukunft einem Tafelspitz vorziehen. Der Vergleich mit Rinderburst steht noch aus.

 

[Burn_out]

Sehr schön.

ich habe sogar schon Pastrami aus dem Entrecote gemacht.

 

[Pitboy]

Zuckerrübensirup an Pastrami?

Was nicht alles gibt.

 

[Xisler]

Zuckerrübensirup an Pastrami?

Warum nicht? Am Ende gibt es eine süß-scharfe Kombination

 

[Xisler]

ich habe sogar schon Pastrami aus dem Entrecote gemacht.

Wird es nicht zu viel Fett?

 

[Suuluu]

Sehr schöne Doku und ein absolut klasse Sandwich, gefällt mir ausgesprochen gut.

Danke

 

[Pitboy]

Warum nicht? Am Ende gibt es eine süß-scharfe Kombination

Ich kenne Pastrami aus den USA anders.

 

[Xisler]

Ich kenne Pastrami aus den USA anders.

Es gibt viele Rezepte. Wie kennst Du es denn?

 

[Grillkugel]

Gut gelungen, und mal was anderes.

 

[Cremantus]

Applaus, Applaus, Applaus... sieht super aus!

 

[Grillkugel]

Ich kenne Pastrami aus den USA anders.

Zucker ist bei der Herstellung von Pastrami eigentlich Standard. Und da kann man trefflich variieren, warum also nicht auch mal Zuckerrübensiup. Ich habe auch schon US-Rezepte mit Melasse gesehen, das geht schon ziemlich in die gleiche Richtung.

 

[Burn_out]

Wird es nicht zu viel Fett?

Konnte man lassen, das war ein Stück vom Jungbullen. Hier zu sehen https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-dem-entrecote.232259/

 

[chancholito]

sieht verdammt Lecker aus

 

[Broudworschd66]

Servus-ein schönes Pastrami ist es geworden

 

[linus666]

Klasse, das sieht gut aus.

Sehr schönes Pastrami - und auch schön in Szene gesetzt mit tollen Bildern

 

[aales Kamel]

Mein erstes Pastrami hatte ich auch aus dem Tri-Tip. Es ist im Übrigen auch sehr lecker, wenn es im Smoker zubereitet wird.
Wenn du noch so ein leckeres Sandwich übrig hast, sag Bescheid

 

[nstyles]

Ich finde auch, dass es gut aussieht.

 

[chili-sten]

Moin Andreas,

das Pastrami sieht gut aus

 

[schlitzer71]

Hallo Andreas
Gefällt mir sehr gut.
Wird Zeit dass ich auch mal Pastrami mache.
Bin ich schon lange scharf drauf,hab ich noch nie gegessen.

 

[Pitboy]

Zucker ist bei der Herstellung von Pastrami eigentlich Standard.

Ja, im Pökel-Rub, um dem Fleisch Wasser zu entziehen.
Nein, im Räucher-Rub. Das Fleisch soll definitiv keine süßliche Note bekommen.

Und da kann man trefflich variieren, warum also nicht auch mal Zuckerrübensiup. Ich habe auch schon US-Rezepte mit Melasse gesehen, das geht schon ziemlich in die gleiche Richtung.

Weder Zuckerrübensirup noch Melasse haben etwas an Pastrami zu suchen. Probier Pastrami mal in einem koscheren Deli, dann weißt du was ich meine.

Und BTW, Melasse und Zuckerrübensirup sind nicht mal ansatzweise vergleichbar.