Hallo,
ich habe neulich Pastrami aus Flat mit der Fertigmischung von Klaus gemacht. Die besteht aus einer Mischung zum Nasspökeln und eine Rub zum Räuchern. Das Fleisch habe ich als küchenfertig pariertes, einzelnes Flat von der deutschen Färse bei Yourbeef gekauft.
Ich habe 2 x 1,5 Kg Flat 8 Tage nass gepökelt. Dann wollte ich ein Stück nur bis 70° C räuchern und das zweite noch bis auf 95° C in Butcher Paper dämpfen, um die Unterschiede zu haben und für weitere Versuche die für uns beste Methode zu haben. Das nur geräucherte war zwar essbar, war mir aber nicht zart genug. Deswegen habe ich beide gedämpft.
Ich habe keinen Vergleich, ich habe noch nie vorher Pastrami gegessen. Es ist sehr schön mürbe, würzig und hat einen tollen Geschmack. Freunde, die bereits Pastrami kennen, fanden es gut, besonders die Mürbheit.
Uns schmeckt es auch. Das war nicht mein letztes Pastrami.
ich habe neulich Pastrami aus Flat mit der Fertigmischung von Klaus gemacht. Die besteht aus einer Mischung zum Nasspökeln und eine Rub zum Räuchern. Das Fleisch habe ich als küchenfertig pariertes, einzelnes Flat von der deutschen Färse bei Yourbeef gekauft.
Ich habe 2 x 1,5 Kg Flat 8 Tage nass gepökelt. Dann wollte ich ein Stück nur bis 70° C räuchern und das zweite noch bis auf 95° C in Butcher Paper dämpfen, um die Unterschiede zu haben und für weitere Versuche die für uns beste Methode zu haben. Das nur geräucherte war zwar essbar, war mir aber nicht zart genug. Deswegen habe ich beide gedämpft.
Ich habe keinen Vergleich, ich habe noch nie vorher Pastrami gegessen. Es ist sehr schön mürbe, würzig und hat einen tollen Geschmack. Freunde, die bereits Pastrami kennen, fanden es gut, besonders die Mürbheit.
Uns schmeckt es auch. Das war nicht mein letztes Pastrami.
