Letzte Woche sind mir 3 Tafelspitz in den Wagen gehüpft - 2 davon sollten zu Pastrami veredelt werden und der dritte zu Picanha.
Hier also die beiden Pastrami-Delinquenten.
Verwendet habe ich das @Spiccy Pastrami Rundum-Sorglos-Set einmal in der Exotic- und einmal in der Knoblauch-Pfeffer-Variante.
Los geht's erst mal mit Fettdeckel abnehmen (das Fett habe ich natürlich eingefroren für die nächste Burger- oder Wurstaktion).
Dann werden die Kameraden gespritzt, mit dem Pökel-Rub eingerieben, eingeschweißt und für 1 Woche zurück in die Kühlung.
(1 x täglich drehe ich die Tüten um, damit die Spritzlake auch gleichmäßig durchziehen kann.)
Nach 1 Woche dann raus aus der Tüte und erst unter fließendem Wasser abwaschen und dann für 1/h in Wasser einlegen.
Dann den Finishing Rub drauf und ab auf den Grill (in meinem Fall der Monolith Le Chef)
Ich hatte ca. 120°C anliegen und bin bis zur KT 68°C gegangen
Ergebnis:
Geile Farbe, super saftig und die Maserungsrichtung beim ersten werde ich beim Aufschneiden auch noch beachten...
Jetzt sind die beiden wieder in der Vakuumtüte im Kühli und werden in 2-3 Tagen dünn aufgeschnitten und zu ??? verarbeitet.
Schmeckt aber pur auch schon sehr geil!
Hier also die beiden Pastrami-Delinquenten.
Verwendet habe ich das @Spiccy Pastrami Rundum-Sorglos-Set einmal in der Exotic- und einmal in der Knoblauch-Pfeffer-Variante.
Los geht's erst mal mit Fettdeckel abnehmen (das Fett habe ich natürlich eingefroren für die nächste Burger- oder Wurstaktion).
Dann werden die Kameraden gespritzt, mit dem Pökel-Rub eingerieben, eingeschweißt und für 1 Woche zurück in die Kühlung.
(1 x täglich drehe ich die Tüten um, damit die Spritzlake auch gleichmäßig durchziehen kann.)
Nach 1 Woche dann raus aus der Tüte und erst unter fließendem Wasser abwaschen und dann für 1/h in Wasser einlegen.
Dann den Finishing Rub drauf und ab auf den Grill (in meinem Fall der Monolith Le Chef)
Ich hatte ca. 120°C anliegen und bin bis zur KT 68°C gegangen
Ergebnis:
Geile Farbe, super saftig und die Maserungsrichtung beim ersten werde ich beim Aufschneiden auch noch beachten...
Jetzt sind die beiden wieder in der Vakuumtüte im Kühli und werden in 2-3 Tagen dünn aufgeschnitten und zu ??? verarbeitet.
Schmeckt aber pur auch schon sehr geil!
Klasse gemacht 