Moin zusammen! 
Beef Ribs standen bei mir schon lange auf der Wunschliste. Und fast genau so lange schlummerten tolle Ribs von @Gourmet Experts im Tiefkühler...
(Asche auf mein Haupt, irgendwie hat es nie gepasst...
)
Aber jetzt war es endlich so weit. Die Ribs waren schon über 14 Tage zum Pökeln im Vakuum (eigentlich sollte es die schon letztes Wochenende geben aber ihr wisst ja, hat halt irgendwie nicht gepasst...
)
Davon gibt es keine Bilder, ist auch nicht spannend...
Gestern dann Finale: Wässern, Rub drauf und ab in den Smoker. Ich habe übrigens das "Knoblauch/Pfeffer Pökelset" von @Spiccy verwendet.
Dazu gab es gefüllte Süßkartoffeln und etwas BBQ-Sauce.
Manöverkritik: Das dünnere Stück habe ich zuerst nach ca. 6,5 Std. bei ca. 115°C aus dem Smoker genommen. Eine Dämpfphase habe ich nicht gemacht. Das war sehr lecker aber auch noch recht bissfest. Eine halbe Stunde länger hätte dem wohl gutgetan. Das zweite Stück durfte noch ca. eine Stunde im Smoker bleiben, das gefiel mir besser. Geschmacklich war es aber super.
...und für einen Shorty habe ich viel zu viel geschrieben... Naja, dafür gibt es halt weniger Bilder...
Beef Ribs standen bei mir schon lange auf der Wunschliste. Und fast genau so lange schlummerten tolle Ribs von @Gourmet Experts im Tiefkühler...
(Asche auf mein Haupt, irgendwie hat es nie gepasst...
)Aber jetzt war es endlich so weit. Die Ribs waren schon über 14 Tage zum Pökeln im Vakuum (eigentlich sollte es die schon letztes Wochenende geben aber ihr wisst ja, hat halt irgendwie nicht gepasst...
)Davon gibt es keine Bilder, ist auch nicht spannend...
Gestern dann Finale: Wässern, Rub drauf und ab in den Smoker. Ich habe übrigens das "Knoblauch/Pfeffer Pökelset" von @Spiccy verwendet.
Dazu gab es gefüllte Süßkartoffeln und etwas BBQ-Sauce.
Manöverkritik: Das dünnere Stück habe ich zuerst nach ca. 6,5 Std. bei ca. 115°C aus dem Smoker genommen. Eine Dämpfphase habe ich nicht gemacht. Das war sehr lecker aber auch noch recht bissfest. Eine halbe Stunde länger hätte dem wohl gutgetan. Das zweite Stück durfte noch ca. eine Stunde im Smoker bleiben, das gefiel mir besser. Geschmacklich war es aber super.
...und für einen Shorty habe ich viel zu viel geschrieben... Naja, dafür gibt es halt weniger Bilder...
Da wäre ich jetzt nicht draufgekommen Beef Ribs dafür zu nutzen. Muss ich auch mal testen, werde aber versuchen einen Teil z.B. in Cola/Schwarzbier oder so zu dämpfen, keine Ahnung ob das die Pökelware geschmacklich gut verträgt.
