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Pastrami - bei uns ein Weihnachtsklassiker

Ich habe meinen Tafelspitz heute nach 9 Tagen Pökeln aus dem Vakuum befreit.
Nach dem Waschen und Würzen kam er dann bis ca. 68°C KT unter Hickory Rauch bei ca. 120°C auf den Monolith.

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Vorher hatte ich das Stück in zwei Teile geschnitten, das erste kleinere Stück war nach ca. 1 3/4 h soweit und wurde vor dem vakuumieren angeschnitten und gekostet...es ist für das erste mal super geworden! Schön zart und saftig!
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Das zweite Stück hat dann noch etwa 1 h länger gebraucht, auch dieses wurde direkt angeschnitten...dann der Schock, in der Mitte ist es noch nicht rot o_O:frust:

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Trotz falscher Farbe schmeckt es ebenfalls sehr gut, aber da haben die 9 Tage Pökeln wohl nicht ausgereicht oder was meinen die Experten hier?
 
Zieht sich an en einer Stelle bis zum Rand :hmmmm:
Hast du das gute Stück hin und wieder mal gedreht ?
 
Das ist die Stelle an der ich den Tafelspitz vorm smoken durchgeschnitten hatte.
Wurde aber jeden Tag einmal gedreht.
 
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