Pastrami by Maze

[KamadO_StevO]

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Sieht super aus. Nächste Woche ist wieder Tafelspitz im Angebot, ich könnte ja schon wieder. Die TK sagt aber ich hätte noch Zeit...

Edit sagt man kann ja ruhig 4 Wochen pökeln.... Schonmal einer das exotic von royal spice getestet?

 

[Meribald]

Heute ist Starttag für die diesjährige Pastramiherstellung. Da wir Pastrami in der Regel nur 1x im Jahr machen darf es dann auch gerne wertige Rohware sein. Diesmal ist das ein 5,2 kg Westholme F1 Wagyu Brisket, nach parieren noch 4 kg.

Kleiner Wehrmusttropfen, irgendwer hat einen kräftigen Schnitt im Fleisch hinterlassen, aber dadurch kann man schon mal ein Auge auf die Marmorierung werfen, sieht vielversprechend aus, auch wenn die Bildqualität nicht besonders gut ist.

Das ganze liegt nun im Vakuum und kann erstmal in Ruhe pökeln bevor es weiter geht.