Sieht doch gut aus. Wenn es schmeckt ... alles richtig gemacht. Das am Ende doch nicht allzu viel Saft verloren ging ist bestimmt ein gutes Zeichen.
Grauer Kern mangels Umrötung kann ich nicht beurteilen wegen der Haltbarkeit. Wenn es schmeckt... einfach als erstes essen. Wenn man kein NPS nimmt sondern normales Salz wird das Fleisch auch eher grau. Im Vakuum würde ich dem Fleisch 1 bis 2 Wochen zutrauen. Oder einfach einfrieren .
Grauer Kern mangels Umrötung kann ich nicht beurteilen wegen der Haltbarkeit. Wenn es schmeckt... einfach als erstes essen. Wenn man kein NPS nimmt sondern normales Salz wird das Fleisch auch eher grau. Im Vakuum würde ich dem Fleisch 1 bis 2 Wochen zutrauen. Oder einfach einfrieren .