Pastrami Erstlingswerk

[chilichef]

Hab zwar gerade gesehen, dass hier schon jemand zu Ostern Pastrami gemacht hat, wollen euch die Bilder aber nicht vorenthalten.
Gewürzmischung vorbereiten
für 1kg Fleisch
50g Pökelsalz
50g Rohrzucker
20 Pfefferkörner
17g Knoblauchpulver
17g Zwiebelpulver
3g Ingwer
1g Muskat
6g Koriandersaat

Wir hatten 2kg Putenbrust und knapp 1kg Tafelspitz.
Die Fleischstücke wurden pariert und mit der gemöserten Gewürzmischung eingepudert, danach einvakuumiert und im Kühlschrank zum schlafen gelegt.

Jeden Tag wurden die Fleischstücke massiert.

Die Prozedur dauerte eine Woche.
Jetzt haben wir das Fleisch gewässert und über Nacht zum Trocknen in den Kühlschrank gelegt.

Als endgültige Gewürzmischung haben wir verschiedene Pfeffersorten und Thymian gemörsert.

Ab auf den Grill. Verwendet haben wir Kirschholz.

Und weils lief, haben wir noch Knobi geräuchert.

Der Aufpasser hat gut aufgepasst.

Und so sah das Ergebnis aus:

Noch warm einvakuumiert und em Fleisch eine Nacht im Kühlschrank gegönnt.

Anschnitt Tafelspitz....

Aufgeschnitten und portionsweise eingeschweisst.
Das Ergebnis: 9x Pute und 5x Rind

Und das fertige Sandwich.......es war schweinelecker!!!!!

 

[GrillBengel89]

Sieht sehr lecker aus


Der Tiger hat aber das falsche Trikot an


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[bandittreiber]

Das Pastrami hast du super gemacht. Aber beim Sandwich muss eindeutig mehr Pastrami ,mit drauf - sozusagen Fettbelegt, auch wenn das Fleischstück auf der Schneidemaschine immer kleiner wird.
Gruss Frank

 

[Benni82]

sieht super aus

bin grade am durchforsten der ganzen pastrami werke hier da ich mich auch demnächst dran machen will. was mich bei dir wundert: du hast es garnicht geimpft/eingelegt. dachte immer das wäre "zwingender" bestandteil..?!?

edit: nach lesen ein paar weiterer pastrami threads gehts wohl trocken oder nass gepökelt. gibt es ausser dem zeitfaktor unterschiede bei beiden methoden? wenn ja welche?

 

[Aetschi]

Wow,
Das ist die Idee, was leckeres mit Rauchgeschmack.

Wie lange ist das haltbar, falls was bleibt
Gruß
Aetschi

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