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Pastrami Erstlingswerk

Dr.Revilo

Dr.Revilo

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo,
es ist vollbracht ,
ich habe mein erstes Pastrami gemacht

Ausgangsmaterial waren 2 Kg Tafelspitz.
Zubereitet habe ich es mit dem Pastrami-Set von @Spiccy.

Das Fleisch war 4 Tage im Vakuum mit dem Pökel-Rub und der Pökel-Injektion im Kühlschrank.
Heute kam es dann für 4,5 Stunden bei 100 Grad in den ElFuego.
Bei 68 Grad KT kam es dann raus.
Jetzt liegt es vakuumiert im Kühlschrank zum Nachreifen.

Das kleine Stück das ich probiert habe war schon recht vielversprechend


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Ich muss sagen, das Set ist echt genial

Olli
 

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Danke für diesen Bericht-mein Set vom oberfränkischen Gewürzehändler meines Vertrauens liegt seit Samstag bei mir ......
schön schaut's aus dein Resultat!!!!!
 
@firefrog

Danke für den Hinweis,
werde es dann beim aufschneiden drehen !
:thumb1:

Olli
 
Spiccy schrieb:
Geil!
Der erste Erfahrungsbericht ausserhalb unserer Testreihe.
Perfektes Ergebnis!!

Bist du mit dem Injektieren usw. klar gekommen?
Ist die Vorgehensweise mit den 3 Rubs auf den Etiketten verständlich erklärt?

Sorry das ich dich jetzt löcher, aber evtl können wir noch was verbessern ;-)

Grüße und Danke!
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Hallo @Spiccy !

Die Zubereitung war für mich nach den Angaben auf den Etiketten absolut problemlos !
Die angegebenen Mengen passen gut,man hat dadurch kaum " Schwund " .

Wer so ein kleines bisschen Dreisatz rechen kann,
sollte die benötigten Mengen für sein Stück Fleisch individuell berechnet bekommnen !
:thumb1:

Geschmaklich finde ich es auch sehr gut gelungen,
auch wenn ich gestern Abend nur eine kleine Scheibe noch warm verdrückt habe.

Morgen werde ich dann die eine Hälfte mit zur Arbeit nehmen und meine Kollegen probieren lassen :-)


Olli
 
Mal ne Frage.
Wieso vakuumiert ihr die Pastrami?
Dient das zum Reifen?
 
r2d2 schrieb:
Meines hat die letzten Tage an Aroma zugelegt
Ich kann es zwar nicht beweisen, aber es scheint was dran zu sein am Nachreifen von Pastrami im Vakuum
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Das kann ich nur bestätigen. Mein Stück hatte 1,6kg - die isst man nicht mal eben auf ;)
Schneide immer nur paar Scheiben runter, dann zurück ins Vakuum damit, es wird mit jedem Tag besser!

Noch nen Tipp: maximal 1,5mm Scheibchen schneiden. Und guck Dir mal das Bild vom Fleisch an, wie die Fasern laufen.
Meins hatte ich auch in der Mitte geteilt und dann quer zur Anschnittfläche weiter aufgeschnitten. Beim Tafelspitz laufen
die Fasern leider nicht "anschnittfreundlich" :prost:
 
Sieht gut aus! An Pastrami muss ich mich auch mal ranwagen - ich habe zu Zeit 2 BBB in der Kühlung.
Gruß
Daniel
 
r2d2 schrieb:
Meines hat die letzten Tage an Aroma zugelegt
Ich kann es zwar nicht beweisen, aber es scheint was dran zu sein am Nachreifen von Pastrami im Vakuum
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Saugeil, danke dir.
Aber jetzt hab ich mehr Fragen als vorher. :D

- Reifen in Kühlschrank oder Gefrierschrank?
- Wie lange reifen lassen? Pastrami is ja, wie heiß geräucherter Schinken, nicht lange haltbar.
- wie lange ist vakuumierte Pastrami im Kühlschrank haltbar?
 
Hot schrieb:
Saugeil, danke dir.
Aber jetzt hab ich mehr Fragen als vorher. :D

- Reifen in Kühlschrank oder Gefrierschrank?
- Wie lange reifen lassen? Pastrami is ja, wie heiß geräucherter Schinken, nicht lange haltbar.
- wie lange ist vakuumierte Pastrami im Kühlschrank haltbar?
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Ich habe es stramm vakuumiert (nein....nicht ich war stramm während des vakuunierens :lolaway: ) und dann im KS.
Ich habe es auch schon eingefroren, mal ein halbes Jahr... das war auch gut. Wie lange das im KS geht....k.A...... aber bei mir hält das bis es gefuttert ist.
 
r2d2 schrieb:
aber bei mir hält das bis es gefuttert ist.
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:hmmmm:
da würde sich bei mir weder KS noch Vakuumsackerl rentieren :D

sieht gut das das Pastrami, und ja, im Vakuum im KS noch a bissl "nachreifen" lassen, es verändert sich :D

:weizen:
 
M.B schrieb:
Noch nen Tipp: maximal 1,5mm Scheibchen schneiden. Und guck Dir mal das Bild vom Fleisch an, wie die Fasern laufen.
Meins hatte ich auch in der Mitte geteilt und dann quer zur Anschnittfläche weiter aufgeschnitten. Beim Tafelspitz laufen
die Fasern leider nicht "anschnittfreundlich" :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Gut zu wissen, ist also beim Tafelspitz die Faser immer an der "kurzen Seite", so dass man es besser erst teilt und dann quer schneiden sollte?
 
Henk schrieb:
Gut zu wissen, ist also beim Tafelspitz die Faser immer an der "kurzen Seite", so dass man es besser erst teilt und dann quer schneiden sollte?
Zum Vergrößern anklicken....

So sieht es aus, guck Dir mal das zweite Bild oben an. Da sind die Fasern gut zu sehen ;)
 
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