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Pastrami Erstlingswerk

Danke, das wird mir helfen...
 
Soooo, @Spiccy hat mich heute glücklich gemacht. Bei der Gelegenheit habe ich auch gleich beim Flammlachsgewürz und bei der GSV Sosse zugeschlagen umd die nächste Charge MSB Sosse zu machen und mein neues Flammlachsset einzuweihen...
Foto 17.11.16, 11 20 42.jpg


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M.B schrieb:
Meins hatte ich auch in der Mitte geteilt und dann quer zur Anschnittfläche weiter aufgeschnitten. Beim Tafelspitz laufen
die Fasern leider nicht "anschnittfreundlich"
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absolut richtig, da hab ich mich auch schon oft von der Form des Tafelspitz täuschen lassen. Das Anschneiden sieht immer etwas unorthodox aus ...
r2d2 schrieb:
Wie lange das im KS geht....k.A...... aber bei mir hält das bis es gefuttert ist.
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ich hab einen Selbstversuch gemacht: - bitte nicht nachmachen - ich bin mir meinen unverantwortlichen Leichtsinn und der eklatanten Verantwortungslosigkeit meiner Familie gegenüber, durchaus bewusst
gut vakuumiert, bei 4 Grad, 4 Monate in der Kühlung: perfektes Pastrami - gesunder Peter :prost:

@Dr.Revilo - sieht super gelungen aus. Klasse gemacht :daumenhoch:
 
ich will den Thread von @Dr.Revilo nicht zuspammen. Aber weil wir vorhin über den Anschnitt vom Tafelspitz sprachen, denke ich, dass es den ein anderen helfen könnte.
Ich hab da mal ein Foto gefunden, das Anschneiden quer zur Faser sieht etwas ungewöhnlich aus, weil der Tafelspitz mit seiner Form uns eine andere Richtung vorgaukelt ...
Hier war das Fleisch noch roh, wir haben Scheiben für Spießchen geschnitten, aber das ist ja nicht relevant....

Tafelspitz_aufschneiden.jpg


so, jetzt bin ich aber still ;)
 

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Peter schrieb:
ich will den Thread von @Dr.Revilo nicht zuspammen. Aber weil wir vorhin über den Anschnitt vom Tafelspitz sprachen, denke ich, dass es den ein anderen helfen könnte.
Ich hab da mal ein Foto gefunden, das Anschneiden quer zur Faser sieht etwas ungewöhnlich aus, weil der Tafelspitz mit seiner Form uns eine andere Richtung vorgaukelt ...
Hier war das Fleisch noch roh, wir haben Scheiben für Spießchen geschnitten, aber das ist ja nicht relevant....

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so, jetzt bin ich aber still ;)
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Danke für das Aufschlauen, auch auf die Spamgefahr, aber Dr. Revilo wird es uns sicherlich nachsehen...
 
Euch sei verziehen !!

:muhahaha:

Ist doch super das solche Erfahrungen hier geteilt werden.
Ohne den Hinweis von @alwin03 hätte ich mein Pastrami falsch aufgeschnitten.
Dann wäre die Enttäuschung wohl recht gross gewesen !

:gs-rulez:


Olli
 
Moinsen,

Net schlecht;) sehr lecker schauts aus ;)

BoG
 
Dr.Revilo schrieb:
Danke ,

ist aber leider schon alles leer !!
So 2 KG sind doch recht schnell weg wenn Freunde , Bekannte und Arbeitskollegen zuschlagen :-)

Na ja, hat man immerhin einen guten Grund bald wieder was neues zuzubereiten

Olli
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Das glaub ich sofort. Daher werde ich wohl gleich 2 Tafelspitz vorbereiten. Sind immer alle so gierig... :-)
 
Huhu...
Auf der Seite von Spiccy wird eine Temp. zwischen 130-140°C zum Garen angegeben.
Hat das Auswirkung auf den Geschmack etc. wenn man es dann nur, wie hier im Fred, bei 100°C smoked?
Feuern würde ich mit Kirschholz im Smoker! :rolleyes:
 
derRené schrieb:
Huhu...
Auf der Seite von Spiccy wird eine Temp. zwischen 130-140°C zum Garen angegeben.
Hat das Auswirkung auf den Geschmack etc. wenn man es dann nur, wie hier im Fred, bei 100°C smoked?
Feuern würde ich mit Kirschholz im Smoker! :rolleyes:
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Ich selbst hab das noch nie bei einer anderen Temperatur gemacht.
Das auf der Seite sind nur die Werte die wir beim testen hatten. Das Ergebnis war top.
Sollten wir mal vergleichen.

Gute Frage!
 
Hallo,

ich habe die Temperatur nicht wirklich gemessen.
Der Regler vom El Fuego stand kurz über Minimum, das sind dann
je nach Aussentemperatur und Wind so ca. 100 Grad im Garraum.

Ich denke nicht das die Temperatur grosse Auswirkungen auf den Geschmack hat,
sondern lediglich auf die Zubereitungsdauer.

Wie so oft gibt es hier kein richtig oder falsch, was zählt ist das Ergebniss :-)


Olli
 
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