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Pastrami-Frage

mcguz

mcguz

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Moin.
Ich habe jetzt viel über die verschiedenen Pastrami-"Methoden" gelesen und will das nun auch mal ausprobieren. Was ich mich aber frage: während der Pökel-Phase selbst im Vakuum-Beutel sind die Stücke verschnürt. Warum? Damit ich sie für's Ausbrennen später besser hängen kann?
Gruß,
Sebastian
 
Hallo mcguz,
schau doch mal bitte hier: Pastrami-Frage. Da wirst Du fündig!
 
Hab ich noch nie gesehen dass man Pastrami verschnürt...
 
mcguz schrieb:
im Vakuum-Beutel sind die Stücke verschnürt. Warum?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich vermute in dem von dir gezeigten Post Gründe der Fleisch(ver)formung. Es schaut dann etwas schöner aus und die Stücke werden gleichmäßig runder ausfallen. Tut aber geschmacklich keinen Unterschied. Hängen kann es im Netz, aber vor dem Heißräuchern muss es eh ab, weil du sonst keine Gewürzkruste anlegen kannst. Fällt also in die Rubirk "Kann man machen - muss man aber nicht"
 
Ah, ok. Das mit der Form kann natürlich angehen ... danke!! :)
 
Ich mache es nur der Form wegen, und auch nur bei bestimmten (Hirsch-Nacken) Teilstücken.
 
Moin.
Ich würde gerne diesen Fred nochmal aufgreifen für eine sehr konkrete Frage. Ich habe mir am Mittwoch mal eine Semerrolle aus der Metro besorgt, pariert und dann mit einer Mischung grob nach @Maze gerubbt. Danach habe ich das Ding vakuumiert und ab in den Kühlschrank. Gestern morgen nun der große Schreck: wegen dem Billig-Vakuumiergerät hat der Beutel Luft gezogen! :(
Ich habe nun gestern Abend fix den Beutel an der Seite mit dem Loch in der Schweissnaht aufgemacht, nochmal vakuumiert und doppelt verschweisst. Leider ist direkt die erste Naht wieder aufgegangen als ich die zweite gemacht habe. Dadurch ist der Beutel zwar jetzt dicht, aber es ist halt Luft drin.
Heute oder morgen sollte mein neues Gerät kommen. Meine Frage nun: Fleisch rausnehmen, in einen neuen Beutel tun und verschweissen? Was mache ich dann mit dem Saft der da jetzt schon drin schwimmt? Meine Idee war den Beutel nur an den Enden aufzumachen, dabei möglichst wenig von dem Inhalt zu vergießen und dann einen größeren Beutel drüber ziehen und den dann vakuumieren und verschweißen.
Oder macht das am Ende gar nix wenn da jetzt etwas Luft in dem Beutel ist? Geplante Pökelzeit sind 4 Wochen (Stück ist 2,2 kg schwer).
Gruß,
Sebastian
 
Ich würde einfach einen guten Beutel (so wie es gerade ist, samt Flüssigkeit) "drüberstülpen", vakuumieren und gut is.
 
Moin.
Danke für Eure schnellen Antworten. Ich habe nun in den alten Beutel je am Anfang und am Ende ein kleines Loch gemacht, damit die Luft besser raus kann und dann einfach einen neuen Beutel drüber und vakuumiert. Danke nochmal. Ich werde berichten wie das Ergebnis ist ;)
Gruß,
Sebastian
 
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