Pastrami, Frage

[Urpils]

Hallo, ich würde gerne mal Pastrami machen. Nun hat meine Holde Bedenken angemeldet (macht sie öfter.
Normalerweise heißt es ja, dass Gepöckeltes nichts auf dem Grill verloren hat, wegen Bildung von Nitrosaminen etc.
Pastrami wird ja nun aber nicht gegrillt, sondern low&slow zubereitet. Ich denke mal, dass wegen der niedrigen Temperaturen im Smoker von 100-120 Grad keine Gefahr besteht, dass sich Nitrosamine bilden. Liege ich da richtig? Wie seht ihr das?

 

[Peckheim]

Keine Ahnung. Bis jetzt lebe ich noch. Nach ungefähr 10 Mal Pastrami selbst gemacht.

 

[PeterPan69]

Ich denke, Du hast recht: Nitrosamine bilden sich erst beim Hocherhitzen, nicht bei low & slow. Deshalb habe ich da keine Bedenken. Außerdem kommt es immer auf die Dosis an. Man isst ja nicht jeden Tag Pastrami (schade eigentlich).