Pastrami ich komme

[Knarf2807]

Nachdem mich @Dodge mit seinem Pastrami-Thread so richtig heiß gemacht hat, wollte ich es nachbauen.

Seit nun genau 2 Wochen lag die Brust bei mir im Kühlschrank in der Pökellake nach Dodge. Gestern befreit und eine Stunde gewässert (es kann ruhig etwas salziger sein). Danach gerubt mit @Spiccy s beef Rub und wieder zurück in den Kühlschrank.

Heute morgen dann endlich grill angefeuert und nun liegt sie da und ich warte darauf, dass sie gar wird.

Ich war gestern beeindruckt, wie das Pökelsalz die Fasern "ausgebrochen" hat bin echt gespannt, wie es schmeckt. Die ersten Stücken werden sicher schon heute abend warm gegessen.

Zum Setup:
Hinten die brekkies als "Ringhaufen" und darauf in Staniolpapier eingewickelte räucherchips (Dünnwalzblech durchlöchert)
In der Tropfschale den Rest der Lake mit Wasser gestreckt, damit es genug Flüssigkeit ist

 

[Knarf2807]

2 Grad fehlen noch an der KT von 70°C

Sieht schon sehr lecker aus.

Zwischendurch gab es ein paar Missverständnisse zwischen mir und dem KT Thermometer. Es hat seinen Geist aufgegeben. Daher habe ich das GT Thermometer mal umfunktioniert. So sehr muss ich die GT im Endspurt nicht mehr kontrollieren.

 

[Knarf2807]

Und hier der Anschnitt. Nach ca. 6,5 Stunden kam es vom Grill, durfte dann noch eine halbe Stunde ruhen bevor ich ein großzügiges Stück für heute abend abgeschnitten habe.

Dazu gab's selbst gemachte Remoulade und ein paar schnelle Brötchen. Davon leider keine Bilder, weil wir es nicht erwarten konnten.

Das war richtig lecker. Die Warterei hat sich auf alle Fälle gelohnt. Herrlich rot, salzig würzig und eine tolle Rub-Kruste.

 

[onkel4711]

Sieht ja hammer lecker aus! Respekt!

 

[Großer]

Davon würde ich jetzt gerne auch ein Stückchen essen....ach was - gib mir ein groooßes Stück
Pastrami muss ich auch unbedingt mal machen!!

 

[Tomratz]

Ah, da sind ja die Bilder, hatte im anderen Fred schon danach gefragt.

Schaut gut aus dein(e) erste(s) Pastrami.

 

[J.M.F.]

Das Pastrami sieht schon mal gelungen aus.

Hast Du "nur" mit Pökelsalz gerubbt oder auch gespritzt?

Meines war gespritzt und gerubbt und hatte viel mehr Farbe. Deines sieht fast so aus, als wäre es medium gegrillt und nicht gepökelt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

Hauptsache, lecker war es!!

 

[Knarf2807]

Das Pastrami sieht schon mal gelungen aus.

Hast Du "nur" mit Pökelsalz gerubbt oder auch gespritzt?

Meines war gespritzt und gerubbt und hatte viel mehr Farbe. Deines sieht fast so aus, als wäre es medium gegrillt und nicht gepökelt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

Hauptsache, lecker war es!!

So rot war mein Stück auf jeden Fall nicht. "Wie Medium gebraten" trifft es gut. Ich hatte es 2 Wochen in einer flüssigen Lake, siehe oben im ersten Post.

Es ist jetzt schon saulecker. Beim nächsten Mal werde ich mal spritzen. Mal schauen, was das bringt.

Frank

 

[Eisbaerli]

Super Pastrami! Wir haben bisher nur Pute gemacht. Rind ist aber schon auf unserer To-Do-Liste

 

[Dodge]

....das war Tafelspitz, 3,5 Wochen in der Lake......

 

[Kirby]

Daumen hoch schaut sehr lecker aus.
Pastrami muss ich auch endlich mal machen...