pastrami

Liebe Pastramisten, liebe Pastramilovers, Pastrami ist mittlerweile wohl eines meiner meist gesmokten Fleischstücke und ich kann einfach nicht mehr ohne sein. Und wehe, die Reserven im Eisfach gehen dem Ende zu, dann werde ich immer schon ganz unruhig. Dieses Mal hab ich zwar sogar noch etwas...

It is time… Eigentlich wollte ich ja überhaupt nicht dieses Jahr. Aber die GöGa und das nähere Freundesumfeld haben mir keine Chance gelassen. :rolleyes: Gewünscht werden: Speck (auch Candy und Brotzeitwammerl nach @Woidgriller) Pastrami Entenbrust Beim Speck noch Sonderferzz, ohne Rauch und...

Lange geplant, endlich umgesetzt - gestern waren @Mise en Place und @Kimble zu Besuch. Das Wetter war perfekt für einen Terrassenabend, sonnig, aber nicht zu heiß. Osnabrück hat also wettertechnisch endlich mal mitgespielt ;-) Wir wollten gut zusammen essen und auftischen, was wir gerne mögen...

Hallo zusammen, Ich brauche mal kompetentes Schwarmwissen bzw. Meinungen 😅 Ich mache seit mittlerweile 5-6 Jahren jedes Jahr min. 20kg NewYork Style Pastrami und er ist mega gut zumindest sagt das die Menge der Abnehmer aus 😬 Jetzt kam mir aber die Idee mal ne komplett andere...

Hallo zusammen, Dies ist mein erster Eintrag. Zum Thema. Ich habe heute das erste Mal meinen Vakuumierer Klamer Vacuum Pro 80 benutzt um das erste Mal Pastrami trocken zu pökeln. Erstes Problem: seeeehr viel Flüssigkeit wurde raus gezogen beim vakuumieren. Hab einen neuen Versuch mit...

Hallo Ihr Verrückten, wollte mal wieder ein kleines Projekt für euch und für mich dokumentieren..... Es soll eine Rinderbrust zu Pastrami veredelt werden und daraus dann Reuben-Sandwiches für unseren jährliches Super Bowl Event entstehen. Die Woche ein 7kg australisches Brisket von Rungis...

Eigentlich überflüssig: Pastrami gab's an allen Ecken hier im Forum. Ich war auch mit meinen bisherigen mehr oder weniger gut gelaufenen Verpastramisierungen dabei... Wem es also zu langweilig wird: Bitte einen spannenderen Fred suchen! Für den Rest geht's hier weiter: Mein Lieblingsnachbar...

Hallo Grillfreunde, Ich mache gerade mal wieder mein Tafelspitzpastrami. Ich mache Trockenpökeln: ich habe eine eigens angerührte Gewürzmischung mit Pökelsalz, 6kg Tafelspitz wird darin eingerieben, dann vakuumiert und drei Wochen im Kühlschrank gelagert. Dabei bildet sich im Beutel ja jede...

Servus Zusammen @Waldrandl wollte was Leichtes. Rinderschinken und Diät-Butterkäse war da. Spider war zwar nicht eingeplant, macht aber im Abgang ein nettes Gaumenkitzeln auf dem Brettl schauts gleich viel appetitlicher aus :messer: lecker wars :messer: besser aber ohne Spider 🕷️😇🤷🏼

Ich hatte das Bedürfnis das Gemüsefach meines Kühlschranks leerer zu machen und ich liebe Grillgemüse. Bestandscheck: Schnippeln und hobeln mit dem Börner Bis auf die Paprika kam überall ein Schuß Öl ans Gemüse und an die Möhren kam noch eine ungesalzene Kräutergewürzmischung. Dann...

Nachdem wir gestern die Spargelsaison eröffnet hatten, hatte ich mir dort auch ein wenig Bruch mitgenommen um ihn auf den Grill zu schmeißen. Dann sah ich heute noch ein paar tolle Erdbeeren und damit war klar, es gibt ein Erdbeer-Spargel-Salat. Dressing habe ich aus Zitronensaft, weißem...

Ich möchte mich nun das erstemal an Pastrami und Brisket wagen. Dazu werde ich beim örtlichen Fleischhändler etwas bestellen. Allerdings bin ich mir nicht so sicher ob das so funktioniert wie ich es vor habe daher wollte ich mal fragen auf was ich ggf. achten sollte und das ganze dann ggf...

Servus Zusammen heute Nachmittag sind wir sehr gut vom OT abgefüttert nach Hause gekommen. Aber zum Abend hin rührt sich doch ein leichtes Hungergefühl 🤷🏼 Diät-technisch wurde nur mit Olivenöl gebraten die Toasts wurden mit Pastrami belegt a bissl Kas schaut schon recht...

Hallo Sporties, heute zum International Women's Day, kurz IWD, wünschte sich mein Töchterchen zum Brunch, sie ist mittlerweile ja auch eine kleine / große Frau, zum Internationalen Frauentag ihre Lieblingssandwiches. Meine bessere Hälfte muss leider heute arbeiten und wird erst später verwöhnt...

Moin moin liebe Eggheads und solche die es noch werden (wollen) ;) In letzter Zeit hab ich mich selten hier getummelt. Zwischen den Feiertagen war einfach viel los und auch seit Anfang des Jahres ist es recht turbulent. Hin und wieder habe ich es auch vorgezogen, Zeit mit Freunden “im echten...

Hi Mitgriller, ich habe im Kühlschrank (4° C) eine vergessene Pastrami am Stück gefunden. Gepökelt habe ich sie ca. drei Wochen und dann heiß geräuchert bis 9x° C. Das Ganze war im Herbst, vermutlich Oktober 2021. Den Rest hatte ich eingefroren, aber dieses Stück hätte bald gegessen werden...

Servus Zusammen, An Weihnachten sollte es Pastrami geben. Die Vorbereitungen starteten also schon ein paar Tage vorher. Beim Rub habe ich mich hier inspierieren lassen, ich habe aber etwas weniger Koriandersaat genommen, da ich die Menge für unseren Geschmack etwas übertrieben finde. Das war...

Servus zusammen! Meine erste Pastrami. Da ich mit der Temperatursteuerung mit meiner alten Weberkugel nicht so arbeiten kann, wie ich es will, habe ich mich aufs kalträuchern beschränkt. Die Rinderbrust wurde 8 Tage im Vacuum gepökelt. Sauber und lange gewässert, 1-2 Tage getrocknet, mit...

Mahlzeit, hier mal ein paar Eindrücke meiner Räucheraktivitäten der letzten Tage. 4 St. Bauch vom glücklichen Strohschwein aus dem benachbarten Bauernladen (schlachten selbst) nach ca. 3 Wochen pökeln im Vakuum abgewaschen.... ...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem...

Guten morgen zusammen! Ich hatte für morgen Arbeitskollegen eingeladen und dafür Pastrami Short Ribs nach BBQ*Pit vorbereitet: https:///rezepte/pastrami-short-ribs/ Der Empfehlung im Rezept folgend, habe ich dafür hochwertige Greater Omaha Gold Label Ribs von Albersfood verwendet (die im...