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pastrami

  1. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Pastrami vom Roastbeef

    Moin Zusammen, zunächst möchte ich allen ein gutes und erfolgreiches 2020 wünschen. Ich hoffe, ihr seid alle gut "rüber" gekommen. Bisher hatte ich Pastrami nur vom Tafelspitz gemacht. Jetzt wollte ich mal ausprobieren, ob ein Pastrami vom Roastbeef signifikant besser ist, ob sich der...
  2. TanteLars

    Der neue Portland - Erstversmokung

    Nachdem ja Ende November ein Portland seinen Weg zu mir gefunden hat, stand bisher noch die Erstversmokung aus. Ursprünglich hatte ich Makrele oder Ribbs geplant - aber nun kam es doch etwas anders... Im Kühlschrank schlummerte noch ein Stück Rinderbrust auf dem Weg zum Pastrami. Nach dem...
  3. Carsten65795

    Pastrami im Traeger D2 Pro 575

    Pastrami auf dem Traeger D2 Pro 575 Step-1 3 Tage gepökelt (Fleisch war Flanksteak, also nur 2 cm, dick) 40 g Pökelsalz 50 g Rohrzucker 20 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Koriandersaat, gemahlen 1 EL Knoblauchpulver 1/2 TL Ingwer Step-2 Pökelgewürz wurde abgewaschen und...
  4. H

    Erstes Pastrami und mehr...

    Guten Morgen! Nachdem ich - angegeregt durch dieses tolle Forum - mittlerweile schon einiges durchprobiert habe, soll es nun mein erstes Pastrami geben. Die Bilder davon hier im Forum sahen immer so mega lecker aus und da ich auch kein Freund von Marmelade aufm Brot bin... naja.... ;) Als...
  5. Kodahos

    Rinderbrust Verwertung - oder auch Pastrami die erste, die Pute muss auch noch mit.

    Servus, da von der Feiertags Smokerei noch zwei kleinere Stücke Rinderbrust übrig sind, habe ich kurzerhand das Pastrami Set von @Spiccy bestellt und wage mich an Pastrami Nummero Uno. Die Bruststücke habe ich vom Brisket entfernt, da ich Angst hatte, dass sie zu trocken werden und es wäre...
  6. hothouseduke

    Puten und Rinder-Pastrami

    Moin ihr Grillbegeisterten , Ich hatte noch ein Pastrami-Set von @Spiccy im Schrank gefunden und so habe ich 2 Kilo Putenbrust und 2 Kilo Rinderbrust zum Pökeln vorbereitet. Bei der Rinderbrust war ich enttäuscht als ich diese aus der Verpackung geholt habe . Von aussen betrachtet war es ein...
  7. Calenburger

    Männergrillen 3.0 im Calenburger's Diner ...ging so...

    Nunmehr zum dritten Male machte ich mir mein eigenes Geburtstagsgeschenk – das dritte Mal ein Männergrillen!!! Das Motto des Abends war schnell gefunden: Calenburgers Diner wurde eröffnet. Burger, Hot Dogs sowie vorweg ein Pastrami-Sandwich. Damit an diesem denkwürdigen Tag nun auch gar...
  8. W

    Pastrami und BBB Haltbarkeit

    Hallo zusammen, Vieleicht stehts schon irgendwo kann aber leider nichts finden. Ich hoffe ihr könnt mir weiterhelfen: Wie siehts mit Pastrami und BBB aus, sollte das nach dem smoken bald verspeist werden oder sogar noch für einige Zeit (vakuumiert) in den Kühlschrank oder Keller? Und wie lange...
  9. Tacitus

    Schietwetter - Pastramiwetter !

    Moin! Vergangenen Montag habe ich eine neue Fuhre Pastrami angelegt. Zuerst gute zwei KG Tafelspitz vom MDV besorgt und das Fleisch pariert. Mit dem klassischen Set von @Spiccy losgelegt und danach ins Vakuum gezogen. Um halb Zehn heute Vormittag losgelegt, das Fleisch befreit, abgespült und...
  10. pefra

    sehr kurzer Pastrami - Shorty

    Hallo, nachdem ich überraschenderweise quasi über Nacht zu einem schönen Tafelspitz mit ca 2,6 kg gekommen bin, konnte der gleich mit dem schon herumliegenden Exotic-Pastrami-Set vom @Spiccy veredelt werden. Alles wie gewohnt nach Anleitung :D im Vakuum gelegen hats 9 Tage, dann gute 45 min im...
  11. T

    Hoher Gewichtsverlust bei Pastrami auf dem Gasgrill

    Hallo Grillfreunde, ich plane in 2 Wochen eine Grillfeier mit unserem Napoleon Rogue S425SB bei der ich für 15 - 20 Personen ein pulled pork und Pastrami machen will. Beim pulled pork sollte es keine Probleme geben, aber gestern war mein Pastrami Testlauf und es war wie erwartet super, super...
  12. Burn_out

    Pastrami und leckere Sandwiches davon

    Diesmal aus einem Tafelspitz. Fettdeckel runter und spritzgepökelt 7 Tage im Kühlschrank kalt stellen. Im Pelletsmoker auf 66 Grad KT gesmokt. Dann warm vakuumiert und nochmals 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Verzehr SV auf 65 Grad regeneriert. Eine Variante auf Laugengebäck...
  13. ghanke

    Pastrami für Weihnachten

    Hallo zusammen, seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten. Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich. Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2...
  14. DonMichele

    Pastrami Sandwich

    Pastrami-Sandwich ala DonMichele: Selbstgemachtes Pastrami New York Style in der Pfanne durch Nußbutter schwenken und Sauce zusammenrühren: 1 Teil Senf, 2 Teile Mayo, etwas Gewürzgurkenwasser, etwas Hot Chilli Steak Gewürz von Spiceworld und Salz. Aufbau: Volkornsandwichtoast, Salat, Pastrami...
  15. Peter

    80ster Geburtstag meiner Mama mit Pastrami-Braten vom Pelletsmoker und Drum-Sticks aus dem UDS

    Servus Zusammen am Freitag durfte meine Mama ihren 80sten Geburtstag feiern. Marion und ich haben beschlossen das Fest auszurichten. Ich nehm’s gleich mal vorweg, das war ein guter Gedanke, es wurde ein herrliches Festl.... Marion und ich standen am Freitag früh schon um 5 Uhr auf, um die...
  16. timsven

    Pastrami- welcher Rauch ist lecker?

    Moin aus Benthe! Ich habe gerade mein erstes Pastrami in der Pökelphase und halte mich an die Vorgaben von Spiccy und seinen Gewürzen. So far, so good - welchen Rauch würdet Ihr denn so empfehlen, wenns ans Smoken geht? Buche macht mein Fleischer an sein Pastrami, ist lecker aber etwas profan...
  17. Rotglut87

    Pastrami für Mamas Geburtstag

    Da meine Mum auf den street food Veranstaltungen so gerne pastrami gegessen hat und man das jetzt dort nicht mehr bekommt widme ich mich jetzt mal diesem netten Projekt Die Eckdaten sind: 2 rinderbrüste 1 Woche "suren" mit einer abgeänderten Version von bbq pot 1 Stunde wässern Neu würzen (...
  18. PerformerGBS

    Pastrami - mit wenig Bildern

    Hallo zusammen, am Freitag habe ich noch "schnell" ein Pastrami mit dem Set vom @Spiccy hergestellt. Ausgangsmaterial war ein australischer Tafelspitz von Metro. Dieser durfte 4 Tage gepökelt im Kühlschrank liegen. Dann rein in den WSM und warten. Ergebnis war super - als das Stück noch warm...
  19. Burn_out

    Brisket und Pastrami im Parallelgang (Genussvollzug als Reuben Sandwiches)

    Beim letzten Metrobesuch habe ich eine größere Jungbullen Klappbrust mitgenommen. Aus dem Teil mit Flat und Point mache ich Brisket. Aus dem flachen Stück Pastrami. Spritzgepökelt und mit dem Rest der Lake in die Kühlung Das wird das Brisket Pastrami Rub aufbringen Das Brisket habe...
  20. Peter

    Bison-Pastrami mit dem Komplett-Set unseres GSV-Gewürz-Druiden @Spicci

    Servus Zusammen ich hab einen richtig guten Freund aus Mittelfranken. Unser @Spiccy ist für mich ein Künstler in der Kreation seiner Gewürzmischungen. Als gelernter Metzger hat er logischer Weise auch das Know-How, ein gutes Schinken Gewürz-Set zu kreieren. Nach einigen Fachgesprächen zum...
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