pastrami

Moin! Vergangenen Montag habe ich eine neue Fuhre Pastrami angelegt. Zuerst gute zwei KG Tafelspitz vom MDV besorgt und das Fleisch pariert. Mit dem klassischen Set von @Spiccy losgelegt und danach ins Vakuum gezogen. Um halb Zehn heute Vormittag losgelegt, das Fleisch befreit, abgespült und...

Hallo, nachdem ich überraschenderweise quasi über Nacht zu einem schönen Tafelspitz mit ca 2,6 kg gekommen bin, konnte der gleich mit dem schon herumliegenden Exotic-Pastrami-Set vom @Spiccy veredelt werden. Alles wie gewohnt nach Anleitung :D im Vakuum gelegen hats 9 Tage, dann gute 45 min im...

Hallo Grillfreunde, ich plane in 2 Wochen eine Grillfeier mit unserem Napoleon Rogue S425SB bei der ich für 15 - 20 Personen ein pulled pork und Pastrami machen will. Beim pulled pork sollte es keine Probleme geben, aber gestern war mein Pastrami Testlauf und es war wie erwartet super, super...

Diesmal aus einem Tafelspitz. Fettdeckel runter und spritzgepökelt 7 Tage im Kühlschrank kalt stellen. Im Pelletsmoker auf 66 Grad KT gesmokt. Dann warm vakuumiert und nochmals 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Verzehr SV auf 65 Grad regeneriert. Eine Variante auf Laugengebäck...

Hallo zusammen, seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten. Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich. Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2...

Pastrami-Sandwich ala DonMichele: Selbstgemachtes Pastrami New York Style in der Pfanne durch Nußbutter schwenken und Sauce zusammenrühren: 1 Teil Senf, 2 Teile Mayo, etwas Gewürzgurkenwasser, etwas Hot Chilli Steak Gewürz von Spiceworld und Salz. Aufbau: Volkornsandwichtoast, Salat, Pastrami...

Servus Zusammen am Freitag durfte meine Mama ihren 80sten Geburtstag feiern. Marion und ich haben beschlossen das Fest auszurichten. Ich nehm’s gleich mal vorweg, das war ein guter Gedanke, es wurde ein herrliches Festl.... Marion und ich standen am Freitag früh schon um 5 Uhr auf, um die...

Moin aus Benthe! Ich habe gerade mein erstes Pastrami in der Pökelphase und halte mich an die Vorgaben von Spiccy und seinen Gewürzen. So far, so good - welchen Rauch würdet Ihr denn so empfehlen, wenns ans Smoken geht? Buche macht mein Fleischer an sein Pastrami, ist lecker aber etwas profan...

Da meine Mum auf den street food Veranstaltungen so gerne pastrami gegessen hat und man das jetzt dort nicht mehr bekommt widme ich mich jetzt mal diesem netten Projekt Die Eckdaten sind: 2 rinderbrüste 1 Woche "suren" mit einer abgeänderten Version von bbq pot 1 Stunde wässern Neu würzen (...

Hallo zusammen, am Freitag habe ich noch "schnell" ein Pastrami mit dem Set vom @Spiccy hergestellt. Ausgangsmaterial war ein australischer Tafelspitz von Metro. Dieser durfte 4 Tage gepökelt im Kühlschrank liegen. Dann rein in den WSM und warten. Ergebnis war super - als das Stück noch warm...

Beim letzten Metrobesuch habe ich eine größere Jungbullen Klappbrust mitgenommen. Aus dem Teil mit Flat und Point mache ich Brisket. Aus dem flachen Stück Pastrami. Spritzgepökelt und mit dem Rest der Lake in die Kühlung Das wird das Brisket Pastrami Rub aufbringen Das Brisket habe...

Servus Zusammen ich hab einen richtig guten Freund aus Mittelfranken. Unser @Spiccy ist für mich ein Künstler in der Kreation seiner Gewürzmischungen. Als gelernter Metzger hat er logischer Weise auch das Know-How, ein gutes Schinken Gewürz-Set zu kreieren. Nach einigen Fachgesprächen zum...

Moinsen, Bei diesen (arsch)kalten Wetter brauchten wir mal wieder richtiges Soulfood ... was für die Seele und natürlich auf für unsere Bäuche ;) Pastrami war noch im Frost, Würste gegrillt, Saucen angerührt, Buns gebacken usw. Hotdogs Buns Buttermilch Hefe Rübensaft Mehl Salz 1 Ei...

Ich habe am 28.12.2017 ein gutes Pfund Tafelspitz mit dem Rub von @Maze in den Tiefschlaf geschickt. Da ich dieses Wochenende mich mal an Bockwurst probieren wollte, war das eine gute Gelegenheit, das Pastrami wieder zum Leben zu erwecken. Vom Befreien von den Gewürzen und vom Wässern gibt...

Heute habe ich mal etwas mehr zugeschlagen. Meine Leberwurst hat ja nicht lange gehalten, also Nachschub herstellen. Die Fee hat sich auch lange ausgeruht, also Bierschinken für Wuki1. Und ich möchte gerne mal Bockwurst probieren. Also los. Das wird mit zwei Biathlon-Übertragungen heute sicher...

Moin zusammen, habe zum Jahreswechsel mein erstes Pastrami gemacht und was soll ich sagen, ich bin begeistert. Beim Rezept habe ich mich an den vielen Vorlagen orientiert, die GSV und Youtube so hergeben. Weitgehende Einigkeit besteht offenbar darin, dass man das Fleisch nach dem Pökeln und...

Moinsen, Wieder mal ein Haken auf meiner To-Do Liste ;) Pastrami hatte ich schon vor 2 Wochen gepökelt und dann letzte Woche gerubbt und gesmoked, jetzt lag es noch zum nachreifen 1 Woche im Kühlschrank. „1000 Islands Sauce“ 3 EL Majo 1 EL Ketchup Worcester Tabasco S&P Zucker Ahornsirup Je...

Hallo zusammen, habe mich zum Ausklang des alten Jahres, das erste mal an Pastrami gewagt. Für die Pökellake habe ich folgende Rezeptur verwendet: 1,5 L Wasser 100 g Meersalz 15 g Nitritpökelsalz 100 g Rohrzucker 5 TL Pasztramigewürzmischung 1/2 Knoblauchzehe Pasztramigewürzmischung 2 TL schw...

Bilder sagen mehr als 1000 Worte Lustig ihr dürft raten, was ich im Titel eigentlich schreiben wollte... sch... Handy

Im Gegensatz zur Vielzahl der hier bislang veröffentlichten Entstehungsgeschichten feinster und von absolutem Erfolg gekrönten Grillevents muss ich heute einmal eine andere Geschichte wiedergeben: Meine Session am vergangenen Wochenende ging in die Hose! Aber so richtig!!! Dennoch muss ich die...