Pastrami kalt oder warm servieren

[kyussupreme]

Hi Leute,
ich möcht morgen mein Pastrami (lt. Anleitung https:///rezepte/pastrami-selber-machen/) in der Firma zur Verkostung bringen.
Hab vorige Weihnachten dasselbe Pastramirezept probiert und es zum Probieren kalt aufgeschnitten.
Angeblich sollte es aber warm noch besser im Geschmack werden...wie sind eure Erfahrungen dazu?
Hab das gute Stück noch im Vakuumbeutel (liegt jetzt gut 2 Wochen fertig im Kühlschrank) und würde es mal in einem warmen Wasserbad probieren (max.60°C)...leider hab ich in der Firma auch wenig Gerätschaften zur Verfügung zur Zubereitung (max. Herdplatte und Heißluftofen).
Werde kurzerhand dazu noch warme Kartoffeln mit Butter und getoastetes Brot bzw. Sandwichbrot reichen.
Anbei noch ein paar Impressionen...
LG,
Markus

 

[emmeff]

Angeblich sollte es aber warm noch besser im Geschmack werden...wie sind eure Erfahrungen dazu?

Moin Markus,

ich selber habe Pastrami bisher nur kalt gegessen, aber in diesem tollen "Tutorial"
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-komplette-weg-eines-pastrami.304304/
schreibt der @Sousvidebader:

Das Pastrami kann warm und kalt gegessen werden. Wir bevorzugen allerdings die warme Methode da hier das Pastrami nochmal deutlich an Geschmack und Textur gewinnt.


Also geht es aus dem Kühlschrank nochmal für eine halbe Stunde ins 65 grad heiße Wasserbad.

Ich werde das auf jeden Fall mit meinem nächsten Beutel Pastrami (davon liegen noch einige im Kühlschrank) auch ausprobieren.

Hast du einen Sous-Vide-Stick? Den könntest du doch prima mit in die Firma nehmen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[kyussupreme]

Hallo,
danke für die Info...hab mir den Pastramibrocken halbiert und mache eine Hälfte kalt aufgeschnitten und die zweite Hälfte hab ich wieder vakuumiert und werde das Pastrami für ca.45 Min. in ein Wasserbad bei 60°C geben (hab mir den Grillthermometer mitgenommen da ich keinen sous-vide-stick habe...der wirds auch tun).
Berichte dann am Nachmittag....
LG,
Markus

 

[homer2.0]

Hallo,
danke für die Info...hab mir den Pastramibrocken halbiert und mache eine Hälfte kalt aufgeschnitten und die zweite Hälfte hab ich wieder vakuumiert und werde das Pastrami für ca.45 Min. in ein Wasserbad bei 60°C geben (hab mir den Grillthermometer mitgenommen da ich keinen sous-vide-stick habe...der wirds auch tun).
Berichte dann am Nachmittag....
LG,
Markus

Mit Sous Vide Stick ist vermutlich ein Eintauchthermostat gemeint - also das Gerät, das das Wasser erwärmt. Kein Thermometer. Einem Vakuumierten Beutel im Wasserbad würde ich jetzt nicht unbedingt einen Temperatursensor reindrücken. Hihi

 

[Athamio]

Heißluftofen

Müsste doch eigentlich langen, wenn du darin Teller ordentlich vorwärmst und dann die dünnen Pastramischeiben zum servieren drauf legst ?

….. nur so eine Idee

 

[kyussupreme]

Hi,
hab wie oben beschrieben den 1,2kg Brocken an die Frauen/Männer gebracht.
Das mit dem Teller vorwärmen werd ich mir für nächste mal merken (sollte ich eigentlich schon wissen nach dem Grillkurs mit Leo Gradl )
Ich muß ehrlich sagen die Meinungen ob kalt oder warm gehen bei unseren Mitarbeitern auseinander.
Das warme Pastrami war natürlich viel mürber und zergeht auf der Zunge...jedoch hat das kalte Pastrami für mich noch einen intensiveren Geschmak gehabt.
Vom Geschmack her hätte ich das eher vom warmen Pastrami erwartet...aber wie gesagt, beide Varianten kann man essen .
Bez. Temperatursensor: der war eh nur für die Wassertemperatur gedacht.
LG und Mahlzeit...

 

[HansAmGrill]

ich finde kaltes Pastrami schmeckt super.
angeknuspertes Baguette,
dazu geschmorte Zwiebeln und Paprika,
obendrauf Gurken und warme Käsesauce