Pastrami - mein 1. Versuch

[Taddl]

Wahnsinn, Holledauerin das sieht super klasse aus


ich *speichel* bin gespannt wie es angeschnitten aussieht

auch klasse Fotos und toller Bericht , danke

 

[Okraschote]

Wenns wirklich hart ist, musst Du es halt ganz dünn aufschneiden. Veilleicht war Deine Brust auch etwas zu mager, aber warten wir es erst mal ab.

 

[holledauerin]

Ja - morgen wird es angeschnitten.... dann seh ma weiter.

 

[hansa_]

Ich drück die Daumen.

Pastrami muß auch echt noch mal probieren...zücke den Hut

 

[holledauerin]

Hallo zusammen...

wir haben es heute angeschnitten.
Also - für meinen 1. Versuch bin ich durchaus zufrieden.
Es ist zwar recht mager - aber vom Geschmack her passt es. Ich fürchtete - es wäre recht salzig - ist es aber nicht. Die Kruste hab ich teilweise entfernt - zum einen hat sie nicht so gut gehalten und ist mir vom Pfeffer her auch etwas zu scharf....
Es geht sicher besser - ich denke - vielleicht ein wenig eher aus dem Grill (Kern ...70 Grad... und vielleicht mehr durchwachsenes Fleisch)

Man muss es halt fein schneiden - aber mit meiner Graef mit Schinkenmesser kein Problem.
Baguettes sind gebacken - evlt. wird es aber erst morgen gegessen - weiss noch nicht.
Hier erst mal die Anschnittbilder:

Bild vom Baguette dann evtl. morgen

Danke an Cruiser und taigawutz....wo ich mir am meisten "abgespickt" hab - bissl Recherche im Netz und bissi eigene Gedanken...
Werde es sicher wieder machen....vielleicht erst - wenn ich mein Angus vom Bauern bekomm....

 

[chili-sten]

Moin holledauerin,

schönes Anschnittbild

 

[Brandmeister]

Na also, hat doch geklappt - umsonst die ganze Aufregung - hab auch nichts anderes erwartet. Spätestens wenn die Keramikeipastramizubereitungsmethodenoptimierungsbemühungen von Deiner Seite her abgeschlossen und veröffentlicht sind, werde ich es Dir nachmachen.

10 Punkte aus dem Emsland !

 

[Crash0r]

toller anschnitt :good:

schön dünn auf baguette

 

[Mücki]

MMMHHH Ich hätte gerne eine Portion :happa:

 

[Primo XL]

Sieht SUPER aus, muss ich auch mal machen. :happa:

Gruss, Horst

 

[holledauerin]

Na also, hat doch geklappt - umsonst die ganze Aufregung - hab auch nichts anderes erwartet. Spätestens wenn die Keramikeipastramizubereitungsmethodenoptimierungsbemühungen von Deiner Seite her abgeschlossen und veröffentlicht sind, werde ich es Dir nachmachen.

10 Punkte aus dem Emsland !

...was für ein laaaanges Wort..
Danke fürs Lob. Heute Mittag wird es gegessen....dann gibt es noch ein Baguette-Bild.

 

[holledauerin]

...nur mal so "von oben" abgelichtet....

Deckel kam später drauf.
Hab gestern selber Baguettes gebacken - die ich dann einfriere und bei Bedarf eben kurz aufbacke. Schmecken mir besser als die vom Bäcker.
Göga kriegt am Abend eines - oder morgen -dann gibt es noch ein letztes Bild - im Querschnitt.
Geschmeckt hats mir super - werde jetzt das Pastrami in Stücke schneiden und vakkumieren.
Weiss jemand, wie lange sich das dann hält - oder ists besser, ich frier es ein?

..noch eine Bemerkung:
Ich habe das Fleisch eben mittig durchgeschnitten -um 1 Teil zu vakkumieren - und da hat sich herausgestellt, dass es an der dickeren Stelle zwar etwas weicher wird - aber mittig ein bräunlicher Streifen ist -was bedeutet- dass die Sur-Lake nicht ganz durch das Fleisch ging...vielleicht 1 -2 Tage länger suren - nehm ich an. Das tut zwar dem Geschmack keinen grossen Abbruch -aber es sieht zum einen nicht so schön aus und ist - denke ich - auch weniger lange haltbar.

 

[Fotomanni]

dass es an der dickeren Stelle zwar etwas weicher wird - aber mittig ein bräunlicher Streifen ist

Hast du es durchbrennen lassen? Vermutlich nicht oder zu kurz. Beim Durchbrennen wird es nicht mehr salziger aber die Salzverteilung wird gleichmäßiger.

Sieht aber lecker aus und schmeckt bestimmt auch super.

Viele Grüße
Manfred

 

[holledauerin]

Ich hab es 1 Nacht im Kühlschrank trocknen lassen. Irgendwie hab ich mich nicht getraut - es lange so liegen zu lassen.... aber es schmeckt ehrlich gut und der braune Streifen ist halt nicht schön -aber mei....
Schmecken tuts - und das ist die Hauptsache.:happa:

 

[Fotomanni]

Irgendwie hab ich mich nicht getraut - es lange so liegen zu lassen....

Wenn es richtig gepökelt ist macht das nichts. Schließlich könnte man es nach dem Pökeln auch einfach lufttrocknen.

Einfache Regel: Ist es nicht salzig genug, länger pökeln. Wenn es zwar salzig genug ist aber nicht durchgerötet länger durchbrennen.

Aber natürlich hast du recht, am wichtigsten ist der Geschmack.

Viele Grüße
Manfred

 

[holledauerin]

Danke -der Salzgeschmack ist grad richtig - werde es das nächste Mal länger durchbrennen. Danke für Deinen Rat.

 

[Smoke-Cow]

Hallo holledauerin,
habe seid Dezember auch ein BGE und damals gleich als erstes PP gemacht. Da war es recht schwierig die niedrige Temperatur zu halten. Mir ist das Teil immer ausgegangen oder die Temperatur war zu hoch. Jetzt hab ich mein Thermometer geeicht und heute grad auch mein erstes Pastrami im Ei. Dank Deiner ausführlichen Beschreibung, schaffe ich es dieses Mal auch die niedrige Temperatur zu halten.
Vielen Dank!
LG Smoke-Cow

 

[holledauerin]

Na dann - gutes Gelingen...und ich freu mich auch auf die Bilder!!!!!

 

[Smoke-Cow]

ja, die kommen dann noch. Das braucht immer so lang...

 

[holledauerin]

hab auch wieder eins gemacht

Da ich es dieses Mal nicht gross dokumentiere - gibts nur ein Bildchen vom 2. Pastrami.
Es war eine Rinderbrust -die ca. 3 Wochen im Vakuum geruht hat - und dann hab ich sie nach MSB Rezept, das ich hier irgendwo gelesen hab, eingelegt.

Pastrami 25.6.12

Rub nach MSB

Pastrami- Rub
60 g Pökelsalz
60 g Rohrzucker
20 g Knoblauch granuliert
20 g Zwiebelpulver
4 g Ingwer
1 g Muskat
5 g Senfkörner
20 g Pfefferkörner
8 g Koriander ganz

Senf, Pfeffer und Koriander habe ich gemörsert.

1,1 kg Fleisch - hab nicht den ganzen Rub gebraucht.

1.7. – Fleisch aus Vakuum – 4 x gewässert – 4 Std.

Dann wieder wie beim 1. Mal mit bissl Zuckerrübensirup bestrichen und auch gleich gewürzt.

Dann noch 2 Tage durchbrennen und mit bissl Buche räuchern.
Da ich unterwegs war - hab ich die KT um 2 Grad versäumt. Ich wollte 62 Grad, aber als ich heimkam - waren es halt 64 Grad.
Das Pastrami wurde noch eine Nacht in Jehova gewickelt und dann angeschnitten. Es ist super saftig und sehr gut.
Leider hab ich an der dicksten Stelle wieder ca. 1 cm innen - eine braune STelle -das nächste Mal lass ich es 1-2 Tage länger durchbrennen.
Ansonsten perfekt, ich bin zufrieden.

Tellerbild von Sohnemanns Abendessen: