Hallo Smoker,
ich habe gerade mein erstes mal Pastrami gemacht.
Nach einigem Lesen hier im Forum habe ich mich für Nasspökeln entschieden.
Ich hatte auch vorher schon mal Candy Bacon trocken gepökelt und das ständige Drehen ging mir auf den Geist.
Ausserdem erschien mir das Nasspökeln auch als besser wegen der Verteilung der Gewürze und dem sichereren Luftabschluss.
Egal.
Fleisch gekauft, ich weiß gar nicht mehr was.
Ich wollte Tafelspitz, war keiner da, da habe ich was anderes genommen, ich glaube der Metzger hat Hochrippe gesagt, aber das sieht anders aus.
Erkennt das jemand?
Man beachte die Sehne am Ende, ist das vielleicht das Endstück der Hochrippe?
1,4 kg Fleisch
2l Wasser
Also zusammen 3,4kg Masse, die Lake soll einen Salzgehalt von 4,5% haben
Also 3400g mal 4,5/100 ergibt 153g NPS, aufgerundet 160g
160g Nitritpökelsalz (0,4 bis 0,5%)
20g Knoblauchzehen kleine Stücke mit Schale
100g Zwiebeln kleine Stücke mit der Schale
10g Koriander geschrotet
20g schwarzer Pfeffer geschrotet
100g Rohrzucker
1,7g Muskat
Aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Das Fleisch rein und verschlossen 10 Tage in den Kühlschrank.
Würzen mit:
- Paprika mild
- Pfeffer
- Koriander
- Thymian
- Ingwer frisch
- Knoblauch frisch
Mengen nach Gefühl.
Ab ins Fass damit, 120°C bis zur Kerntemperatur 95°C
Dann herausholen, abkühlen lassen und für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Fertig.
Essen.
ich habe gerade mein erstes mal Pastrami gemacht.
Nach einigem Lesen hier im Forum habe ich mich für Nasspökeln entschieden.
Ich hatte auch vorher schon mal Candy Bacon trocken gepökelt und das ständige Drehen ging mir auf den Geist.
Ausserdem erschien mir das Nasspökeln auch als besser wegen der Verteilung der Gewürze und dem sichereren Luftabschluss.
Egal.
Fleisch gekauft, ich weiß gar nicht mehr was.
Ich wollte Tafelspitz, war keiner da, da habe ich was anderes genommen, ich glaube der Metzger hat Hochrippe gesagt, aber das sieht anders aus.
Erkennt das jemand?
Man beachte die Sehne am Ende, ist das vielleicht das Endstück der Hochrippe?
1,4 kg Fleisch
2l Wasser
Also zusammen 3,4kg Masse, die Lake soll einen Salzgehalt von 4,5% haben
Also 3400g mal 4,5/100 ergibt 153g NPS, aufgerundet 160g
160g Nitritpökelsalz (0,4 bis 0,5%)
20g Knoblauchzehen kleine Stücke mit Schale
100g Zwiebeln kleine Stücke mit der Schale
10g Koriander geschrotet
20g schwarzer Pfeffer geschrotet
100g Rohrzucker
1,7g Muskat
Aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Das Fleisch rein und verschlossen 10 Tage in den Kühlschrank.
Würzen mit:
- Paprika mild
- Pfeffer
- Koriander
- Thymian
- Ingwer frisch
- Knoblauch frisch
Mengen nach Gefühl.
Ab ins Fass damit, 120°C bis zur Kerntemperatur 95°C
Dann herausholen, abkühlen lassen und für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Fertig.
Essen.