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Pastrami NY Style

Den Anfang deiner Prozedur kenne ich irgendwo her.
Ich hatte vor zwei Tagen den selben Anfang gemacht.

Meins wird aber noch bis zum kommenden Montag im Vakuum bleiben bevor es sich auf dem gemütlich machen kann.

Viel Erfolg weiterhin!!

Andi
 
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Gerubt mit 3EL Kubane Pfeffer, 1EL roter Pfeffer, 1EL Thymian, 1TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Ingwer und ab in den WSM.
Der rennt sowieso noch wegen der Weihnachtspute!
 

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Sorry, das ich nicht detalierter Berichten konnte, Weihnachtsessen für 15 Personen! Siehe hierzu meinen Bericht!
Das Pastrami hab ich bei 68 Grad aus dem WSM geholt, dann abkühlen lassen und erneut vakumiert. Geht jetzt bis zum 30. nochmal in die Kühlung.
Berichte dann vom Anschnitt!

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Von außen schauts immerhin schon top aus!!!

Andi
 
Hallo,

schöne Doku.

Ich kenne das so, daß man das Fleisch nach dem Pökeln/Wässern nochmal 2 Tage "durchbrennen" läßt. Hast Du hier bewußt drauf verzichtet?

Hab noch einen schönen Tafelspitz in der Kühlung, den taue ich jetzt gleich mal auf!

.
 
Die Idee mit dem durchbrennen kann ich nachvollziehen. Werde beim nächsten Pastrami darann denken! Werde berichten!
 
nach dem Pökeln einfach nochmal 2 Tage liegen lassen, damit sich innerhalb des Fleischs überall der gleiche Salzgehalt einstellt.
 
Moin,

Ich das gern nachbauen, hab dazu noch ein paar Fragen:
Ich hab noch schinkelpökelsalz von spicy, kann ich das auch dafür verwenden?
Den Kubane Pfeffer habe ich nicht, kann man auch normalen schwarzen Pfeffer verwenden?
Mit welchem Holz hast du geräuchert?

Gruss lutz
 
Ich hatte es bisher immer ohne die Durchbrennvariante gemacht und war zufrieden.
Noch ist es aber nicht zu spät und ich wird mir`s beim kommenden Projekt überlegen.

Andi
 
Hallo Lutz,

Denke du kannst auch "normalen" schwarzen Pfeffer nehmen. Das Schinkengewürzsalz vonm Spicy ist wohl noch mit Gewürzen versetzt. Würd uch nicht nehmen. NPS in ner so kleinen Menge wie du benötigst bekommst du denke ich für lau beim MdV!

Gruss

Volker
 
Geräuchert habe ich
Mit Pfaumenholz!
 
@Titabo

Danke für die Infos.

Laut Inhaltsangabe des Salzes , handelt es sich um Steinsalz mit Nitrit, ohne weitere Zusatzstoffe.
Ich werde das ganze heute mal in Angriff nehmen.
 
Vergiss die Bilder nicht!!!

Andi
 
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