Moin Sportis,
vor zwei Wochen haben wir uns an einen schönen Tafelspitz (1,8kg) erinnert, der schon länger im ewigen Eis schlummert. Alexandra mußte nicht lange nachdenken was damit passieren soll. Sie sagte, daraus machst du Pastrami, das will ich schon sooooooooo lange haben . Es gibt genau zwei Gründe warum ich da nicht nein sagen konnte. Erstens, weil ich sie liebe und zweitens, hat es eh keinen Zweck . Da ich kein Rezept zur Hand hatte, habe ich mich bei gleich zweien bedient. Die Brine zum spritzen und den Rub zum Pökeln, habe ich von meinem Grillfreund @Andi002 . Den Rub fürs Finale, da kann ich nicht mehr sagen, wo her ich ihn habe. Wenn also jemand meint, das sei seine Mischung, kurze Meldung, dann werde ich ihn namentlich erwähnen.
Bevor ich zum Rezept komme, ein paar Eckdaten. Der Tafelspitz war eine Woche im Vakuum gepökelt. Anschließend zwei Stunden gewässert, wobei nach 1 Stunde das Wasser gewächselt wurde. Nach dem Wässern, den Kandidaten trocken tupfen und mit dem finalen Rub pudern. Die Pastrami lag gut 6 Stunden bei ca. 120°C im El Fuego Portland, dann war die Kerntemperatur von 68°C erreicht. Für den Rauch sorgten zwei gute Hände Kirschchips. Bis zum Anschnitt durfte sie sich noch eine Woche vakuumverpackt im Kühlschrank ausruhen.
Rezept:
Für die Brine:
200 ml Wasser
1 El Pökelsalz
1 El brauner Zucker
1 Tl Knoblauchpulver
Alles vermischen und kurz aufkochen lassen
Rub zum Pökeln:
2 El Pökelsalz
1 El braunen Zucker
3/4 El Paprikapulver edelsüß
1 El Knoblauchpulver
1 Tl Thymian
Rub fürs Finnisch:
4 El grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 El Koriander gemahlen
1 Tl Senfsamen gemahlen
1 El brauner Zucker
1/2 El Paprikapulver scharf
1/2 El Paprikapulver süß
2 Tl Zwiebelpulver
Fazit:
Sehr geil, absolute Nachbau Empfehlung!
vor zwei Wochen haben wir uns an einen schönen Tafelspitz (1,8kg) erinnert, der schon länger im ewigen Eis schlummert. Alexandra mußte nicht lange nachdenken was damit passieren soll. Sie sagte, daraus machst du Pastrami, das will ich schon sooooooooo lange haben . Es gibt genau zwei Gründe warum ich da nicht nein sagen konnte. Erstens, weil ich sie liebe und zweitens, hat es eh keinen Zweck . Da ich kein Rezept zur Hand hatte, habe ich mich bei gleich zweien bedient. Die Brine zum spritzen und den Rub zum Pökeln, habe ich von meinem Grillfreund @Andi002 . Den Rub fürs Finale, da kann ich nicht mehr sagen, wo her ich ihn habe. Wenn also jemand meint, das sei seine Mischung, kurze Meldung, dann werde ich ihn namentlich erwähnen.
Bevor ich zum Rezept komme, ein paar Eckdaten. Der Tafelspitz war eine Woche im Vakuum gepökelt. Anschließend zwei Stunden gewässert, wobei nach 1 Stunde das Wasser gewächselt wurde. Nach dem Wässern, den Kandidaten trocken tupfen und mit dem finalen Rub pudern. Die Pastrami lag gut 6 Stunden bei ca. 120°C im El Fuego Portland, dann war die Kerntemperatur von 68°C erreicht. Für den Rauch sorgten zwei gute Hände Kirschchips. Bis zum Anschnitt durfte sie sich noch eine Woche vakuumverpackt im Kühlschrank ausruhen.
Rezept:
Für die Brine:
200 ml Wasser
1 El Pökelsalz
1 El brauner Zucker
1 Tl Knoblauchpulver
Alles vermischen und kurz aufkochen lassen
Rub zum Pökeln:
2 El Pökelsalz
1 El braunen Zucker
3/4 El Paprikapulver edelsüß
1 El Knoblauchpulver
1 Tl Thymian
Rub fürs Finnisch:
4 El grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 El Koriander gemahlen
1 Tl Senfsamen gemahlen
1 El brauner Zucker
1/2 El Paprikapulver scharf
1/2 El Paprikapulver süß
2 Tl Zwiebelpulver
Fazit:
Sehr geil, absolute Nachbau Empfehlung!
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