Pastrami zum Ersten

[Plumber]

Servus Liebe GSV-Kollegen, heute mal ein Shortie von unserem ( mein Best Buddy @Olaf D. war natürlich mein Co-Pilot ) ersten Pastrami. Wir haben uns an das Rezept vom „Moseltal BBQ“ Pastrami New York-Style angelehnt, eigl. ganz einfach nun noch die Bilder. Falls jemand Fragen hat werde ich die gern beantworten ...

Mengen auf 2,6 kg erhöht

Gewürzt und eingeschweißt für 5 Tage in den Kühlschrank, dann die Würzung runter und 30 min gewässert

Nun die neue Würzmischung zum Smoken

Der Kleine läuft wie ein Uhrwerk..... Zeit überbrücken...

Kohle nachlegen...

Bisschen was essen

Noch ein Bier Zeit überbrücken...

nach guten 5 Std KT erreicht

Anschnitt und probieren

Eingeschweißt noch mal 1 Woche in den Kühlschrank

Also das war mal wieder ein Spaß mit Olaf ... und das Ergebnis ist auch Lecker... Super

 

[HansAmGrill]

das sieht sehr schön aus..
ihr verwöhnt euch vom feinsten..

 

[Plumber]

das sieht sehr schön aus..
ihr verwöhnt euch vom feinsten..

Danke Steffen, manchmal braucht mann das auch

 

[Kamado holly]

Schöne Pastrami und schöne Getränke ! Grüsse aus Kiel !

 

[Dodge]

....und ? Schön zart ? Brust mit 68 °C Kt ?

 

[Plumber]

....und ? Schön zart ? Brust mit 68 °C Kt ?

Wir haben jetzt ohne Maschine nur mit dem Messer dünn geschnitten für meine Geschmack ist es Zart genug und auch die Würzung ist gut ...

 

[Calenburger]

Kerl noch mal...

Tolle Bilder, super Ergebnis. Wenn Ihr jetzt noch ein Bild vom Sandwich dazupackt, drehe ich durch

 

[futzy72]

Sauber Bodo,

sieht Top aus.

Frank

 

[Plumber]

Kerl noch mal...

Tolle Bilder, super Ergebnis. Wenn Ihr jetzt noch ein Bild vom Sandwich dazupackt, drehe ich durch

Das hänge ich nochmal ran ist ja jetzt nochmal Eingeschweißt in den Kühlschrank gewandert für eine Woche ....

 

[Dodge]

Zitat Moseltal-BBQ : Pastrami wird in 3 wesentlichen Schritten hergestellt: Pökeln, Räuchern und Kochen

Weder Ihr noch Mosetal BBQ haben das Pastrami gekocht.

Ich habe schon sicher gut 40 - 50 Kg davon gemacht. Ich empfinde Brust bis 68 °C Kt weder kalt noch warm als gut essbar ! Ich mag den Geschmack nicht und auch das Rumgegnasch auf unfertiger Rinderbrust ebenfals nicht. Kollagen schmeckt nicht und macht auch beim Essen keinen Spass Mir zumindest nicht.


Aber wenn Ihr zufrieden seid

 

[Plumber]

Zitat Moseltal-BBQ : Pastrami wird in 3 wesentlichen Schritten hergestellt: Pökeln, Räuchern und Kochen

Weder Ihr noch Mosetal BBQ haben das Pastrami gekocht.

Ich habe schon sicher gut 40 - 50 Kg davon gemacht. Ich empfinde Brust bis 68 °C Kt weder kalt noch warm als gut essbar ! Ich mag den Geschmack nicht und auch das Rumgegnasch auf unfertiger Rinderbrust ebenfals nicht. Kollagen schmeckt nicht und macht auch beim Essen keinen Spass Mir zumindest nicht.


Aber wenn Ihr zufrieden seid

Das war jetzt der erste Versuch, das nächste mal machen wir es mal nach deinem Rezept wenn es den noch besser wird. Ist ja wohl klar wie wir es in Zukunft immer machen ....
Ich Danke dir auf jeden fall schon mal für deinen Tip ....

 

[Bruco]

Klasse Aktion von euch Beiden
Denke das hat riesig Spaß gemacht
Schaut auch extrem gut aus

Klasse !!

 

[Dodge]

Ich Danke dir auf jeden fall schon mal für deinen Tip ....

Gerne.....

Es handelt sich IMHO bei Allen diesen Rezepten um einen weit verbreiteten Lesefehler.
Katz's Delicatessen in NY macht das wohl in etwas so, dass sie ca. 4 Wochen in Lake pökeln, anschliessend mit Rub räuchern ( bis eben ca. 68 °C ) und danach kochen........was gerne überlesen wird
Kollagen benötigt Zeit und Hitze zum Denaturieren.

Bei Tafelspitz und Bürgermeisterstück funzt das sehr gut mit den 68 °C weil diese Muskeln nicht so beansprucht werden und daher weniger Kollagen einlagern..........aber eben nicht bei Rinderbrust die wohl neben der Backe den höchsten Kollagenanteil einlagert !

Ich lasse mein Pastrami im Papier bis etwa 90/92 °C in der Pit

 

[Frank]

Evtl. könnte ihr ja das vacuumierte Pastrami noch SV fertig garen bzw. weich bekommen.
Oder zumindest mal eines als Versuch.

@Dodge

Hast du das schonmal probiert ? Bzw. Was meinst Du dazu ?

 

[Dodge]

Evtl. könnte ihr ja das vacuumierte Pastrami noch SV fertig garen bzw. weich bekommen.
Oder zumindest mal eines als Versuch.

@Dodge

Hast du das schonmal probiert ? Bzw. Was meinst Du dazu ?

Die Beutel vertragen bis zu 120 °C !
Einfach in siedendem Wasser 1 - 2 h simmern lassen......und im Beutel abkühlen.....

Sollte gehen

 

[Frank]

Ich meinte das nicht wegen den Temperaturen, sondern eher wegen den Gewürzen bzw. wegen des Rubs.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich die Gewürze im Beutel extrem intensivieren.

Wobei das bei 2 Stunden jetzt auch nicht so den Kohl fett machen sollte.
Ansonsten einfach 2 EL mehr Remoulade aufs Sandwich.....

 

[nollipa]

Ich lasse mein Pastrami im Papier bis etwa 90/92 °C in der Pit

Servus,

Ich verfolge ja deine Tipps in diversen Threads schon eine Weile. Bei mir steht heute auch ein Pastrami an und ich würde deinen Tipp gerne berherzigen. Butcher Paper ist vorhanden. Wenn es die KT hat wickelst du es ein und ziehst es dann au die oben genannte Temperatur. Gehst du mit der Temperatur im Garraum auch hoch?

 

[DonGeilo]

Sieht auf jeden Fall verdammt gut aus. Garpunkt ist natürlich eine Frage des Geschmacks. Ich bin auch kein Freund davon, Pastrami auf 90°C zu bringen. Dann kann ich auch gleich PB machen, wenn ich das Fleishc zum lutschen haben will. Wer Zähne hat zum kauen, der kaue.

 

[VoMo]

Ich gehe mit der KT beim Pastrami immer auf 75 ° C.
Gruß VoMo

 

[Dodge]

Gehst du mit der Temperatur im Garraum auch hoch?

......zwischen 130 und 140 °C

@DonGeilo : Jeder wie er mag