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Gast-39yegX
Guest
Ich mache heute auch wieder eines 
. Allerdings ohne Zeitplan 
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Pastrami
- Ersteller dangerguitar
- Erstellt am
oh, da wünsche ich Dir aber viel Glück, Spaß, Erfolg und Musse.
Freue mich schon auf Deine Ergebnisse. Und an der Stelle möchte ich mich auch nochmals bedanken für die vielen Hinweise und Hilfestellungen,
die ich bei meiner "Tafelspitz-Entjungferung" schon bekommen habe!
MERCI!
Freue mich schon auf Deine Ergebnisse. Und an der Stelle möchte ich mich auch nochmals bedanken für die vielen Hinweise und Hilfestellungen,
die ich bei meiner "Tafelspitz-Entjungferung" schon bekommen habe!
MERCI!
Hey, so langsam kommt es in Schwung. Das Tafelspitz taut auf. Die Brine wurde aufgekocht und ist im Kühlschrank.
Eine Frage habe ich einmal.
Wieviel NPS würdet ihr (für Rub#2) für 1,2 kg Fleisch nehmen?
Ich beziehe mich hier auf das Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/
Da steht, dass man für den Rub#2 1/4 Tasse NPS nehmen soll.
siehe hier Ausschnitt aus Zutatenliste:
--------------------------------------------------------------------
Rub #2:
1/4 Tasse Pökelsalz
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprika
2 EL Knoblauchpulver (Kein Granulat!)
2 EL Rub #1
--------------------------------------------------------------------
Die anderen Mengeneinheiten habe ich schon umgerechnet. Das Rezept im Link hat
3 kg Fleisch. Ich habe 1,2 kg. Also muss ich um 60% reduzieren. Rein mathematisch.
Habe ich auch gemacht.
Aber bei der Angabe 1/4 Tasse müsste ich ja dann 40% von 1/4 Tasse nehmen. Bei einer Zutat
wie NPS bin ich da ein wenig ängstlich. Könntet ihr mir eine Menge in "gramm" empfehlen?
So ungefähr zumindest?
Danke&Gruß
Eine Frage habe ich einmal.
Wieviel NPS würdet ihr (für Rub#2) für 1,2 kg Fleisch nehmen?
Ich beziehe mich hier auf das Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/
Da steht, dass man für den Rub#2 1/4 Tasse NPS nehmen soll.
siehe hier Ausschnitt aus Zutatenliste:
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Rub #2:
1/4 Tasse Pökelsalz
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprika
2 EL Knoblauchpulver (Kein Granulat!)
2 EL Rub #1
--------------------------------------------------------------------
Die anderen Mengeneinheiten habe ich schon umgerechnet. Das Rezept im Link hat
3 kg Fleisch. Ich habe 1,2 kg. Also muss ich um 60% reduzieren. Rein mathematisch.
Habe ich auch gemacht.
Aber bei der Angabe 1/4 Tasse müsste ich ja dann 40% von 1/4 Tasse nehmen. Bei einer Zutat
wie NPS bin ich da ein wenig ängstlich. Könntet ihr mir eine Menge in "gramm" empfehlen?
So ungefähr zumindest?
Danke&Gruß
Falls dir sonst keiner hilft:
Dort steht auch "3,5 Tassen Wasser (ca. 450 ml)"!
Damit kannst du (um)rechnen.
Das Ergebnis dürfte aber wegen den ungenauen Angaben selbst viel zu ungenau sein. Bis zu 40g/kg wird schon genommen. Die meisten nehmen wohl etwas weniger, hängt aber auch von der Wässerungszeit ab.
Dort steht auch "3,5 Tassen Wasser (ca. 450 ml)"!
Damit kannst du (um)rechnen.
Das Ergebnis dürfte aber wegen den ungenauen Angaben selbst viel zu ungenau sein. Bis zu 40g/kg wird schon genommen. Die meisten nehmen wohl etwas weniger, hängt aber auch von der Wässerungszeit ab.
Ich habe mein erstes Pastrami nach Gefühl gemacht und 1 Esslöffel NPS genommen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/
Vor einer Woche habe ich dann wieder Pastrami gemacht und 40g/kg NPS genommen und davpn 1/4, also 10g gespritzt und den Rest gerubbt. Jetzt liegt das gute Stück seit 10 Tagen im Vakuum, weil ich nicht dazu komme, es zu grillen - wird wohl bis zu den Feiertagen warten müssen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/
Vor einer Woche habe ich dann wieder Pastrami gemacht und 40g/kg NPS genommen und davpn 1/4, also 10g gespritzt und den Rest gerubbt. Jetzt liegt das gute Stück seit 10 Tagen im Vakuum, weil ich nicht dazu komme, es zu grillen - wird wohl bis zu den Feiertagen warten müssen.
Anhänge
DANKE!
Stimmt das mit den 38 gramm habe ich gar nicht gesehen.
In meiner Spritzmarinade ist etwas weniger als 1 EL drin.
Ich würde wann für meine 1,2 kg für den Rub 38 gramm nehmen.
Das müsste dann passen... oder?
Stimmt das mit den 38 gramm habe ich gar nicht gesehen.
In meiner Spritzmarinade ist etwas weniger als 1 EL drin.
Ich würde wann für meine 1,2 kg für den Rub 38 gramm nehmen.
Das müsste dann passen... oder?
Wenn du 38g/kg nehmen willst dann wären das für 1,2 kg 38/1*1,2= 45,6g!
Einen EL kannst ja abwiegen und vom Rub-Salz abziehen.
Einen EL kannst ja abwiegen und vom Rub-Salz abziehen.
Danke, darauf war ich schon gekommen. Die Angst war, dass es zuviel sein könnte, weil ich ja noch Brine spritze (in der auch knapp etwas weniger als 1 EL NPS drin ist)
Schaue mal was die Küchenwaage so hergibt. Werde den EL mal versuchen abzuziehen und schaue mal was übrig bleibt!
MERCI!!!
Schaue mal was die Küchenwaage so hergibt. Werde den EL mal versuchen abzuziehen und schaue mal was übrig bleibt!
MERCI!!!
Mach das! Sag mir ruhig wie viel der gewogen hat. Ich hab das mal vor lange Zeit mit einer Feinwaage abgewogen, aber alle Löffel sind ja unterschiedlich. Hier habe ich trotzdem 1 vollen/gehäuften TL Salz mit 10g angegeben, aber ehrlich gesagt nerven mich diese Volumenmaße.
Siehste!
"Dein" nicht ganz voller Esslöffel wiegt quasi das gleiche! Extrem gehäuft wiegt er 26g. So, jetzt ist aber genug mit rumsauen!
Wenn andere 40g angeben hast du ja auch eine kleine Toleranz, wobei man in dem Zusammenhang, wie gesagt, immer auch die (u.U. nicht vorhandene) Wässerungszeit betrachten muss! Gutes Gelingen!
Siehste!
"Dein" nicht ganz voller Esslöffel wiegt quasi das gleiche! Extrem gehäuft wiegt er 26g. So, jetzt ist aber genug mit rumsauen!
Wenn andere 40g angeben hast du ja auch eine kleine Toleranz, wobei man in dem Zusammenhang, wie gesagt, immer auch die (u.U. nicht vorhandene) Wässerungszeit betrachten muss! Gutes Gelingen!
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JA, auch hier DANKE nochmals!
Ich habe das Fleisch gerade pariert. Dabei sind garantiert noch mal 150-200 gramm weg. Ich war lieber vorsichtig. Ich habe exakt 45 gr NPS auf meine Löffelwaage
gestreut. in eine Müslischale reingefüllt und dann einen "etwas mehr als gestrichenen" Esslöffel wieder rausgeholt. Habe das nicht nachgewogen.
Beim Spritzen gerade ist relativ viel wieder rausgelaufen. Ich habe insgesamt 4 x gespritzt (1 x initial und 3 x nachgespritzt mit dem was in der Schale war - nach Rauslaufen halt).
Das hat geholfen aber alles ist dennoch nicht drin.
Von den 3 1/2 Tassen ( ungefähr 450 ml ) habe ich für die Brine auch 40% ( ca. 180 ml ) genommen, was ja rein rechnerisch passt (3.000 gramm zu 1.200 gramm).
Dazu kommt ja noch der "Parierschwund".
Ich habe da ehrlich gesagt kein schlechtes Gefühl bei. Ich habe nach bestem Wissen und Gewissen/Informationsstand gehandelt. Mal sehen.
Da von der Tendenz her ja viel von der Brine rausgelaufen ist würde ich den "Wässerungsvorgang" vielleicht nicht ganz so intensiv gestalten.
Ich habe das Fleisch gerade pariert. Dabei sind garantiert noch mal 150-200 gramm weg. Ich war lieber vorsichtig. Ich habe exakt 45 gr NPS auf meine Löffelwaage
gestreut. in eine Müslischale reingefüllt und dann einen "etwas mehr als gestrichenen" Esslöffel wieder rausgeholt. Habe das nicht nachgewogen.
Beim Spritzen gerade ist relativ viel wieder rausgelaufen. Ich habe insgesamt 4 x gespritzt (1 x initial und 3 x nachgespritzt mit dem was in der Schale war - nach Rauslaufen halt).
Das hat geholfen aber alles ist dennoch nicht drin.
Von den 3 1/2 Tassen ( ungefähr 450 ml ) habe ich für die Brine auch 40% ( ca. 180 ml ) genommen, was ja rein rechnerisch passt (3.000 gramm zu 1.200 gramm).
Dazu kommt ja noch der "Parierschwund".
Ich habe da ehrlich gesagt kein schlechtes Gefühl bei. Ich habe nach bestem Wissen und Gewissen/Informationsstand gehandelt. Mal sehen.
Da von der Tendenz her ja viel von der Brine rausgelaufen ist würde ich den "Wässerungsvorgang" vielleicht nicht ganz so intensiv gestalten.
So,nun 2 Seiten lang um die Grammzahl des NPS gefeilscht!
Ist denn auch ein Ergebnis dabei rausgekommen?
Pastrami fertig?
Bilder?
Andi
Ist denn auch ein Ergebnis dabei rausgekommen?
Pastrami fertig?
Bilder?
Andi
Hey zusammen,
danke nochmals für Eure Hilfe. Es hat alles ganz wunderbar geklappt. Das Pastrami war super. Würzig, nicht zu salzig. Halt durch den Pfeffer am Rub#3 recht scharf, das muss man mögen. Aber wirklich alles perfekt.
Serviert wurde das Ganze Sylvester. Das Rezept ist zu 100% das NY-Style gewesen.
Als Vorspeise gab es die meditarranen Cannelloni-Rolls (hatte ich irgendwo hier im Forum gesehen).
Als Hauptspeise Pastrami (serviert mit eingelegten roten Zwiebeln und einem Senf-Aioli, Sandwichgurken).
Ausserdem gab es Pulled Pork, mit selbstgemachten Coleslaw, natürlich auf selbstgebackenen Buns.
Und als Beilage habe ich "Garlic-Knots" gemacht überbacken mit Käse, Japaneos und Tomatensauce.
Hier ein paar Bilder vom Pastrami:
Gruß
Chris
danke nochmals für Eure Hilfe. Es hat alles ganz wunderbar geklappt. Das Pastrami war super. Würzig, nicht zu salzig. Halt durch den Pfeffer am Rub#3 recht scharf, das muss man mögen. Aber wirklich alles perfekt.
Serviert wurde das Ganze Sylvester. Das Rezept ist zu 100% das NY-Style gewesen.
Als Vorspeise gab es die meditarranen Cannelloni-Rolls (hatte ich irgendwo hier im Forum gesehen).
Als Hauptspeise Pastrami (serviert mit eingelegten roten Zwiebeln und einem Senf-Aioli, Sandwichgurken).
Ausserdem gab es Pulled Pork, mit selbstgemachten Coleslaw, natürlich auf selbstgebackenen Buns.
Und als Beilage habe ich "Garlic-Knots" gemacht überbacken mit Käse, Japaneos und Tomatensauce.
Hier ein paar Bilder vom Pastrami:
Gruß
Chris
