Putenpastrami gibt es bei uns immer mal wieder. Daher zur Abwechslung mal den Klassiker vom Rind.
Unser MdV hat uns ein ca. 1,5 kg schweres Stück vom Brustkern abgeschnitten.
Beim Parieren sind Point und Flat freiwillig auseinander gefallen.
Das passt, das sind dadurch zwei schöne Stücke geworden.
Der Pökelrub bestand aus 50 g NPS/kg Fleisch, ca. 30 g weißem Rohrzucker, je einem großzügig bemessenen Esslöffel Pfeffer, Koriander, jeweils grob geschrotet und Knoblauchpulver und einer guten Msp. Macis. Dann ging es ins Vakuum und für 8 Tage in den Kühlschrank. Das war bereits am Palmsonntag geschehen.
Gestern wurden dann beide Tüten geöffnet. Welch herrlicher Duft!
Rub abgewaschen und das Fleisch ca. 4 Stunden gewässert, dabei ca. alle Stunde das Wasser gewechselt. Das Fleisch dann gut trocken getupft und mit dem Räucherrub, bestehend aus 2 TL Pfeffer, 2 EL Koriander und 2 EL Senfkörnern, jeweils grob geschrotet, und einem TL Ingwerpulver, eingepudert.
Das ganze ging dann nochmal eine Nacht in den Kühlschrank.
Heute ging es dann gg. 11:30 in den WSM. Geräuchert wurde mit drei schönen, großen Brocken Mesquite.
Nach ca. 5 Stunden hatte es die angestrebte Kerntemperatur erreicht.
Ja, eigentlich soll es jetzt nochmal vakuumiert werden und dann nochmal im Kühlschrank zwei Tage ruhen. Das passiert auch mit dem anderen Stück. Dieses mussten wir einfach anschneiden und aufschneiden.
Damit werden nachher Reuben-Sandwiches gezaubert.
Unser MdV hat uns ein ca. 1,5 kg schweres Stück vom Brustkern abgeschnitten.
Beim Parieren sind Point und Flat freiwillig auseinander gefallen.
Das passt, das sind dadurch zwei schöne Stücke geworden.
Der Pökelrub bestand aus 50 g NPS/kg Fleisch, ca. 30 g weißem Rohrzucker, je einem großzügig bemessenen Esslöffel Pfeffer, Koriander, jeweils grob geschrotet und Knoblauchpulver und einer guten Msp. Macis. Dann ging es ins Vakuum und für 8 Tage in den Kühlschrank. Das war bereits am Palmsonntag geschehen.
Gestern wurden dann beide Tüten geöffnet. Welch herrlicher Duft!
Rub abgewaschen und das Fleisch ca. 4 Stunden gewässert, dabei ca. alle Stunde das Wasser gewechselt. Das Fleisch dann gut trocken getupft und mit dem Räucherrub, bestehend aus 2 TL Pfeffer, 2 EL Koriander und 2 EL Senfkörnern, jeweils grob geschrotet, und einem TL Ingwerpulver, eingepudert.
Das ganze ging dann nochmal eine Nacht in den Kühlschrank.
Heute ging es dann gg. 11:30 in den WSM. Geräuchert wurde mit drei schönen, großen Brocken Mesquite.
Nach ca. 5 Stunden hatte es die angestrebte Kerntemperatur erreicht.
Ja, eigentlich soll es jetzt nochmal vakuumiert werden und dann nochmal im Kühlschrank zwei Tage ruhen. Das passiert auch mit dem anderen Stück. Dieses mussten wir einfach anschneiden und aufschneiden.
Damit werden nachher Reuben-Sandwiches gezaubert.
