Pastrami

[dimension]

wow, das sieht ja super aus.
Ich werde das mal verfolgen und im Sommer selbst angehen...

 

[Huiwaeller77]

Dann nehm ich auch mal Platz.

Gruss
Sascha

 

[subek]

Ich setz mich auch mal dazu.
Pastrami muss auch mal wieder sein

Hast du schon eine Idee wie du die Gewürzkruste machst?

 

[bo_john]

spannend! mit Lake steht auch auf meiner ToDo! Ich setz mich mal dazu

 

[Dodge]

Problem: Zuviel Pastrami Lake gekocht.....
Lösung: Noch Zwei Fleischstücke einlegen

Ich bin gespannt !

 

[subek]

Die Lake hat wirklich eine geile Farbe
Kannst du das Rezept teilen? Oder hab ich das vielleicht nur übersehen?

 

[lebori]

Die Lake hat wirklich eine geile Farbe
Kannst du das Rezept teilen? Oder hab ich das vielleicht nur übersehen?

Nein hast nicht. Wieviel % Salz hast da drinnen würde ich gerne wissen.

 

[Dodge]

Ok...hier mal die Rezeptur:

• Fleisch:
• 1 kg Rindfleisch am Stück – z. B. Hüfte Keule oder Brustkern. Auf jeden Fall mager, leicht marmoriert. Am besten gleich beim Metzger äußeres Fett und Häute entfernen lassen).
• Pökel-Lake:
• 40 g brauner Zucker
• 80 g Pökelsalzmischung Kochsalz + Nariumnitrit
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Nelken
• 1 TL Piment
• 2 TL Korianderkörner
• 1 Wacholderbeeren
• 3 Chilis getrocknet (Thai, Birdeye)
• 1 L Wasser

Wichtig ist, dass die Lake 1x gut durchkocht......

Ich nehme Tafelspitz oder Bürgermeisterstück dafür....ich finde die Textur einfach feiner als bei Brust

 

[Dorfsmoker]

... oh - herrlich, bin gerne hier mit dabei (und übrigens auch pro Lake, nebenbei erwähnt).

Freue mich auf den weiteren Bericht - gutes Gelingen auch meinerseits schon mal vorab !

 

[crashlander]

Vorteil der Trockenpökelung ist, dass man weniger Platz im Kühlschrank braucht.

 

[bo_john]

Dafür muss man es in der lake nicht wenden

 

[Skar]

Habe auch mein erstes Pastrami in der Kühlung (aber Trocken gepökelt). Kochst du das Fleich noch nach dem Räuchern? Liest man in einigen Rezepten.

 

[Henk]

Hey,

macht mal Platz auf der Bank, ich setz mich auch dazu. Danke @Dodge für das Teilen des Lake Rezeptes. Wenn mein Pastrami in der Vakuumversion durch ist, möchte ich auch mal mit Lake pökeln. Hier also die ideale Vorlage eines Meisters.

Gruß Henk

 

[berndman01]

jetzt wirds schon langsam eng auf der Bank, aber ich quetsch mich dazwischen
Laken-Deo wär echt ne goile Idee

 

[Dodge]

Morgen schmeisse ich mal einen Kandidaten in die Pit

Bin schon echt gespannt

 

[LuW196]

Das sieht klasse aus, freue mich schon auf das Ergebnis Wie lange hast du vor es ruhen zu lassen?

 

[Dodge]

Gar nicht, das wir gleich gegessen

.....irgendwie gabs keine Bilder vom fertigen Teller.....aber das Zeug ist total saftig und lekker.....


Nach weiteren 2 Wochen wird das noch besser sein !!

 

[Siegerlandgriller]

Ein Traum :lecker:

:GRUSS TIMO:

 

[mctwist]

Sche** die Wand an, sieht das geil aus ! Aber ganz durchgepökelt ist es noch nicht gewesen, oder? Was hältst du vom Injezieren der Pökellake? Auch sehe ich, dass Du den Salzgehalt im Vergleich zu einer früheren Rezeptur verdoppelt hast. Freue mich schon drauf, das Rezept auszuprobieren. Vielen Dank!

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

das sieht toll aus