OP
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Schauen wir mal ob das was wird. 
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Pate en Croute
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
- Featured
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So nach 45 Minuten ist der Block zumindest optisch fertig.
Jetzt wird mit einem Tomaten Jus den ich mit Agar-Agar gebunden habe gefüllt
Zum ersten Mal auch komplett ohne Backpapier gebacken. Das Lochblechmuster hat sich schön in den Teig gedrückt.
Morgen wird angeschnitten.
Jetzt wird mit einem Tomaten Jus den ich mit Agar-Agar gebunden habe gefüllt
Zum ersten Mal auch komplett ohne Backpapier gebacken. Das Lochblechmuster hat sich schön in den Teig gedrückt.
Morgen wird angeschnitten.
Wow, was für eine Arbeit, da drücke ich für den Anschnitt mal die Daumen.
OP
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Heute Morgen vor der Arbeit noch ganz schnell angeschnitten.
Auf den ersten Blick nicht verkehrt. Das wird es heute Abend als Beialge zu ein paar schönen Bratwürsten geben.
Es fehlt natürlich deutlich die Tomatenreduktion. Davon habe ich gestern viel zu wenig gemacht. Mal schauen vielleicht fülle ich da heute noch etwas nach. Bei den Hackfleischvarianten waren das sonst immer irgendwas um die 160-180ml aber das Gemüse hat natürlich einen deutlich höheren Wasseranteil und lässt sich auch nicht so perfekt schichten wie Hack. Da wird man wohl eher in die 3-400ml Richtung pro Form gehen müssen.
Auf den ersten Blick nicht verkehrt. Das wird es heute Abend als Beialge zu ein paar schönen Bratwürsten geben.
Es fehlt natürlich deutlich die Tomatenreduktion. Davon habe ich gestern viel zu wenig gemacht. Mal schauen vielleicht fülle ich da heute noch etwas nach. Bei den Hackfleischvarianten waren das sonst immer irgendwas um die 160-180ml aber das Gemüse hat natürlich einen deutlich höheren Wasseranteil und lässt sich auch nicht so perfekt schichten wie Hack. Da wird man wohl eher in die 3-400ml Richtung pro Form gehen müssen.
War mir bisher nie bewusst, wieviel Arbeit in so einer Pate steckt. Werde ich beim nächsten Mal, wo eine serviert wird, mehr zu schätzen wissen.
Toll gemacht!
Toll gemacht!
Was darf ich mir denn unter einer Tomaten Jus bzw. Tomatenreduktion vorstellen?
OP
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Ich hatte ein paar schöne kleine süße Tomaten hier. Die haben ich als Ganzes in den Topf und erhitzt bis sie von alleine aufplatzen. Dann schön köcheln lassen. Mit Madeira und Port ablöschen und weiter reduzieren.
Kurz mit dem Zauberstab durch und dann durch ein Passiersieb (oder eine Spinzahl
) filtern.
Respekt! Und wie immer akkurat umgesetzt.