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Patina oder Knust

Luse

Luse

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Irgendwann so nach 20 Jahren wird die "Patina" immer dicker und findet sich als Dreck im Essen. :D
"Das ist kein Dreck, das ist Pfeffer....." :D

Bei uns heisst so ein fettiger eingebrannter Dreck Knust.
Sieht so aus:
01.jpg


Also weg damit, durch das Schleifen mit der Zopfbürste wird die Pfanne auch noch superglatt:
02.jpg


Dann die Pfanne einmal richtig aufheizen und einölen, so wie hier: KLICK
03.jpg


Das geht jetzt wieder 20 bis 25 Jahre...
Dann brauche ich aber eine neue Zopfbürste, die ist schon recht kurz.
 
Dodge schrieb:
....mit Salz ausbrennen tuts auch ;)
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Das da auf dem Bild geht mit Salz nur ab, wenn du es mit der Strahlpistole draufschiesst. :D

Sandstrahlen ginge natürlich auch, aber mit der Flex ist es halt in 10min gemacht, zum Strahler müsste ich hinfahren, Termin machen, warten.
Wieder hinfahren, wieder warten.....
Geht auch mit Stahlwolle oder Stahlbürste, aber ich bin faul.

00.jpg
 
Ja, irgendwann löst sich so eine dicke Patina und dann findet man die Teile im Essen ...
Ich bin mehr so der Typ der die Pfanne immer gern mit Spüli sauber hält und jedesmal nach Gebrauch ganz leicht mit Öl einreibt ;)
 
Dodge schrieb:
OK.....beim Rand geb' Dir natürlich Recht ;)
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Da ist auch nix abgefallen und der Boden war auch noch sauber ich habe das hauptsächlich als Test gemacht.

Mir ist mal aufgefallen, dass die kaltgeschmiedete Pfanne von mir, die am besten geht eine uralte Pfanne ist, die ich mal mit der Zopfbürste be(miss)handelt habe.
Bei der de Buyer Carbonpfanne, die ich hier gebürstet habe, brauche ich im Vergleich zu den anderen Pfannen viel mehr Fett damit nichts anbrennt.
Durch das Zopfbürsten wird die Pfanne ja viel glatter, ich wollte mal testen, ob sich das auswirkt.

Leider bin ich schon satt und habe auch keine Eier im Haus, ich werde das übermorgen mal testen.
 
Scheener Knuschd :D

Sieht saubär aus, die Bürste hat scheinbar echt schon ein paar Pfannen und Töpfe wiederbelebt.
 
Ei-Brat-Test mit 3 Gramm Butter.
Das Ei ist in der Pfanne rumgerutscht wie Sommerreifen auf Glatteis, morgen probiere ich mal 1 Gramm Butter unter dem Ei.
Die Pfanne ist nicht stundenlang im Mondschein bei Gesange betrunkener Jungfrauen eingebrannt worden, die habe ich gestern stark erhitzt und bin ein paar mal mit dem Öllappen drüber.
20.jpg
 
Mit einem Gramm Butter geht es auch, das Ei rutscht beim Bewegen der Pfanne.
(Das Fett aus der Lyoner zählt nicht, das Ei war zuerst in der Pfanne. :D)
Ich hatte schon Teflonpfannen die nicht so gut gingen.
04.jpg
 
Bruco schrieb:
Ja, irgendwann löst sich so eine dicke Patina und dann findet man die Teile im Essen ...
Ich bin mehr so der Typ der die Pfanne immer gern mit Spüli sauber hält und jedesmal nach Gebrauch ganz leicht mit Öl einreibt ;)
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Werbevertrag mit Pril 🤔
 
Luse schrieb:
Ei-Brat-Test mit 3 Gramm Butter.
Das Ei ist in der Pfanne rumgerutscht wie Sommerreifen auf Glatteis, morgen probiere ich mal 1 Gramm Butter unter dem Ei.
Die Pfanne ist nicht stundenlang im Mondschein bei Gesange betrunkener Jungfrauen eingebrannt worden, die habe ich gestern stark erhitzt und bin ein paar mal mit dem Öllappen drüber
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Meine Rede.
Es geht auch einfach.
Glauben muss man es nur wollen.
 
Ja, Thomas,
Das Problem mit dem Rand habe ich auch.
Der Boden ist schön schwarz und glatt, am Rand der Pfanne
baut sich mit der Zeit der Dreck auf und blättert ab.
Ich stelle die Pfanne zwischendurch mal auf das Gaskochfeld
im Grill, das erhitzt den Rand mit.
Somit wird der endlich auch mal schwarz.
 
Am Rand der Pfänne brät man ja nicht, da wird es auch nicht so heiß, deshalb setzt es dort an.
Man könnte die Pfanne natürlich nach Benutzung am Rand mit dem Edelstahlschwamm jedesmal saubermachen.
Dort braucht man ja keine Patina, dafür bin ich aber zu faul, lieber flexe ich alle 10 Jahre.

Ich reinige die Pfanne meist direkt nach Verwendung, wenn sie noch richtig heiß ist.
Kurz unter den Wasserhahn und mit dem Spülschwamm durch, kann auch Pril dran sein.
Wenn sie richtig dreckig ist, weiche ich sie auch mal ein und benutze Pril. :o
Das macht einer richtigen Patina nichts aus, was dabei abgeht ist keine Patina, das ist Dreck.
Patina ist nicht die schwarze dicke Schicht am Rand, Patina ist eigentlich nur eine Verfärbung des Metalls. :D
Ja, ja, es ist eine Schicht, aber die ist nicht meßbar dick. :D
 
Salü zusammen,

das hier genannte Thema ist so alt wie die Welt. Ich schreibe also seit Ewigkeiten den gleichen Tip. Pfanne nur mit heißem Wasser und Edelstahlschwamm oder Stahlschwamm aus waschen. Dann bildet sich auch kein Knust den man mit einer Maschine abbürsten muß. Das hat Urgroßmutter schon so gemacht, mit den damals noch handgeschmiedeten Pfannen. Allerding dunkeln die Pfannen nach einiger Zeit ein, ohne Knust anzusetzen. Wen das stört und lieber eine glänzende Pfanne hat, der sollte sie ab und zu mit Akopads reinigen und neu einbraten.
Viel Spaß beim brutzeln wünscht

Armin
 
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