PB und PP (Live)

[Kammerl85]

Hallo,

ich habe vor am Sonntag Pulledpork und Pulledbeef von je 2 kg zu grillen. 12 Stunden davor mit MD gerubbt und vor dem Einregeln noch mit der Spritze bearbeitet werden.



Das wäre mein erst Longjob der über 6 Std geht. Eingeplant habe ich ca 12 Stunden mit allem drum und dran. Angefeuert soll um 6 Uhr werden und gegessen um 18 Uhr.



Sportgerät ist ein 57 Performer sein, der mit nem Minionring bestückt wird. Also Thermometer habe ich ein Maverick ET-732 und ein ODC Gouermetcheck.

Bei KT 60 -65° soll er in Jehova gehen und dann auf 90° fertig gegart werden.



Nun zu der Frage:


Verhält sich der Rindernacken ungefähr gleich zu dem Schweinenacken, oder gibt es da riesen Unterschiede? 1 Std hin oder her wär gar keine Frage.


Danke im Voraus

Kammerl

 

[novo]

Habe immer noch nichts nach Franklin gemacht, aber nimmt der nicht Backpapier zum einwickeln, statt Jehova?
Bin mal auf deinen Bericht gespannt. Gutes Gelingen.

 

[Kammerl85]

Habe immer noch nichts nach Franklin gemacht, aber nimmt der nicht Backpapier zum einwickeln, statt Jehova?
Bin mal auf deinen Bericht gespannt. Gutes Gelingen.

Ja des hab ich mir zuerst auch gedacht, aber ich glaube der Effekt bleibt derselbe. Bin mir auch ned sicher ob das Butcherpaper das er verwendet mit dem geläufigen Backpier von uns vergleichbar ist. Ziel soll ja sein das der Garprozess beschleunigt wird, und das sollte mit Jehova auch gehen

danke schonmal

 

[Auswärtsgriller]

gleiche Zeiten zu bekommen halte ich für sehr gewagt.
Mein PP brauchte 17h, das PB 22h.

Bin auf deinen Lauf gespannt

 

[lucky sob]

Es ist einfach alles möglich; Fleisch ist ein Naturprodukt und damit ziemlich unberechenbar bei Longjobs.

Zwischen Texas Clutch (dichte Jehova Verpackung) und Butcher Paper ist dann doch ein kleiner Unterschied: In der Jehova ist das praktisch Dampfgaren. Das sollte die Dauer erheblich verkürzen.

 

[Kammerl85]

Ja ich hätte noch die Möglichkeit das Pb schon um 24.00Uhr aufzulegen. Vielleicht versuch ich das ohne Texas Crutch... Schau mer mal

 

[Kammerl85]

So ich mal den Hohe Rippe aufgelegt. Der Schweinenacken kommt um ca 6 Uhr dazu.

 

[Kammerl85]

00.45
GT 109º
KT 48º

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[Kammerl85]

03.15

GT 117°
KT 70

Wenn das Schwein einzieht muss ich wohl das Fleischthermometer neu positioniern

 

[Kammerl85]

So der Schweinenacken ist mit eingezogen.

GT 105°

PB immer noch 73° KT
PP 22 °

Temp von der Hochrippe stimmt wohl, hab den Fühler umgesetzt.

 

[Kammerl85]

GT 120º

PB 70º
PP 68º

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[BenjSisko]

Ich setze mich mal dazu, wie hast Du den Ring gelegt?

 

[Kammerl85]

Hab ihn 2/1 gelegt und dann noch die Lücken aufgefüllt. Läuft jetzt seit ca 23.00Uhr stabil durch und dürfte dreiviertelt abbrennt sa.

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[BenjSisko]

Habe ich auch gemacht, die untere Reihe habe ich vertikal gestellt.

Mein Ring war nach 10 Stunden runtergebrannt.

 

[Kammerl85]

Was hast du für Brekkies? Ich hab die Profagus. ..

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[BenjSisko]

Edeka Eigenmarke, finde die eigentlich ganz gut und es waren auch fast keine Kohlenreste übrig.

 

[Kammerl85]

Wieviel kostet da das Kilo? Mal schauen wie lang er noch brennt. Die beiden pack ich dann in den Gasi und dann wird rückwärts gelegt.

PB 75º
PP 71º

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[BenjSisko]

2,5 kg Pack € 2,79!

 

[Kammerl85]

GT 112

PB 83º
PP 74º

Werd doch kein Rennrind haben

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[BenjSisko]

Kommt halt immer auf die Fleischstruktur an.

Mein PP war ziemlich durchwachsen, vielleicht ging es deshalb so schnell.