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Gast-a8b3lM
Guest
In letzter Zeit wurde dermaßen viel PP im Forum vergrillt - da muß ich auch mal wieder ran. User -masc- hat übrigens parallel ein PP im Gasi laufen (Unterforum Gasgrillen) und ist mir heute früh eine gute halbe Stunde voraus. Schaunmermal...
Donnerstag ging's also zum MdV: 2,4 Kg Nackend von Schwein, schön fettdurchzogen. Bei 'ner Schulter (sehnig) hätte ich Bedenken, dass die bis abends fertig werden würde.
Zuhause dann den Braten ganz leicht mit Öl massiert, damit die Gewürze besser "arbeiten" können.
Und mit frisch angemischtem Magic Dust (nach Meathead) satt und reichlich gerubbt:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und um Mörser frisch pulverisiert
Ab in die Folie und in den Kühler.
Freitag mittag das Fleisch in den Backofen legen, damit es bis zum nächsten morgen Temperatur nehmen kann. Kühlschrankkaltes Fleisch kostet hier mindestens eine Stunde mehr an Garzeit in der Kugel!
Freitag abend den Smokenator bestückt und den AZK gefüllt.
Samstag früh um 6 Uhr den AZK angesteckt und erstmal Kaffee gekocht.
Ein paar glühende Kohlen aus dem AZK in den Smokenator geben, Wasserwanne einsetzen und befüllen, Deckel schließen.
Die Kugel ist dank dem Smokenator ratzfatz auf 110°C: unten schmal...
...und oben schmal.
Um 6.30 Uhr kommt das Fleisch auf den Rost. Starttemperatur im Fleisch sind hervorragende 19°C. Gesmoked wird mit Hickory.
Ich liebe Hickory.
Update 7.00 Uhr: 30°C KT. Hickorychips nachgelegt.
Update 7.30 Uhr: 42°C KT. Hickorychips nachgelegt. Wasser nachfüllen.
Update 8.00 Uhr: 53°C KT. Hickorychips ein viertes und letztes mal nachgelegt. Eine Stunde voll smoken reicht völlig, ansonsten wird es für meinen Geschmack zu penetrant.
Update 8.30 Uhr: 62°C KT. Wasser nachfüllen. Bald müsste die erste Plateauphase kommen.
Update 9.00 Uhr: 64°C KT. Na bitte, die erste Plateauphase ist da!
Herrlich, wie konstant der Smokenator die Temperatur hält.
Update 9.30 Uhr: 65°C KT. So soll es sein.
Update 10.00 Uhr: 66°C KT. Etwas Wasser nachfüllen.
Update 11.00 Uhr: 66°C KT. Gäääähääääään...
Update 12.00 Uhr: 67°C KT. Das Schweinchen hat seinen fettschmelzenden Schönheitsschlaf beendet und zeigt sich willig, weitere Grade zu erklettern.
Der AZK für die anstehende Neubestückung des Smokenators brennt bereits, die Temperatur steht allerdings immer noch konstant.
Update 13.15 Uhr: 69°C KT. Pause bei der Gartenarbeit. Zeit für das neue Setup. Mal schauen, wie das Pork aussieht.
Sehr schön. Raus damit in eine Stahlwanne, abdecken nicht nötig, das ganze dauert ja nur 5 Minuten. So sieht's nach Rausnehmen des Smokenators aus:
Grosse Kohlenstücke herausnehmen. Wasserschale und Kohlenrost rausnehmen. Asche aus der Kugel fegen, Kohlenrost und Smokenator wieder einsetzen. Smokenator erneut mit Kohlen bestücken, Wasserwanne auf Kohlenrost stzen, glühende Kohlen auf Kohlen legen und Wasserwanne einsetzen.
Rost drauf, Pork drauf, Thermometer rein, Deckel zu. Vents wie oben. KT bei 69°C. Weiter geht's...
Update 14.45 Uhr: 75°C KT. Es geht stetig voran. Darauf erstmal ein Weißbier. Die "Urweisse" gab's neu im Getränkemarkt, da hab ich erstmal 'ne Kiste zum Verkosten eingepackt. Schmeckt lecker!
Update 16.00 Uhr: 79°C KT. Sauber.
Als Sößchen werde ich mal nicht die North Carolina Essigsauce nach Raichlen machen, die übrigens auch in der neuen Barbecue Bible ohne Wasser angegeben wird.
Da ich schon mit 'nem Rub von Meathead gestartet bin, gibt also auch ein Sößchen vom Meister: South Carolina Mustard Sauce. Und so geht's:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die Trockengewürzmischung einrühren. Fertig. Ein Gedicht! Oberlecker!
Update 17.45 Uhr: 78°C KT. Es plateau-faselt vor sich hin, das Schwein...
Update 18.45 Uhr: 84°C KT. Ich wähne mich auf der Zielgeraden!
Update 19.10 Uhr: 86°C KT. Geht doch!
Update 19.25 Uhr: 88°C KT. Zieltemperatur erreicht!
Sieht top aus, das Stück:
Ein schönes Detail:
Den Braten schön in Jehova wickeln. Startgewicht waren 2440 Gramm, mal sehen, was die Waage nun zu vermelden weiß:
Oooops, 800 Gramm weggeschmolzen.
Ab mit dem Paket in die Warmhaltebox.
20.15 Uhr: Time to pull!
Ab mit dem Stück in die leicht vorgewärmte Metallform.
In jede Hand eine Gabel und den Braten zerrupfen. Das geht wie durch Butter, man kann das Fleisch ganz leicht in Fasern auseinanderdrücken, klasse.
Die Hamburgerbrötchen (Buns) halbieren und auf die untere Hälfte das PP häufen. Darauf die Senfsauce gießen. Diese Sauce ist der absolute Oberhammer!
Wer mag, gibt noch seine Lieblings-BBQ-Sauce dazu (schmeckt aber viel besser ohne) und schließt mit Cole Slaw und dem Brötchendeckel ab.
Fazit: das war der Hit! Und mein Sohnemann hatte seinen PP-Burger sogar als erster ratzfatz weggeschlemmt.
Edith sagt: Kein Spritzen, kein Moppen.
Donnerstag ging's also zum MdV: 2,4 Kg Nackend von Schwein, schön fettdurchzogen. Bei 'ner Schulter (sehnig) hätte ich Bedenken, dass die bis abends fertig werden würde.
Zuhause dann den Braten ganz leicht mit Öl massiert, damit die Gewürze besser "arbeiten" können.
Und mit frisch angemischtem Magic Dust (nach Meathead) satt und reichlich gerubbt:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und um Mörser frisch pulverisiert
Ab in die Folie und in den Kühler.
Freitag mittag das Fleisch in den Backofen legen, damit es bis zum nächsten morgen Temperatur nehmen kann. Kühlschrankkaltes Fleisch kostet hier mindestens eine Stunde mehr an Garzeit in der Kugel!
Freitag abend den Smokenator bestückt und den AZK gefüllt.
Samstag früh um 6 Uhr den AZK angesteckt und erstmal Kaffee gekocht.
Ein paar glühende Kohlen aus dem AZK in den Smokenator geben, Wasserwanne einsetzen und befüllen, Deckel schließen.
Die Kugel ist dank dem Smokenator ratzfatz auf 110°C: unten schmal...
...und oben schmal.
Um 6.30 Uhr kommt das Fleisch auf den Rost. Starttemperatur im Fleisch sind hervorragende 19°C. Gesmoked wird mit Hickory.
Ich liebe Hickory.
Update 7.00 Uhr: 30°C KT. Hickorychips nachgelegt.
Update 7.30 Uhr: 42°C KT. Hickorychips nachgelegt. Wasser nachfüllen.
Update 8.00 Uhr: 53°C KT. Hickorychips ein viertes und letztes mal nachgelegt. Eine Stunde voll smoken reicht völlig, ansonsten wird es für meinen Geschmack zu penetrant.
Update 8.30 Uhr: 62°C KT. Wasser nachfüllen. Bald müsste die erste Plateauphase kommen.
Update 9.00 Uhr: 64°C KT. Na bitte, die erste Plateauphase ist da!
Herrlich, wie konstant der Smokenator die Temperatur hält.
Update 9.30 Uhr: 65°C KT. So soll es sein.
Update 10.00 Uhr: 66°C KT. Etwas Wasser nachfüllen.
Update 11.00 Uhr: 66°C KT. Gäääähääääään...
Update 12.00 Uhr: 67°C KT. Das Schweinchen hat seinen fettschmelzenden Schönheitsschlaf beendet und zeigt sich willig, weitere Grade zu erklettern.
Der AZK für die anstehende Neubestückung des Smokenators brennt bereits, die Temperatur steht allerdings immer noch konstant.
Update 13.15 Uhr: 69°C KT. Pause bei der Gartenarbeit. Zeit für das neue Setup. Mal schauen, wie das Pork aussieht.
Sehr schön. Raus damit in eine Stahlwanne, abdecken nicht nötig, das ganze dauert ja nur 5 Minuten. So sieht's nach Rausnehmen des Smokenators aus:
Grosse Kohlenstücke herausnehmen. Wasserschale und Kohlenrost rausnehmen. Asche aus der Kugel fegen, Kohlenrost und Smokenator wieder einsetzen. Smokenator erneut mit Kohlen bestücken, Wasserwanne auf Kohlenrost stzen, glühende Kohlen auf Kohlen legen und Wasserwanne einsetzen.
Rost drauf, Pork drauf, Thermometer rein, Deckel zu. Vents wie oben. KT bei 69°C. Weiter geht's...
Update 14.45 Uhr: 75°C KT. Es geht stetig voran. Darauf erstmal ein Weißbier. Die "Urweisse" gab's neu im Getränkemarkt, da hab ich erstmal 'ne Kiste zum Verkosten eingepackt. Schmeckt lecker!
Update 16.00 Uhr: 79°C KT. Sauber.
Als Sößchen werde ich mal nicht die North Carolina Essigsauce nach Raichlen machen, die übrigens auch in der neuen Barbecue Bible ohne Wasser angegeben wird.
Da ich schon mit 'nem Rub von Meathead gestartet bin, gibt also auch ein Sößchen vom Meister: South Carolina Mustard Sauce. Und so geht's:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die Trockengewürzmischung einrühren. Fertig. Ein Gedicht! Oberlecker!
Update 17.45 Uhr: 78°C KT. Es plateau-faselt vor sich hin, das Schwein...
Update 18.45 Uhr: 84°C KT. Ich wähne mich auf der Zielgeraden!
Update 19.10 Uhr: 86°C KT. Geht doch!
Update 19.25 Uhr: 88°C KT. Zieltemperatur erreicht!
Sieht top aus, das Stück:
Ein schönes Detail:
Den Braten schön in Jehova wickeln. Startgewicht waren 2440 Gramm, mal sehen, was die Waage nun zu vermelden weiß:
Oooops, 800 Gramm weggeschmolzen.
Ab mit dem Paket in die Warmhaltebox.
20.15 Uhr: Time to pull!
Ab mit dem Stück in die leicht vorgewärmte Metallform.
In jede Hand eine Gabel und den Braten zerrupfen. Das geht wie durch Butter, man kann das Fleisch ganz leicht in Fasern auseinanderdrücken, klasse.
Die Hamburgerbrötchen (Buns) halbieren und auf die untere Hälfte das PP häufen. Darauf die Senfsauce gießen. Diese Sauce ist der absolute Oberhammer!
Wer mag, gibt noch seine Lieblings-BBQ-Sauce dazu (schmeckt aber viel besser ohne) und schließt mit Cole Slaw und dem Brötchendeckel ab.
Fazit: das war der Hit! Und mein Sohnemann hatte seinen PP-Burger sogar als erster ratzfatz weggeschlemmt.
Edith sagt: Kein Spritzen, kein Moppen.
Klasse Aktion, saubere Beschreibung. 
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