• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

peka "referenzgericht" mit lammkeule

bishop

bishop

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
hi jungs,

ich frag mal brainstormingmaessig nach:

morgen gibts hier lammkeule als peka einweihung.
einweihung heisst auch, dass ich das noch nie gemacht hab ;)

was wuerdet ihr empfehlen?

die lammstuecke sind 2x 1kg mit knochen.

muss man da KT messen?
soll ich die keulen ggf. vorher zerteilen / entbeinen?
gewuerze?
wuerde die fleischstuecke vorher angrillen und dann in die peka mit gemuese.
ggf noch mit bruehe und / oder rotwein angiessen?

hat da wer ideen zu?

werde nachher auch noch div. links sammeln,
wuerde mich aber ueber etwas input freuen.

danke schonmal vorab an alle !

habe die peka heute erst eingebrannt.
weiss nicht genau ob da tomate schon angebracht ist (oder ueberhaupt ueblich).
 
Zuletzt bearbeitet:
Na, ist doch toll wenn du die Antworten auf deine Fragen immer selbst findest !

Jetzt aber ran und dann wollen wir Bilder sehen !

Robert
 
Lammkeule oder Lammhaxen mache ich in der Regel SO

Sollte leicht abgewandelt auch in der Peka gehen.

bin schon auf die Doku gespannt

Gruß

Frank
 
super input jungs, danke dafuer!

ich hoffe, das ich auch was zum brainstorming beitragen konnte.
werde gleich mal shoppen und spaeter berichten.

wo ich mir noch nich so recht im klaren drueber bin, sind die garzeiten.

da waer ein praxistip nicht schlecht.
die 2 lammkeulenteile sind je ca. 1 kg und mit knochen.
so lassen? ausloesen? stuecke machen?
ich dachte so in die richtung die 2 freunde erstmal richtig direkt angrillen
und dann bei 110° auf kleinem gemuesebett oder rost und etwas wein+bruehe in die peka rein. das dann bis ca. 1,5 std vor verzehr so lassen.
in phase 2 dann die entspr. gemuese rein und waermer machen
respektive leichte gasi unterhitze und von oben brekkis drauf.
oder meint ihr unter der gasihaube brauch ich die brekkis nich zwingend?
 
Wenn es dir möglich ist, würde ich die Keulen auslösen und mit Küchengarn binden, dann schön angrillen. Die Knochen zerhacken. Die Knochen dann anbraten oder noch besser indirekt auf den Rost oder auf ein Blech und bei 220 Grad 'ne Stunde schon braun werden lassen. Die braunen Knochenteile dann mit in die Wein-Gemüsebrühe Sosse geben und mitbrutzeln lassen. Das gibt einen leckeren Lammgeschmack und Farbe in der Sosse. Das Gemüse würde ich vorher auch leicht andünsten, dann gibt das mehr Geschmack ab.

Für die genaue Bearbeitung in der Peka kann ich dir leider keinen Tip geben, da ich sowas feines leider nicht besitze.


Gruß

Frank
 
Zurück
Oben Unten