Pesto

[Gast-bwrStw]

Moin,

nachdem ich heute durch unseren Garten streifte, stellte ich fest, das unser Basilikum kurz vor der Blüte steht.
Also Zeit zum verarbeiten.
Die Zutaten habe ich schon länger im Haus, da es zu den alljährlichen Arbeiten gehört.

1. Basilikum, ca. 125gr je Sorte
2. Knoblauch, 8 mittelgrosse Zehen
3. grobes Meersalz, ~ 3Tl
4. Pinienkerne, 100gr
5. Käse, ca. 100gr Parmesan
6. Olivenöl, 8 - 10El
7. ein wenig Pfeffer aus der Mühle.

Mehr brauchts nich. Nu die Bilder.

Zu erst werden die leicht angerösteten Pinienkerne,

der Knoblauch und das Salz in der Küchenmaschine kleingehackt (manche schwören auch auf den Steinmörser),

dann kommen die gezupften Basilikumblätter dazu.

In diese Masse wird dann der geriebene Käse und das Öl zugegeben und mit Pfeffer abgeschmeckt.

Nu nur noch in Gläser abfüllen und fertig.

Mich hat vor einigen Jahren die Quallität der zum Kauf angebotenen Supermarkt-Pestos dazu bewogen mein eigenes zu machen, was den Namen Pesto verdient. Ganz ohne Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und was noch so alles drin ist.

Und damit es sich hält, kommen die Gläser einfach ins Gefrierfach.
Die kleinen Probiergläser sind übrigens für Freunde, damit wir bei Einladungen nicht mit leerer Hand dastehen.


Viel Spass beim Nachasteln

grüssle

 

[Flamberger]

Ich mache es auch immer selber. Denn die Qualität der Pestos aus dem Supermarkt ist meist mies bis sehr mies.

Die Kräuter (ich nehme noch Peterli hinzu wegen der Farbe) schneide ich von Hand. Das gibt dann für mich eine bessere Optik wo man auch gleich sieht das es Hausgemacht ist.

Parmesan lasse ich auch weg. Den reibe ich frisch drüber.

 

[Tama1974]

In Gläsern einfrieren? Gehen die nicht kaputt?

Pesto hat meine Frau auch schon ein paar mal selber gemacht.

 

[Andiman]

Köstlich.
Würde es sich nicht auch wohl halten, wenn du die Gläser einfach mit Öl auffüllst?

 

[homer2.0]

So kenn ich es auch. Einfach bis zum Rand mit Öl füllen. Hält 4 Wochen... längerfristige Tests gabs nie. Ist meist schon vorher aufgefuttert.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

@Flamberger: Johh, morgen gehts weiter, da werd ich Pesto mit Walnüssen anstatt Pinienkernen machen und die dritte Variante ist ein scharfes Pesto mit Chilis ausm Garten.
Mit rein kommt dann noch Petersilie oder auch Schnittlauch, der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.

@Tama1974: Nee, Gläser gehen nich kaputt, erstens schon vielfach erprobt und zum Zweiten is so wenig Wasser drin, was ja durch sein ausdehnen im gefrorenen Zustand fürs Platzen verantwortlich ist.

@Andimann & Homer2.0: Öl drauf sorgt einfach für den Luftabschluss, damit das Pesto nicht braun wird. (Oxidation... oder so ähnlich)

Und eben weil es sooo lecker is, mach ich doch lieber gleich so viel, dass ich im Winter auch noch genug für schnelle Linguine mit Pesto hab. Tiefgefroren wird da nix ranzig. Zumal noch geschätzte 1,5kg Basilikum im Garten stehen


grüssle

 

[BraunerBuddha]

Das Pesto würde Ich gerne probieren

 

[Gast-bwrStw]

moin Herbert,

des kannst ham, ich denk wir sehn uns im August bei de Schluchtengriller

grüssle

 

[BraunerBuddha]

m August bei de Schluchtengriller

passt soll Ich meine Nudelmaschine mitnehmen

 

[Monogriller]

Schaut sehr gut aus! Genau so mag ich es auch.
Versuch mal Pecorino statt Parmesan das schmeckt auch sehr gut.
Ich mache auch gerne mal Pesto aus getrockneten Tomaten.

Was man im Supermarkt bekommt ist oft eine Frechheit! Bei Barilla z.B. steht groß mit Olivenöl drauf und wenn man auf die Zutaten quf der Rückseite schaut, sind es gerade mal 2% und der Rest Sonnenblumenöl.
Dann lieber seber machen, das geht ja schnell.

 

[Gast-bwrStw]

passt soll Ich meine Nudelmaschine mitnehmen

hehe, da freu ich mich doch schon auf Gewoktes von dir

Und Pesto passt auch zum Floisch.

grüssle

 

[Tama1974]

Du schreibst Basilikum, ca. 125gr je Sorte. Sehe ich das richtig das du 2 Sorten hast und somit für die Mischung 250gr. Basilikum benutzt?

Werde dein Rezept auf jeden Fall mal nachbauen.

1. Basilikum, ca. 125gr je Sorte

 

[Gast-bwrStw]

moin Monogriller,

das mit dem Pecorino hätt ich gern gemacht, denn in mein Ursprungsrezept gehört eigentlich beides rein. Is aber bei mir aufm Land nich immer so einfach beides zu bekommen.
Tomatenpesto hab ich vor einigen Jahren, als der Sommer dazu getaugt hat selbst getroknete Tomaten zu machen schon ausprobiert. Hatte dazu auch rotes Basilikum, und es war der absolute Knaller.

@Tama1974: Johh, aufm ersten Bild siehst du den grossblätrigen Basilikum und daneben den Kleinblättrigen. Sind vom Geschmack her sehr ähnlich. Es waren insgesamt ca. 250 - 300gr. von den feinen Blättern.
Es gibt übrigens mehrere Hundert verschiedene Sorten, die teilweisse extrem unterschiedlich schmecken.

grüssle

 

[Okraschote]

So ein selbstgemachtes Pesto ist was feines. Selbst beim Italiener hier um die Ecke ists nicht so gut wie von Hand hergestellt. Kein Wunder, wenn Pinienkerne durch Cashewnüsse ersetzt werden und Olivenöl durch Sonnenblumenöl.

Eingefroren hab ich noch nie, gut zu wissen, dass das geht. Man könnte es ja platzsparend auch in Vakuumtüten einfrieren.

 

[Gast-bwrStw]

Walnusspesto

moin,

da bin ich nochmal.

Hab heut nochmal ein wenig experimentiert. Und weills mir so sau gut schmeckt, will ich es euch nicht vorenthalten.

Dieses mal waren es :

ca. 300gr Basilikum,
150gr geröstete Walnüsse,
15El Olivenöl,
6 kleine Zehen Knoblauch,
3Tl grobes Meersalz,
ca. 3El fein gehacker Schnittlauch,
1Tl sehr fein gehacktes Zitronengras (nur das unterste dicke Teil),
ca. 120gr Parmesan,
etwas Pfeffer aus der Mühle.

Die Vorgehensweise is gleich wie beim ersten Pesto und natürlich vorm zumachen ein wenig Öl obendrauf. Hab ich gestern zwar gemacht, aber nicht extra erwähnt.

Und so schauts aus, (is etwas dunkler in der Farbe)

Wer den Walnussgeschmack mag, wird auch dieses Pesto mögen.
Is jedenfalls sehr anders, lange nicht so Knoblauchlastig, aber ich finds richtig gut.

Und Kerstin, das mit den Beuteln is keine schlechte Idee, vor allem, wenn sie in Portionsgrössen sind die auf einmal aufgebraucht werden.

grüssle

 

[Bruzzel Homer]

Die Pesto sieht ja echt zum reinlegen aus...

Muss ich auch mal wieder machen.


Gruß Stefan

 

[Lanzarolo]

Pesto einfrieren ...no Problem....
Mein diesjähriges Bärlauchpesto verschlägt Göga immernoch den Atem wenn sie nix davon abbekommen hat.

 

[Gast-bwrStw]

Pesto einfrieren ...no Problem....
Mein diesjähriges Bärlauchpesto verschlägt Göga immernoch den Atem wenn sie nix davon abbekommen hat.

hehe, Knofi lässt grüssen.

@Bruzzel Homer, sach mal, wo genau kommst denn her ausm Landkreis LB?
Bin nämlich auch ein Lombaburger, aus Kircha.

grüssle

 

[tati]

Hy, sieht richtig klasse aus!!!
Wo kaufts du dein Olivenöl? Ich mag nicht so gern den "bitteren" Geschmack vom Olivenöl. Vielleicht kaufe ich auch immer nur das verkehrte.

Tatjana

 

[Gast-bwrStw]

moin Tatjana,

meist kauf ich das einfache Carbonell für den Alltagsbedarf, is ein spanisches und taugt mir ganz gut. Eins zum Braten und ein Natives für Salat und so.

Dieses was ich hier verwendet hab, war nur mal ausnahmsweise eins aus Italien, gekauft in unserem örtlichen Nah & Gut, einem Partner von Edeka.
Mit 7€ für nen halben Liter auch noch eins der günstigeren, vom Geschmack her sehr mild, Naturtrüb, johh, und schon nedd schlecht.

Bei Olivenöl sind die Preise wie bei gutem Wein ja nach oben offen und was den Geschmack angeht, da hilft eben nur immer wieder probieren.

grüssle