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Peter K. aus München-Waldtrudering

Nocat

Nocat

Grillkönig
R.I.P.
Hallo Leute, hier ist der Peter aus München-Waldtrudering. Bin mit der Restauration meines
Uralt Steingrill in den letzten Zügen, und habe das Endziel, Sylvester ein Spanferkel zu Grillen.

2079_altvorher_4.jpg
2079_ajetzt_3.jpg


Die Edelstahlteile in aller Perfektion von Vereinskameraden "Schweinehürde" gefertigt,
und die Übersetzung (Zahnrad-Kette-Zahnrad-Kette----) für die richtige "Drehung" wird mit Sicherheit
bis dahin betriebsbereit sein.

ICH HABE NOCH NIE GESAUT!!!! - obwohl ich meinen Sprüchen nach im Umfeld
eigentlich "PROFI" sein müßte. (Bitte nicht verraten). Aber ich zähle auf die Hilfsbereitschaft
der Mitglieder im GSV.

Meine Fragen wäre:

WAS MUSS MAN BEIM KAUF BEACHTEN?
WAS DARF MAN AUF KEINEN FALL MACHEN? WAS KANN MAN MACHEN? WAS MUSS SEIN?
und bitte vielleicht auch begründen, damit ich das auch umsetzen kann.

Gruß aus München-Waldtrudering Peter K.
 
Willkommen im Forum.


Bezüglich Deiner Fragen benutze bitte die Forumssuche unter dem Stichwort Spanferkel. Da ist alles ausfühlich beschrieben.


:prost:
 
Natural Born Griller schrieb:
Willkommen im Forum.


Bezüglich Deiner Fragen benutze bitte die Forumssuche unter dem Stichwort Spanferkel. Da ist alles ausfühlich beschrieben.


:prost:
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:(
Hallo und a "Grüaß Gott" aus Bayern,
auf diesen Seiten war ich natürlich schon. Alles sehr ausführlich - ich suche eigentlich
grundsätzliches - Schwarte einschneiden, marinieren, Grilldauer ...was aus der Praxis halt.
Danke
Gruß Nocat
 
Nocat schrieb:
Natural Born Griller schrieb:
Willkommen im Forum.


Bezüglich Deiner Fragen benutze bitte die Forumssuche unter dem Stichwort Spanferkel. Da ist alles ausfühlich beschrieben.


:prost:
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:(
Hallo und a "Grüaß Gott" aus Bayern,
auf diesen Seiten war ich natürlich schon. Alles sehr ausführlich - ich suche eigentlich
grundsätzliches - Schwarte einschneiden, marinieren, Grilldauer ...was aus der Praxis halt.
Danke
Gruß Nocat
Zum Vergrößern anklicken....
:prost:
es geht mir mehr um das warum ich das soll oder nicht, muß oder besser bleiben lasse!
Würzen ist nicht das Problem.
 
Dodgeman schrieb:
Toller Grill....ist wirklich super geworden.... :bilder: auch von Silvester :prost:
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Hallo Dodgeman,
:pfeif: Bilder kommen natürlich sobald ein neuer, nennenswerter Stand erreicht ist.
Möchte auch den ganzen Vorgang dokumentieren, mit Bildern und Texten.
Grüße aus München-Waldtrudering
vom Nocat - - - - übrigens fahre einen SMART - - - - Göga neben mir und
hinten das "Schweinchen" und Gewürze passen noch locker rein!
Für Holz und Grillbriketts muß ich halt extra fahren! :pfeif:
 
Admin schrieb:
Hast Du da schon mal gekuckt:

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/grillrezepte-kategorie.php#Spanferkel

?
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Hallo und vielen Dank, da war ich schon vorher öfter, das verwirrt nur. :patsch:
Es gibt z.B. keiner an, warum man ein Spanferkel Rautenmäßig einschneidet oder nicht. Ein
Metzger (10 Jahre Geselle) sagt super - andere lassen die Sau ganz und warnen, beim
"Impfen" die Schwarte von innen durchzustechen. Jeder würzt natürlich anders.
Auch sind Gewichtsangaben so unterschiedlich, zwischen 8000 gr. und 20 kg.

Ich gebe auf, mache es frei Schnauze, wie beim Grillen halt!
Vielen Dank
Nocat aus München-Waldtrudering :hmmmm:
 
Das mit dem Einschneiden ist halb so wild. Die Rauten schneidet man lediglich wegen der besseren "Portionierbarkeit" nach dem Grillen. Du kannst auch die olympischen Ringe, oder ein Portrait von Dolly Dollar reinschnitzen.


Manche schneiden auch gar nicht ein und schwören drauf.
 
Herzlich Willkommen aus Mittelfranken.
:prost:
 
Mrhog schrieb:
Herzlich Willkommen aus Mittelfranken.
:prost:
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Hallo Mrhog,
merke gerade, daß "Grillen" die Welt sehr klein macht.
So a "Sechsatragerl" dat ma jetz a guad. :prost:
Gruß zurück vom Nocat aus München-Waldtrudering
 
moin ...

Also mit deinem grill kannst du schon mal alles reissen.

- Einschneiden immer
- zum Würzen Metzger ran lassen. wenn du unbedingt selbst ran willst :
10l wasser
600 g kochsalz
, etwas zucker,
Kräutergewürze nach Geschmack rein
dann rein aufkochen lassen
durchsieben kalt werden lassen
und ´das Schwein mit impfen
Spritze : www..de
oder diverse andere.

schwein tags drauf noch mal nachimpfen drehen und kühl abgedeckt stehen lassen.2 tage durchziehen lassen dann grillen

Portionsmenge

25 Personen 25 kg schwein mit Knochen gewogen ( Sachlachtgewicht )

Solltest du´Esser wie Butch einladen oder ( Andere Grillsportler ) wird auch gern mal BEILAGENFREI getafelt da verschieben sich die Mengen leicht nach oben.

so herzlich willkommen hier und viel Spass

Butch
 
Re: moin ...

butch schrieb:
Also mit deinem grill kannst du schon mal alles reissen.

- Einschneiden immer
- zum Würzen Metzger ran lassen. wenn du unbedingt selbst ran willst :
10l wasser
600 g kochsalz
, etwas zucker,
Kräutergewürze nach Geschmack rein
dann rein aufkochen lassen
durchsieben kalt werden lassen
und ´das Schwein mit impfen
Spritze : www..de
oder diverse andere.

schwein tags drauf noch mal nachimpfen drehen und kühl abgedeckt stehen lassen.2 tage durchziehen lassen dann grillen

Portionsmenge

25 Personen 25 kg schwein mit Knochen gewogen ( Sachlachtgewicht )

Solltest du´Esser wie Butch einladen oder ( Andere Grillsportler ) wird auch gern mal BEILAGENFREI getafelt da verschieben sich die Mengen leicht nach oben.

so herzlich willkommen hier und viel Spass

Butch
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Hallo Butch,

vielen Dank - an soetwas habe ich gedacht - Praxisnah und nachvollziehbar.
Gut auch der Tipp mit der Marinadenspritze. Wußte gar nicht, daß es soetwas gibt.
- aber ich merke täglich, daß Grillen sehr umfangreich sein kann. :fire:
Natürlich will ich das selsbst versuchen, das gehört für mich zum Grillen wie Feuermachen.

Gruß zurück vom Nocat aus München-Waldtrudering
 
Hallo und herzlich Willkommen...

Den Grill hast du toll hinbekommen...
Nur eines gefällt mir nicht...Die Wanne unter dem Spieß,
da läuft ja das ganze Fett daneben oder auf den Boden?

WAS MUSS MAN BEIM KAUF BEACHTEN?

1. Das der Preis stimmt (5€-6,50€ pro kg)
2. Du solltest wissen wo das Ferkel herkommt
3. Das Ferkel sollte eigentlich nach dem Schlachten einen
Tag in Salzlake liegen.Macht mein Metzger immer für mich.
4. Eventuell das Ferkel schon einschneiden lassen
5. Eventuell auch Gewürz vom Metzger beziehen
6. Ordentlich gelagertes Buchenholz oder gute Holzkohle verwenden


WAS DARF MAN AUF KEINEN FALL MACHEN?

1. Das Ferkel vor erreichen der Kerntemperatur vom Grill nehmen (78Grad)
2. Da sprech ich jetzt aus meiner Erfahrung also das steht nicht für die Allgemeinheit.
Ich würde das Ferkel die ersten 2-3 Stunden nicht ohne Alufolie grillen.Hier
habe ich die Erfahrung gemacht das das Ferkel ohne Alufolie stark verbrennt.
Übrigen wenn du die Alufolie draufmachst dann muß die glänzende Seite nach innen!!
3. Auf keinen Fall die Mittenbefestigung vergessen da sonst die Gefahr besteht
das das Ferkel in der Mitte bricht!Ist schon passiert...dann gabs Pizza!
4. Das Ferkel nicht zu schnell drehen... 3-5U/min sind das maximum
5. die Schwarte darf man auf keinen Fall zu tief einschneiden!Es sollte kein
Fleisch sichtbar sein!
6. Nasses ungelagertes Holz verwenden!

WAS KANN MAN MACHEN?

Frage versteh ich nicht ganz...

1. Das aufgefangene Fett mit Bratensoße vermischen und ein gutes Sößlein zaubern.
2. Ein Tranchierbuch kaufen und das Ferkel perfekt portionieren...


WAS MUSS SEIN?

1. Bier
2. Bier
3. Geduld und liebevolles einpinseln hin und wieder...
4. Bierdusche für das Ferkelchen
5. Perfekte Kruste ist ein Muss!Also ordentlich pinseln...


Weitere Antworten findest du wie meine Grillsport-Kollegen schon angemerkt
haben hier im Forum unter Suche>>>Spanferkel...

Also ...ich wünsche gutes gelingen und hoffe Dir ein wenig geholfen zu haben

Grüße
Grillpapst
 
Tach Nocat :prost:


Ein Schweinchen zu grillen ist doch garnicht so schwer.
Immer schön üben, :bilder: dann wieder üben :bilder: usw.usw. ;-)
 
Ein herzliches Servus und Griaß Di aus München´s Süd-Westen (Gauting) in den Münchener Osten! :D
 
Danke - Danke - Danke

Hallo Leute - Freunde der "Butterweichen Bullenkeule,
ich bin BAFF :o - Das ist ein Begrüßungskommite vom Allerfeinsten.

Vielen Dank besonders für die Anleitungen - Rezepte und Tipps die ich absolut
verstehe (???) und auch anwenden kann - hoffe ich. Genau sowas habe ich gesucht!!!
War gar nicht leicht was zu suchen, wenn man selbst nicht genau weiß,
was man sucht. - - - - Praxistipps die nicht vom "Witzigmann" sind!
Trotzdem werde ich vermutlich das erste mal das "Sauen" mit zittrigen Händen
angehen.,- aber wir haben ja in München ein "Ersatz-Ganter" bei uns ist das der
"Edelstoff vom Augustinerbräu", verdammt köstlich und so beruhigend. :trinkbrüder:

So ein paar kreative Schlucke, und es wird schon gehen. Bin jetzt schon/noch nervös.
Ist ja das erste "Großprojekt" was ich Grillmäßig angehe. Bauen und dann auch noch benutzen.
Alles was vorher für mich "Grill" war - hatte einen Durchmesser zwischen 28 cm bis 32,5 cm,
und wurde meisten nach der Orgie einfach vergessen. :pfeif:

Werde natürlich alle "Stationen" des Weiteren dokumentieren und mit Bildern versehen,
bis Ihr abwinkt, - - - oder so!!! Muß jetzt doch noch was arbeiten,
nochmals vielen Dank - bis bald :prost:
Gruß vom Nocat aus München-Waldtrudering
 
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