Pfälzer Bratwurst

[dehacku]

Die Chefin, geborene Pfälzermädel, hatte Lust auf ... Pfälzer Bratwurst. Gesagt, getan. Bissel Fleisch rausgegraben, SF II mit schönen mageren Stücken und einem ausgewogenem Fettanteil, Schweinebauch dazu und Reste von Schweinefilet( nicht viel aber alles muß verarbeitet werden, nix wird vergeudet). Ich habe kein Auge dafür, schätze aber 75:25(80:20) Fleisch/Fett Verhältnis war schon da.
Gewürztechnisch, halt ein Pfälzerwurst-Standard: Kochsalz, weißer Pfeffer, Koriander, Muskat(in meinem Fall Macis), 1 Zehe Knobi. Da ich letzte Zeit mal über ein anderes Rezept gestolpert bin, habe experimentell 1g Piment und 0,25g Kardamom der edler Wurst zugesetzt. Vor der Zugabe von Thüringer Majoran mußte ich mich zusammenreißen, ich hätte ihn gerne drin, ich glaube aber, es wäre dann keine Pfälzer Bratwurst....

Danke für´s Anschauen

Gruß

 

[Schönwetter-Angler]

Schick, schick
Dem Filet ist es egal, wo es gegessen wird - schmeckt auch in der Leberwurst.

 

[dehacku]

@Schönwetter-Angler , stimmts, es war so eine Handvoll, auf den Teller zu wenig...die Wurst freut sich immer

Gruß

 

[Alex W.]

Schaut sehr gut aus!

 

[wursthansel]

Schöne Wurst. Sieht aber für mich ein bisschen "krümelig" aus. Zuwenig Bindung durch zu kurzes Vermengen?
Lass es Dir schmecken. Gruß Wursthansel

 

[dehacku]

@wursthansel, Bindung war gut(gut vermengte flutscht beim Füllen), gekrümelt auf dem Teller hat sie auch nicht, sie ist ja auch keine Schnittwurst um perfekt im Anschnitt auszusehen , halt ´ne Grobe. Nach langer Periode der Nürnberger- und Thüringer Bratwürste war die Pfälzer einer Abwechslung wert.
Heute haben sie so ausgesehen:

Gruß

 

[wursthansel]

Das sieht gut aus.

 

[dehacku]

@wursthansel, vielleicht liegt´s an 24Std Ruhe, normalerweise erst dann landen meine Bratwürste auf dem Teller bzw. in Tiefschlaf in der TK, Bröselig waren sie aber ab Geburt nicht

Gruß

 

[Wombads]

Tolle Wurst, werde ich mal kopieren müssen

 

[erwinelch]

Die Chefin, geborene Pfälzermädel, ..... Vor der Zugabe von Thüringer Majoran mußte ich mich zusammenreißen, ich hätte ihn gerne drin, ich glaube aber, es wäre dann keine Pfälzer Bratwurst....

so weit weg von der Pfalz bin ich ja auch nicht, und ja, da hat man es gerne mit dem Majoran. Ich liebe ihn schon, aber kristisch. Der redet immer so viel. Aber - mglw. bin ich da ein anatomischer Unfall, daß der immer mit mir redet - "dem Pfälzer" scheint das doch egal zu sein. Warum also kein Majoran? Dosis - Gift?
Sieht genial aus, über die Grenze, also im südwestlichen Teil der Pfalz, also nach "Frankreich", nennt sich diese Wurst Chpolata. Hab ich mal mit Reh gemacht und als Fettanteil den Fetdeckel vom dry aged Simmentaler. Ich kann gerade nicht mehr dazu sagen..... Der Zahn tropft so schrecklich....

 

[dehacku]

@erwinelch, ich voll bei Dir, Majoran darf nicht fehlen aber wie gesagt, laut Rezept, es ist trotzdem ein Krux mit denen Rezepten, normalerweise jede Region/Dorf macht auch nach einer eigener Tradition....
Mit Fettdeckel gedanklich, habe ich auch gespielt, tolles Ding so Rinderfett, mag ich sehr gerne, ist aber bei mir wegen Verwendung in der Wurst durchgefallen(In meinen Augen falsche Sorte Speck in so einer Wurst)

Gruß

 

[dehacku]

@Wombads, da gibt´s so viele Kopien in der Welt, wenn Du und jeder anderer es machen, ist es keine Kopie, so sind halt die Rezepte...
p.s. @Wombads , danke für indirektes Lob ;O)

Gruß

 

[erwinelch]

@erwinelch, ich voll bei Dir, Majoran darf nicht fehlen aber wie gesagt, laut Rezept, es ist trotzdem ein Krux mit denen Rezepten, normalerweise jede Region/Dorf macht auch nach einer eigener Tradition....
Mit Fettdeckel gedanklich, habe ich auch gespielt, tolles Ding so Rinderfett, mag ich sehr gerne, ist aber bei mir wegen Verwendung in der Wurst durchgefallen(In meinen Augen falsche Sorte Speck in so einer Wurst)

Gruß

nö, war gut. In einer gebrühten Wurst würde ich das auch nicht machen, aber in einem rohen Brodworschd war das echt geil. Rehbock, der erste im neuen Revier, als Fett 15% von dem Rinderfett, und ganz zart gewürzt. War zum Niederknien.

 

[Burn_out]

Alles richtig gemacht. Die aufgeführten Gewürze sind die traditionellen für eine Pfälzer Bratwurst.

Man kann im Umkehrschluss auch dem Majoran bei der Thüringer weglassen. Nur wer will das?

Das Ergebnis sieht gut aus.

 

[dehacku]

@Burn_out, als Schlesier, tue ich mein Bestes, die Pfälzer Tradition hochzuhalten
Das bin ich dieser Region schuldig, halt meine zweite Heimat....

Gruß

 

[dehacku]

@erwinelch , werde ich mal probieren, kleine Charge als pure Bratwurst(die nenne ich dann nicht Pfälzer), sobald ich die 15% Rinderdeckel vom Roastbeef angesammelt habe. Ich behaupte jetzt nicht, daß wir uns darum(den Deckel) klopfen aber er wird durchaus von mir und meiner Gattin gegessen. Die letzte Hoffnung liegt an den Kid´s, deren Geschmacksknospen sind noch nicht so weit entwickelt, sie können einfach noch nicht das gute Fett schätzen...
Ich werde es aber mal probieren

Gruß

 

[erwinelch]

@erwinelch , werde ich mal probieren, kleine Charge als pure Bratwurst(die nenne ich dann nicht Pfälzer), sobald ich die 15% Rinderdeckel vom Roastbeef angesammelt habe. Ich behaupte jetzt nicht, daß wir uns darum(den Deckel) klopfen aber er wird durchaus von mir und meiner Gattin gegessen. Die letzte Hoffnung liegt an den Kid´s, deren Geschmacksknospen sind noch nicht so weit entwickelt, sie können einfach noch nicht das gute Fett schätzen...
Ich werde es aber mal probieren

Gruß

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bock-tot-grobe-bratwurst-soll-es-geben.327726/

 

[dehacku]

@erwinelch