Pfälzer Schwartenmagen

[kochbär61]

Beim Backen verläuft er wieder, ich rühr dann ein Ei darunter. (1Ei auf ca.250gr. Wurst)
Sieht nicht besonders gut aus, aber es schmekt.

An Pumuckl
wo und wann ist der Stammtisch?

 

[Pumukl]

Der nächste Stammtisch ist noch nicht ausgemacht.
Wird aber immer hier bekannt gegeben.

 

[Schdeff]

Schwartenmagen kann man immer Essen.
Klasse gemacht Klaus.

 

[tom311]

@Burn Out
Klaus, postest Du hier auch noch Dein Rezept?
Nach meinen diesjährigen Weihnachtsgeschenken an die Familie, war Schwartenmagen, dass nächste was sie haben wollen.

 

[Wingo]

Wenn der so schmeckt wie er aussieht, hätte ich auch gerne mehr als eine Scheibe

Egal ob mir Brot, Bratkartoffeln oder nix...

 

[Burn_out]

@Burn Out
Klaus, postest Du hier auch noch Dein Rezept?
Nach meinen diesjährigen Weihnachtsgeschenken an die Familie, war Schwartenmagen, dass nächste was sie haben wollen.

Tom, ich schick Dir das Rezept per PN, sonst kann es passieren, dass ich die Gewürzmischung demnächst auch fertig kaufen kann.

 

[Pumukl]

Ich kann mit dem Rezept noch warten bis Februar .

 

[LGresch]

Schwartenmagen kann man immer Essen.

das sehe ich auch so!
prima ergebnis!

 

[Hansolo1961]

Tom, ich schick Dir das Rezept per PN, sonst kann es passieren, dass ich die Gewürzmischung demnächst auch fertig kaufen kann.

Könnte ich auch bitte das Rezept haben

 

[dehacku]

@Hansolo1961 , wenn Du reines Herzens bist und tief graben kannst...wirst finden...
Und wenn Du schon am puddeln bist, notiere Dir jeden Fund von @Burn_out , was das pfälzische und andere anbetrifft....

 

[Burn_out]

Könnte ich auch bitte das Rezept haben

Hier die Mengen aus meinem Rechner auf 1 kg.

Schwartenmagen		Fleisch-Schwarten-Kesselbrühemenge	1000	gr.
Zutaten	Stck/gr.
Kopfbäckchen	200,0	gr.
Schnüffel/Rüssel	133,3	gr.
Bauch ohne Knochen	133,3	gr.
Nacken / Schulter / Zungen	166,7	gr.
Schwarten	133,3	gr.
Kesselbrühe	200,0	gr.
Pökelsalz	23,0	gr.
Koriander	3,0	gr.
Muskat	2,0	gr.
Pfeffer weiß	5,0	gr.
Knoblauchzehen mittelgroß	1	Stück
Die Gewürze pro Kg werden nur von der gekochten Fleisch-Schwarten-Kesselbrühemenge gerechnet
Das gekochte Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, dabei mageres Fleisch groß und fettes Fleisch klein schneiden.
Die Schweineschwarten weich kochen und noch heiß durch eine 2 mm Scheibe wolfen.
In die abgemessene heiße Fleischbrühe nun die gemahlenen Schwarten und die Gewürze geben.
Gut miteinander verrühren. Das Ganze jetzt mit dem Fleisch (es muss noch warm sein - sonst nochmals mit Kesselbrühe übergießen)
gut verrühren und abfüllen in Kunstdärme oder Schweinemagen, Schweinebutten/Kappen, Dosen oder Gläser.
Därme in heißem Wasser bei 82°C sieden – dabei rechnet man pro mm Dicke ca. 1 Minute Garzeit. Dosen bzw. Gläser werden 2 Std. eingekocht.

 

[Hansolo1961]

Hier die Mengen aus meinem Rechner auf 1 kg.

Schwartenmagen		Fleisch-Schwarten-Kesselbrühemenge	1000	gr.
Zutaten	Stck/gr.
Kopfbäckchen	200,0	gr.
Schnüffel/Rüssel	133,3	gr.
Bauch ohne Knochen	133,3	gr.
Nacken / Schulter / Zungen	166,7	gr.
Schwarten	133,3	gr.
Kesselbrühe	200,0	gr.
Pökelsalz	23,0	gr.
Koriander	3,0	gr.
Muskat	2,0	gr.
Pfeffer weiß	5,0	gr.
Knoblauchzehen mittelgroß	1	Stück
Die Gewürze pro Kg werden nur von der gekochten Fleisch-Schwarten-Kesselbrühemenge gerechnet
Das gekochte Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, dabei mageres Fleisch groß und fettes Fleisch klein schneiden.
Die Schweineschwarten weich kochen und noch heiß durch eine 2 mm Scheibe wolfen.
In die abgemessene heiße Fleischbrühe nun die gemahlenen Schwarten und die Gewürze geben.
Gut miteinander verrühren. Das Ganze jetzt mit dem Fleisch (es muss noch warm sein - sonst nochmals mit Kesselbrühe übergießen)
gut verrühren und abfüllen in Kunstdärme oder Schweinemagen, Schweinebutten/Kappen, Dosen oder Gläser.
Därme in heißem Wasser bei 82°C sieden – dabei rechnet man pro mm Dicke ca. 1 Minute Garzeit. Dosen bzw. Gläser werden 2 Std. eingekocht.

 

[Utti]

Die Gewürze pro Kg werden nur von der gekochten Fleisch-Schwarten-Kesselbrühemenge gerechnet

Klaus, danke für das Rezept.
Eine Frage zum zitierten Teil: soll heißen gekochtes Fleisch usw. plus Brühe abwiegen und dann die Gewürze auf dieser Basis mischen?

 

[Burn_out]

Klaus, danke für das Rezept.
Eine Frage zum zitierten Teil: soll heißen gekochtes Fleisch usw. plus Brühe abwiegen und dann die Gewürze auf dieser Basis mischen?

Genau so wird das gemacht.
Dann spielen auch die aufgeführten Zutaten in der Gewichtsberechnung nicht so die große Rolle.
Bei mir ist es egal ob von diesem, oder jenem etwas mehr drinnen ist. Und den Gewichtsverlust beim Kochen braucht man keine Bedeutung zumessen.
Lieber etwas mehr im Rohgewicht.