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Pfefferbeißer 2 mal 12 h geräuchert

T

TakingYou

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo,

leider schmecken mir meine Pfefferbeißer etwas zu säuerlich, 2 x 12 h mit Sparbrand geräuchert. Würde auch ein Durchgang reichen, das Problem manche Würste bekommen im Borniak keine Farbe nach 12h
 
Wie lange haben sie vorm räuchern umgerötet?
 
War auch mein erster Gedanke. Ich röte aber auch max. 24h um.

Im Zweifelsfall bringt Paprikapulver eine schöne rote Farbe in die Wurst. :)
 
Zu viel Zucker kann auch sein.
 
Schreib erstmal das Rezept und die Temperatur. Und waren die Dinger vorher trocken und umgerötet? Wenn nicht hast Du nassen bitteren Rauch drauf - und nicht gesund..... Und wie immer: das soll nicht qualmen(!). Oben raus maximal Zigaretten/Zigarrenqualm. Beim Heißräuchern ist das anders....
 
TakingYou schrieb:
Hallo,

leider schmecken mir meine Pfefferbeißer etwas zu säuerlich, 2 x 12 h mit Sparbrand geräuchert. Würde auch ein Durchgang reichen, das Problem manche Würste bekommen im Borniak keine Farbe nach 12h
Zum Vergrößern anklicken....
Mit Sicherheit waren die Würste nicht richtig trocken, bzw. der Rauch selbst zu feucht. Das passt genau auf das Fehlerbild keine Farbe/säuerlicher Geschmack. Ich hab keinen Borniak, würde aber so vorgehen: Räucherofen vorheizen (zu dieser Jahreszeit kann man sich das auch sparen), Würste mit warmer Umluft (sollte beim Borniak möglich sein?) trocknen, bis sie sich komplett pergamentartig anfühlen. Dann volle Granate bei 25-30°C räuchern. Wichtig ist, dass der Rauch gut abzieht, und sich nicht staut. Nach drei bis vier Stunden sollten sie fertig sein. Schau dir mal die Räucheranleitung von @intothefire an. Sparbrandrauch sieht zwar mild aus, ist er aber meistens nicht, weil die Glimmtemperatur sehr niedrig ist. Dadurch entstehen bei der Verglimmung mehr organische Säuren, was den beißenden Geschmack hervorruft, erst recht wenn auch noch Feuchtigkeit im Spiel ist.

Meine letzten Pfefferbeißer nach 3h Rauch:
IMG_20241111_235113.jpg


Vielleicht hilft das weiter.

Gruß,

Alex
 
Ihr merkt aber schon, dass der TO überhaupt kein Interesse an den versch. Antworten hat und auch keine Fragen beantwortet?
 
Alex W. schrieb:
Ich hab keinen Borniak, würde aber so vorgehen: Räucherofen vorheizen (zu dieser Jahreszeit kann man sich das auch sparen), Würste mit warmer Umluft (sollte beim Borniak möglich sein?) trocknen, bis sie sich komplett pergamentartig anfühlen. Dann volle Granate bei 25-30°C räuchern. Wichtig ist, dass der Rauch gut abzieht, und sich nicht staut. Nach drei bis vier Stunden sollten sie fertig sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Alex W. schrieb:
Mit Sicherheit waren die Würste nicht richtig trocken, bzw. der Rauch selbst zu feucht
Zum Vergrößern anklicken....

Genau so.
Ich habe einen Borniak und mache es, wie du beschreibst. Nur räuchere ich mit dem Kaltrauchgenerator - dafür gibt es den ja - und räuchere 3 x 4 Stunden.
siehe z.B. hier:
https://www.grillsportverein.de/for...uerste-vs-rohesser-perfekt-abgestimmt.376488/
Da habe ich das Vorgehen auch beschrieben, @TakingYou .


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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