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Pfefferbeißer mit Gin (Erstverwurstung)

@BimBamBaba Da habe ich keine Erfahrung. Aus dem Bauch würde ich sagen, dass Du vermutlich den gleichen Fettgehalt willst. Rehfleisch klingt erst mal magerer als Schweineschulter. Daher würde ich da den Speckanteil erhöhen. Zumindest ein wenig. Ich würde mich da an anderen Wurstrezepten orientieren, die einen gewissen Rindfleischanteil haben. Da sehe ich ein ähnliches "Problem" wie beim Rehfleisch, was den Fettgehalt angeht.
 
Ich hab's getan.... Rohesser mit in Whisky eingelegten Walnüssen (80g Walnüsse in 120 ml Whisky eingelegt, das ganze auf etwas über 2kg Fleisch).

Bilder hab ich keine, aber man sieht auch nicht wirklich einen Unterschied zu normalen Rohessern. Geschmacklich sehr geil, die Walnüsse kommen nicht so sehr raus (außer wenn man direkt drauf beisst), dafür aber der Whisky umso mehr. Das schreit nach mehr!
 
Hallo de_leckersten,
geht auch ohne Rauch. Rauch hilft beim Konservieren, hält auch Schimmel fern. ;)
 
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