Pfefferbeißer und ein Problem

[Skyhobbit]

Ich habe heute mal wieder Pfefferbeißer produziert, weil ich bei der Metro mal wieder nicht am Fleisch vorbei gekommen bin. So hatte ich dann insgesamt 7 Kilo Fleisch zur Verfügung. Im Kühlschrank lag noch eine Tüte mit Schafssaitlingen des Kaliber 20/22 ... sollten 20m sein ... ein schnell aufgerufener Rechner bestätigte mir, dass das langen sollte ... dazu später mehr.

Die 7 Kilo wurden gerecht in zwei Portionen aufgeteilt. Die eine Hälfte sollte mit einer Gewürzmischung, die meine Familie sehr gern mag und die andere Hälfte nach einem Rezept hier aus dem Forum erstellt werden

Das Fleisch wurde in fleischwolfgerechte Streifen geschnitten und mit den Gewürzen vermengt

Dann kam mein kleines Baby mit einer 4,5-er Scheibe mal wieder zum Einsatz ...

Das Füllen in den Saitling ging mit dem Wurstfüller gut von der Hand (Foto habe ich vergessen zu machen). Ich hatte bereits nach der ersten Menge ein komisches Gefühl ... der Darm reicht doch nie !!

Und so war es dann auch. Nach der Hälfte der zweiten Charge war Schluss ... Super ...

Im Kühlschrank hatte ich noch Reste von der letzten Bratwurstherstellung, also 28/30-er Kaliber. Das ging dann am Ende alles in der Keller zum Trocknen und Durchröten (mein Handy macht bei Kunstlicht leider eine guten Fotos). Am Dienstag sollen die Würste dann in den Rauch

Jetzt mein Problem bzw. meine Frage: Wie gehe ich mit den 28/30'er Würsten um?
Da der Scheinedarm getrocknet sehr zäh ist, würde ich die Würste lieber als Bratwürste verwenden. Kann ich die genauso am Dienstag mit Räuchern? Oder sollte ich die lieber gleich auf den Grill legen?
Was sagt ihr?

Gruß
Ulf

 

[Schönwetter-Angler]

Schön gewurstet

Die hätteste heute gleich noch räuchern sollen, spätestens morgen.
Trocknen und Umröten hättest im Räucherofen machen können. (so um 25 - 30°C mit Zugluft) - anschließend gleich 3 bis 4 Stunden mit etwas mehr Rauch räuchern und gut ist's. (geht besser mit grobem Räuchermehl)
Sieh zu, dass Du so Richtung 25°C und nen bißchen mehr kommst beim Räuchern.

Wenn Dir Schweinedarm zu zäh ist, dann vakuumier sie nach dem Räuchern gleich weg und grille sie bei Bedarf wie Schinkenriller - also etwas piano im indirekten Bereich.
Die dünnen Saitlinge kannst eigentlich auch gleich nach dem Räuchern wegpacken.

 

[Utti]

Ich finde Pfefferbeißer im Schweinedarm nicht so schlimm.

 

[Skyhobbit]

gut ... ich habe dann schnell mal heute geräuchert.

Mein 'Setup':

Da ich mit meiner Terraiumschleife bei den Temperaturen nicht auf 25 Grad komme, habe ich kurz entschlossen einen kleinen Heizlüfter in meinem Gassmoker gelegt. Den Rauch habe ich mit einem Sparbrand erzeugt, den ich an beiden Enden angezündet habe. Das hat für vier Stunden Rauch gesorgt.

Die Würste im Scheinedarm habe ich anschließend gleich vakuumiert. Die ersten gehen Donnerstag auf den Grill

Die eigentlichen Pfefferbeißer haben meiner Meinung noch nicht die richtige Farbe. Da die Würste auch sehr eng hingen und es diverse Berührungen gab, werde ich diese morgen nochmal in den Rauch hängen.

Beim nächsten mal mache ich nur noch die Hälfte, damit sie besser in den El Fuego passen.

Gibt es noch Anmerkungen, Verbesserungsvorschläge oder ähnlich?

Gruß
Ulf

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön

Ich habe ja schon viel gesehen aber das jemand seine Wurst an Kabelbindern zum Räuchern aufhängt, das toppt alles.
Schmeiß die Grillroste zum Räuchern heraus und häng die Würste zur Not über zugeschnittene Besenstiele oder Dreiecksleisten aus Holz. So bekommst mehr rein in den Schrank und sie hängen nicht so dich beisammen. An Haken oder an so wüsten Konstruktionen wie Deine hängen die Würste immer direkt aneinander.
So ist vernünftiges Räuchern (Farbe) fast nicht möglich.
Oder besorg Dir ein paar professionelle Rauchspieße (dreieckig) aus Alu und pass sie für Dich an.
So bekommst Du mindestens 2 Stangen pro Ebene hinein.

So sieht das dann aus:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gibt es noch Anmerkungen, Verbesserungsvorschläge oder ähnlich?

Im Grunde nicht, aber weshalb die Kabelbinder?
Schneide Dir doch einfach Stöcke aus unbehandelten Holz aus dem Baumarkt die Du auf die Schienen des Räucherofens legst.

 

[Skyhobbit]

Ihr habt ja Recht ... ein wenig Nachsicht mit einem blutigem Anfänger.
Die Kabelbinder waren meine Notlösung, da die Fleischerhaken vorn und hinten nicht gereicht haben.
Ich habe mein Setup ein klein wenig angepasst und heute Morgen die Schafssaitlinge nochmal mit Rauch versorgt

Damit bin ich jetzt zufrieden.

Gruß
Ulf

 

[Schönwetter-Angler]

Damit bin ich jetzt zufrieden.

Wenn Du jetzt noch kleinere Zwischräume beim Abdrehen lässt, kannst Du die Würste zieharmonikamäßig auseinanderziehen. So hängen die dann freier auf der Stange und können sich kaum noch berühren. Also nicht paarweise direkt gegenüber, sondern immer ein wenig versetzt.

 

[Brücki]

@Skyhobbit Hör auf den Meister, ich weiß, wovon ich rede.

 

[wursthansel]

Ich habe ja schon viel gesehen aber das jemand seine Wurst an Kabelbindern zum Räuchern aufhängt, das toppt alles.

Verhindert doch aber Kondenswasserbildung an Metallhacken. Oder? Für was sind die Dinger sonst gut?

 

[Skyhobbit]

Da meine Terrarium-Heizschlange bei diesen Temperaturen nicht in der Lage ist, auf ca. 25 Grad zu kommen (bei 5 Grad war 16 Grad das Maximum), war mein kleiner Heizlüfter eine schnelle Lösung ...
Aber: durch die Luftverwirbelung wird der Räuchervorgang sicher nicht gerade unterstützt, oder?

Die Heizschlange hat 75W ... würde dann eine Lampe mit 150 Watt reichen? (ich wollte lieber fragen, bevor ich etwas kaufe was nicht zum Ziel führt) ... oder lieber gleich so eine Heizung (sieht aus wie aus einem Raclette oder elektrischen Grill) mit 1500 Watt?

 

[Maddin77]

Ich habe eine 100watt Terrarium dinges verbaut, sie schafft meinen Schrank im Keller gerade so auf 21°
Ist aber etwas größer als dein Schrank
Im Keller hat es aktuell aber nur 12°