Pfefferbeißer

[bluebandit22]

Hallo liebe GSV'ler endlich komm ich mal dazu wieder was einzustellen!

Hier mein "Nachbau" Rezept von Innfjorden - ich hab es ein bißchen abgewandelt und es ist super geworden!!
Ich bin richtig stolz drauf!!

Zutaten:
1500g Schweinschulter
750g Rindfleisch (Jungbulle)
750g Rückenspeck

60g NPS
10g Kümmel gemahlen
20g Pfeffer gemahlen
15g Paprika scharf
7,5g Knoblauch granuliert
9g Zucker
15g Kutter Gold (Umrötungshilfe)
6cl Weinbrand

Die Menge der Gewürze sind auf die 3kg Fleisch berechnet - genau richtig für meinen Wurstbefüller

Wie Ihr auf den Bilder sehen könnt, habe ich erstmal das Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten.
Das Fleisch sollte sehr kalt sein!
Der Rückenspeck war gefroren und ca. 30min aus dem TK

Die Gewürze abgemengt und durchmischt

Das Ganze habe ich zweimal durch Fleischwolf gedreht - 6mm Scheibe

Abgefüllt, auf "Kugelschreiber-Länge" abgedreht

So und nun ab mit den "Mädls" in den Keller zu umröten - ich hab Sie 5 Tage hängen lassen bei ca. 8 Grad und 70% Luftfeuchte

Gestern wurden Sie dann 2 x 3 Stunden kaltgeräuchert bei 20-22 Grad

Ich benutze einen alten Kühli mit einem Jäger Sparbrand und einer Kerze - funzzt bis jetzt einwandfrei!

Viel Spaß beim anschauen!!




Gruß

Sepp

 

[Wombads]

Super Ergebnis, wenn ich jetzt nicht soviel Arbeit bis Jahresende hätte würde ich sie sofort nachbauen.
Ja Ja Abdrehen hat ja was meditatives

 

[Lopo]

Die schauen sehr Lecker aus

 

[bluebandit22]

Vielen Dank!!! @Wombads und @Lopo
Ja das stimmt....ich war dannach ganz gechillt und hab mir ein Bier gegönnt...leider kein Foto vorhanden..grins

Gestern waren die "Geier" ääh ein paar Freude zum Test da..so macht das Spaß

Gruß
Sepp

 

[chili-sten]

Moin Sepp,

schöne Verwurstung

 

[ralphb]

Hallo,
schön geworden.
Lass dir und deine Mitgenießer schmecken.

Gruß
Ralph

 

[bluebandit22]

Danke Thorsten!!

Danke Ralph!!! Das machen wir!!

 

[Innfjorden]

Schauen sehr gut aus. Das sie gut schmecken weis ich. .

Aber du scheinst den selben Fehler zu machen wie ich. Kaum sind sie fertig, sind sie weg. Woran das wohl liegt?.

Gruß Rainer

 

[Reiny]

Moin Sepp,

schauen gut aus Deine Pfefferbeisser, nur das Kutterhilfsmittel wuerde ich weglassen, denn es macht hierbei einfach keinen Sinn und warum freiwillig Phosphate in die Wurst geben, wenn es nicht sein muss?


Gruesse, Reiny

 

[fleischbräuner]

Schöne Pfefferbeisser, das Rezept merke ich mir vor.

Schöne Grüße

 

[bluebandit22]

Hi Rainer....Danke!...ja das ist schon ein komisches Phänomen

Reiny...beim nächsten Versuch probier ichs mal ohne

@fleischbräuner Danke!! Grüße zurück und viel Spaß beim wursten!!

An alle:

Ich wünsch Euch ein schönes WE...ich hoffe Ihr seid nicht im Weihnachtsstress

 

[Rici-]

Moin, sieht klasse aus. Ich würde nur die Kerze weg lassen, habe schon sehr viel gehört, dass die verschiedene Stoffe beim brennen abgibt. Auf jeden Fall, könnte ich mir vorstellen dass es auf Dauer nicht gesund ist. Man sieht ja auch diesen Ruß der in die Luft geht. Angeblich sollen sie auch den Geschmack annehmen. Kannst ja mal nachlesen, nicht böse sein. Macht ja sowieso jeder anders, aber lese mal im Internet wegen räuchern und Kerzen.
Viel Spaß noch
Rainer

 

[winnipuh]

Sehr schöner Bericht, Frage was issn der Wurstfüller für eine Marke

 

[riese82]

Schöne Verwurstung top gemacht.
du hast das Kuttergold vermutlich wegen der Umrötung genommen. Brauchst du aber bei Rohwurst nicht nehmen wie reiny schon schrieb warum Phosphat zugeben wenn keins gebraucht wird.
Wenn du die Umrötung unterstützen willst besorg dir einfach Ascorbinsäure.

 

[Innfjorden]

Im Orginalrezept ist auch Ascorbinsäuere aufgeführt. Sie dient hier auch noch zum Nitritabbau das durch das Pökelsalz entsteht.
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Hutzelwurst

LG Rainer

 

[styria9]

Sehr gut schauns aus deine Würst!!

 

[bluebandit22]

@winnipuh Danke!! Es ist ein Beeketal 3L...gutes Gerät für kleine Mengen!
Danke Rainer ich konnte mit der Ascorbinsäure nichts anfangen...
Danke @styria9

 

[Koll_Bray]

Pfefferbeißer auch beim Mostfest probiert. .. > super Ware. Respekt.

 

[Rapidfire123]

Die Würste haben mir Appetit gemacht.
Ich baue die heute mal nach. Hab alles da, außer Ascorbinsäure.
Soll ich da auch Kutterhilfsmittel mit Umrötung nehmen oder lieber gar nichts von beiden?
Danke schon mal.

 

[bluebandit22]

Also ich hab sie immer mit Kutterhilfsmittel mit Umrötung gemacht und ohne Ascorbinsäure
Aber das Kutterhilfsmittel ist normal nicht notwendig
Viel Spaß die sind echt super!!