Danke, Conny.
Es soll ja nicht allzuoft vorkommen, dass ich hier Ideen einbringe. Abr warte mal lieber ab, ob das mit dem Anrichten auch so ausgeht, wie ich mir das vorstelle, respekt. wünsche.
Ich muss gestehen, Moncho, so viel 'gebastelt' hat heute nicht mehr werden müssen.
Aber der Reihe nach....
Wir erinnern uns, Vorspeise ist mehr Meer, oder ähnlich, bestehend aus Thunfisch-Tartar und Wildlachs-Ceviche.
Für den Thunfisch-Tartar wird eine Marinade benötigt, im Wesentlichen bestehend aus:
Zunächst wird die Schalotte klein gewürfelt,
...und in ein Schüsselchen gegeben, in welches auch noch der Saft einer Limette gepresst wird.
Sodann wird Sojasauce zugegeben, und war nach Gutdünken, bzw. nach der Erinnerung der Geschmacksknospen an das Tartar im Urlaub, das nun wirklich ein wahres Gedicht war.
Damit nun ist auch der Zeitpunkt gekommen, die von DarkRoast gestellten Fragen zu beantworten:
Da sind nämlich noch ein paar Fragen offen:
- Ist der Tonno schon da?
- Wie sieht er aus
- Wie riecht er
- Wie schmeckt er?
Ja, er ist seit gestern da, und wurde heute notgedrungen auch aus seinem Vakuum befreit, was mich sofort zur nächsten Frage bringt.
Ausschauen tut das Stück, ein starkes Kilogramm, so:
Wie er riecht? Frisch, nicht nach Fisch, ein klein wenig nach Meer, nein, ich darf mich korrigieren, nach mehr Meer.
Wie er schmeckt?
In einem Wort: FANTASTISCH!
Dieser Thunfisch, von 'send a fish' ist wirklich zu schade um mit Temperatur behandelt zu werden. Ja, er ist eigentlich auch zu schade, um sonstige Behandlungen, wie kaltgaren oder Marinaden, zu erfahren, er ist so wie er ist, roh, einfach köstlich.
Aber es gilt eine Vorspeise zu kreieren, und roher Fisch ist nicht jedermanns Sache, also weiter im Text....
Für das Tartar wird der Thunfisch nicht etwa gewolft, sondern wird gewürfelt. Also erst eine Scheibe abschneiden, dann die Scheibe in Streifen schneiden...
...und dann die Streifen in Würfel verwandeln. Nicht mikroskopisch kleine, sondern nur mittelkleine...
Dise Würfel werden sodann mit der Marinade übergossen und gut vermengt. Am Schluss der heutigen Vorbereitungen kommt noch ein guter Schuss Sesamöl und ein wenig von dem zerkleinerten 'piper superare' von
@Spiccy darüber.
So zieht er über Nacht im Kühlschrank, morgen kommt noch Sesamsaat und klein gehackter Koreander darunter, aber auch ohne dies sei mir ein Wort erlaubt:
Erneut steht es mir fern, mich loben zu wollen, aber ich hatte alle Hände voll zu tun, mich zu bremsen, nicht auf der Stelle die ganze Schüssel zu verspeisen, so unglaublich gut schmeckt er. Und das ist mitnichten mein Können, sondern das ist schlicht dem Rezept und dem ganz vorzüglichen Thunfisch geschuldet, begleitet von dem glücklichen Umstand, dass ich das Rezept aus La Palma recht gut getroffen habe. Das zumindest meinte meine Frau.
Ab dem frühen Nachmittag morgen wird es bis die Gäste kommen ein für mich eher tougher Tag, viel gilt es noch vorzubereiten, zwei Grills in Bereitschaft zu bringen, und, und, und.
Aber am späten Vormittag werde ich mit der Vorbereitung der Lachs-Ceviche beginnen, und mit Glück reicht es mir noch, die Fotos davon, auch wenn sie keine Highlights von der Art sind, die wir aus 'dem Pott', gewöhnt sind
, einzustellen. Ansonsten findet der Thread bild- und berichtserstattungstechnisch wohl erst am Dienstag Abend seine Fortsetzung und sein diesbezügliches Ende.
Wünsche Euch schöne und ruhige Pfingsten und liebe Grüße
Gerhard
bin ich mir fast sicher, dass es für uns hier als Zaungäste in der BBL
ganz vorn mitmischen.
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Mitte Mai