Pflaumen-Ribs

[Rain]

Hallo Leute, ich dache mir es wäre mal wieder Zeit euch an meinen Gaumenfreuden teilhaben zu lassen. Geplant sind Ribs mit einer Glasur die auf diesem schönen Rezept vom guten Herrn basiert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoked-plum-bbq-sauce.118971/

Also bin ich heute zum MdV und wollte Ribs kaufen. Blöderweise gab es nur noch zwei Stränge die zusammen knapp 700g wiegen. Da bei mir alle zu faul sind Ribs zu essen werde ich diese vermutlich eh alleine verspeisen, aber satt werde ich davon auch nicht. Ich muss mal schauen ob ich morgen vor der Uni noch einen Dealer finde der mir Stoff verkaufen kann, ansonsten gibt's eben nur die beiden Stränge.
Frei nach Loriot: Ich lasse mir von nicht vorhandenem Fleisch nicht vorschreiben wann ich zu grillen habe!

Das Fleisch wurde jetzt erstmal in Apfelsaft mit Salz eingelegt, morgen geht's dann weiter.

 

[Doc_Cleaner]

Ribs sind immer gut.
Ich beobachte dich! 8)

 

[Rain]

Morgen Leute, ich war grad beim Metzger, aber leider kommt neue Ware erst in frühestens einer Stunde, nur bin ich da leider schon weg.
Jedenfalls hab ich die beiden vorhandenen Stränge aus ihrem Wasserbad befreit und mit Raichlens Basic BBQ Rub bepudert; Bilder existieren natürlich, kann ich aber erst nachher nachreichen.

 

[Desperado]

Ribs als Snack gehen immer.
Und die Soße von ist echt ein Knaller.

 

[Gast-a8b3lM]

... und ich depp habe meinen ganze sauce auf dem ot verschenkt!
bin gespannt, wie es dir schmecken wird, rain!

 

[Simpson2101]

ün: Rip´s sind einfach nur geil ün:

8) Mfg aus dem Erzgebirge 8)​

 

[Rain]

So, endlich zurück von geistiger und körperlicher Ertüchtigung (um mein Gewissen zu beruhigen, damit ich mich am Wochenende wieder dick und doof saufen kann ).
Ich bin nochmal zum Metzger und dieser hatte wieder frische Ribs, also direkt einen ~500g Strang eingepackt. Dieser wurde jetzt natürlich nicht gebadet, aber das ist auch nicht schlimm, dann hab ich am Ende einen unmittelbaren Vergleich und kann schauen was mir besser schmeckt.

Der Plan ist jetzt 3 - 4 Stunden bei ~120° und dabei eine Stunde vor Ende mit der Pflaumensoße zu moppen. In die Wasserschale habe ich den Rest von der Apfelsaft-Salz-Brühe gekippt und dazu noch ein bisschen Wasser.
Packen wir's an!

 

[Rain]

So sehen die guten Stücke nach zwei Stunden aus:

Ich hänge mit den Bildern ein bisschen hinterher, tatsächlich wurde bereits die Soße aufgetragen und um ca 21 Uhr werde ich die Ribs dann vom Grill holen. Ich hab heute leider nicht mehr so viel Zeit, daher wird es die restlichen Bilder dann morgen geben (oder spätestens Übermorgen, morgen herrscht auch ein enger Zeitplan).

 

[Rain]

Zwei von drei Strängen sind nun weg, den letzten hebe ich mir für morgen auf, dann hab ich länger was davon.
Hat auf jeden Fall saugeil geschmeckt, ich denke die Soße werde ich in nächster Zeit auch noch mit anderem Fleisch testen.

Bezüglich dem Geschmacksunterschied: Mir kam es so vor als wenn die Rippchen die ich gestern eingelegt habe etwas trockener waren, dafür aber mehr Geschmack hatten. Meint ihr ich sollte nächstes Mal Apfelsaft ohne Salz nehmen?

(Keine Sorge, die versprochenen Bilder werden noch kommen.)

 

[Gast-a8b3lM]

klares JA! ich hab sonst immer cidre genommen, aber niemals salz dazu.

 

[Rain]

Jo, werde ich dann nächstes Mal wohl so handhaben, aber wie es halt so ist, Versuch macht kluch.
Hab gerade den letzten Strang zusammen mit meinem Vater verpeist, ihm hat's auch geschmeckt, also bin ich mit dem Ergebnis voll zufrieden. Die Ribs sind ein wenig dunkel geworden, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Hier die letzten Bilder:

/Edit: Mir fällt gerade auf, dass da ja noch Bilder von der Zubereitung der Soße fehlen. Muss jetzt leider los, wird dann morgen nachgereicht. Sry Leute.

 

[Rain]

So, damit sollte der Arbeitsnachweis erbracht worden sein. Ich präsentiere: Eine Soße entsteht!

Ich hab mich wie angekündigt nicht genau an das Originalrezept gehalten, ein paar Zutaten weggelassen und die Pflaumen sowie Tomaten vorher nicht geräuchert. Aber in meiner Kugel herrschte bei den Spare Ribs auch so genug Rauch, ich denke das machte da keinen spürbaren Unterschied.