pH und PP ???

[Brazoragh]

Deswegen ja "endlich".

Sollen sich die Mitsportler ruhig lustig machen... bin ich ja gewohnt - übers Sportgrillen macht sich auch jeder lustig. F E I F E N:

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Ich habe meinen vorletzten Post noch etwas umformuliert - sollte jetzt etwas eindeutiger geschrieben sein. Das Gestammel hat doch keine Sau verstehen können... F E I F E N:

Ich warte gespannt auf "später"... :mrgreen:

Gruß
Michael

 

[QBorg]

Na ja, würdigen, aufm Franken OT sagten sie wir hätten einen Vollschuss, und das war noch das netteste

Micha, dass wir ALLE einen komplett an der Waffel haben, sollte nichts überraschendes sein. Aber ich finde diese Diskussion und die Ideen/Theorien einfach klasse - Theoretische Physik meets theoretische Chemie meets praktisch leckeres Essen.
Das ist Nerd-Kultur in Reinform

Lasst euch nicht beirren - spinnt ruhig den Faden weiter; ich verstehe zwar nicht alles, was ihr schreibt, aber hey - warum nicht mal über den Teller(bild)rand rausschauen?!

Grüsse,
Wolfgang

 

[Brazoragh]

Micha, dass wir ALLE einen komplett an der Waffel haben, sollte nichts überraschendes sein. Aber ich finde diese Diskussion und die Ideen/Theorien einfach klasse - Theoretische Physik meets theoretische Chemie meets praktisch leckeres Essen.
Das ist Nerd-Kultur in Reinform

Genauso sehe ich es auch. :N I C K E N:

Diese Diskussionen haben ja immer einen praktischen Zweck.

Lasst euch nicht beirren - spinnt ruhig den Faden weiter; ich verstehe zwar nicht alles, was ihr schreibt, aber hey - warum nicht mal über den Teller(bild)rand rausschauen?

Ich auch nicht... :L A C H E N:
Das ist die richtige Einstellung!

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Ich will ja nicht ungeduldig erscheinen...

Zum Rest später mehr

... ich bin's aber! :mrgreen:

Ich warte gespannt auf "später"...

F E I F E N:

Voraussichtlich am Dienstag werde ich mal wieder Doppelstöckig smoken. Ribs unten und oben ein PP. Da werde ich auch mal an 2 Stellen messen. Ich überlege noch, ob ich das irgendwie sinnvoll mit nem Video aufnehmen kann (geht über Nacht)...
Vielleicht über ne Webcam direkt auf dem Rechner aufnehmen? Geht sowas? Bestimmt...

Gruß
Michael

 

[Gast-39yegX]

Nicht vergessen... bin grad etwas im Schretsch

 

[SingleMaltGriller]

Gut, dann wünsche ich Dir, daß Du bald aus dem Schtretsch raus bist.

Ich verfolge den Fred hier nämlich auch mit Interesse.

Natürlich ist es völlig bekloppt, sich darüber Gedanken zu machen, welche Mechanismen bei der Zubereitung eines Gerissenen Pudels abgehen, aber es gibt viel beklopptere Sachen.
Echt!

Spinnt den Faden also bitte weiter.

Übrigens. Wäre das eigentlich kein Thema für eine Diplomarbeit?
Ich denke nur grade nach, für welchen Fachbereich das interessant sein könnte.

Gruß,
SMG

 

[Brazoragh]

Gut, dann wünsche ich Dir, daß Du bald aus dem Schtretsch raus bist.

Na das hoffe ich auch mal. :N I C K E N:

Ich verfolge den Fred hier nämlich auch mit Interesse.

Natürlich ist es völlig bekloppt, sich darüber Gedanken zu machen, welche Mechanismen bei der Zubereitung eines Gerissenen Pudels abgehen, aber es gibt viel beklopptere Sachen.
Echt!

Spinnt den Faden also bitte weiter.

Schön zu hören.

Übrigens. Wäre das eigentlich kein Thema für eine Diplomarbeit?
Ich denke nur grade nach, für welchen Fachbereich das interessant sein könnte.

Das müsste dann aber sehr tiefgründig sein...
Gibt's sowas heute überhaupt noch? Vermutlich dann eher für eine Master-Thesis.

Voraussichtlich am Dienstag werde ich mal wieder Doppelstöckig smoken. Ribs unten und oben ein PP. Da werde ich auch mal an 2 Stellen messen. Ich überlege noch, ob ich das irgendwie sinnvoll mit nem Video aufnehmen kann (geht über Nacht)...
Vielleicht über ne Webcam direkt auf dem Rechner aufnehmen? Geht sowas? Bestimmt...

Das hat übrigens hier stattgefunden. Bei mir war allerdings immer eine Temperaturdifferenz von 3-7K. Im Gegensatz zu Micha hatte ich also eine Differenz - wenn auch deutlich geringer als von mir angenommen.

Leider habe ich das erste Plateau mehr oder weniger verpasst. Genau da ist mir die GT in die Höhe geschnellst und dementsprechend wenig ausgeprägt war das Plateau dann sicherlich. Und beim 2. Plateau habe ich schon geschlafen. Das mit der Webcam habe ich in der Hektik leider nicht hinbekommen...

Ich bilde mir aber ein, dass die Temperaturen als es auf die Plateaus zuging aufeinander zu gingen um sich danach wieder schnell zu entfernen. Wirkt als ob die erste Messstelle schon früher zum "Boxenstop" ist, aber dafür auch früher wieder damit fertig war. Allerdings sind die Differenzen so klein, dass man das in der Praxis wahrscheinlich fast vernachlässigen kann.

Meine Theorie von den "Bindegewebsanhäufung" geht glaube ich wirklich den Bach runter... :mrgreen:

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Scheiß "schretsch". F E I F E N:

Nur mal so ein neues Update - ich habe gestern Micha's Pastrami nachgebaut (bzw. endlich war die Phase erreicht, bei der der Klumpen auf den Grill kommt *g*).
Ich hatte ein ziemlich ausgepägtes Plateau bei 62°C. Wie kommt das denn nun wieder zustande?

Außerdem bin ich nicht über 67°C gekommen. Obwohl die GT immerhin noch bei 90°C (war schon am abklingen - der Tafelspitz war ja auch schon seit 5h drauf) war. Die KT ist dann im Gleichklang mit der GT wieder gesunken. Bei 63° KT habe ich dann abgebrochen. Also entweder mein ET-732 spinnt, oder ich verstehe es nicht. Keine Ahnung was mit lieber ist... :mrgreen:

Gruß
Michael

 

[Gast-39yegX]

5 h??? Wie gross war denn der Brocken? Auch gespritzt? Meiner war nach 3 h auf KT, ohne Platten o.ä.


Sent from my super mega mobile device

 

[Brazoragh]

Da ich zu faul für Fotos war kann ich das nicht sagen...
So rund 2,5kg Tafelspitz von der deutschen Färse.

Echt merkwürdig.

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Sooo... gerade angeschnitten. Trocken. :H E U L:

Und ja - ich habe Dein Rezept komplett nachgebaut.
Sogar Deinen Rechenfehler bei den Cups. *g*

Nur NPS habe ich nicht in kleineren Mengen bekommen. Ich habe dafür grobes Meersalz genommen - das wird oft als Ersatz empfehlen. Außerdem ist das "N" ja anscheinend wirklich nur für die Farbe verantwortlich.

Werde jetzt mal das ET-732 in kochendem Wasser checken...

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Werde jetzt mal das ET-732 in kochendem Wasser checken...

Passiert - beide Messungen laufen völlig synchron bis genau 100°C.

Und nu?

Gruß
Michael

 

[Gast-39yegX]

Sooo... gerade angeschnitten. Trocken. :H E U L:

Und ja - ich habe Dein Rezept komplett nachgebaut.
Sogar Deinen Rechenfehler bei den Cups. *g*

Nur NPS habe ich nicht in kleineren Mengen bekommen. Ich habe dafür grobes Meersalz genommen - das wird oft als Ersatz empfehlen. Außerdem ist das "N" ja anscheinend wirklich nur für die Farbe verantwortlich.

Werde jetzt mal das ET-732 in kochendem Wasser checken...

Gruß
Michael

Trocken?!? Meins tropfte wie ein Kieslaster... Welchen Rechenfehler ??? Und das N ist nicht nur für die Farbe verantwortlich, aber das führt hier zu weit. Stell mal Pics ein

 

[Gast-39yegX]

Trocken?!? Meins tropfte wie ein Kieslaster... Welchen Rechenfehler ??? Und das N ist nicht nur für die Farbe verantwortlich, aber das führt hier zu weit. Stell mal Pics ein

5h das ist definitiv viel zu lang, gute Güte, der arme Tafelspitz.

 

[Brazoragh]

Welchen Rechenfehler???

Also wenn es bei den "Tassen" um US-Cups ging (wobei ich bei dem NYC-Rezept mal ausgegangen bin), dass ist folgendes falsch:

3,5 Tassen Wasser (ca. 450 ml)

Eine US-Cup hat 235ml. Eine deutsche Tasse hat 120ml, also ca. die Hälfte.

Trocken?!? Meins tropfte wie ein Kieslaster...

Das hab' ich gesehen. Fotos reiche ich nach. Sehr fotogen ist's nicht. :H E U L:

Und das N ist nicht nur für die Farbe verantwortlich, aber das führt hier zu weit.

Du wirst es nicht glaube, aber jetzt hast Du mein Interesse geweckt. :L A C H E N:
Ich denke, ich mal einen anderen Thread dazu auf... F E I F E N:

5h das ist definitiv viel zu lang, gute Güte, der arme Tafelspitz.

Das dachte ich mir schon, als er noch drauf war. Andererseits war die GT nie höher als 115°C. Über lange Phasen (nach 3,5h) sogar 100°C oder niedriger.

Was kann nur passiert sein? Echt zum kotzen, dass mein anderes Thermo den Geist aufgegeben hat.

Gruß
Michael

 

[dschingiskarn]

Interessanter Thread, da kommt in mir wieder der Elektrotechniker Informationselektronik durch.

Damals hatte ich mit einem Kollegen ein Projekt zur PC basierten Datenerfassung durchgeführt, war ganz lustig. Die Entwicklung ging ja gut weiter, da wäre die Frage was es denn heute alles gibt.

Man bräuchte:
- SW zur Datenerfassung
- Wandler der mindestens 2 Temperatursensoren anbinden kann, optimal per USB
- Zwei Temperatursensoren die den Grill überleben.

Zum letzten Punkt hab ich die Idee, warum nicht einfach die Sensoren von einem existierenden Termomenter verwenden? Die beiden vom ET-732 werden ja in den Sender eingesteckt, also sollte man über einen Adapter die Werte ja auslesen können (sind ja "normalerweise" einfach nur temperaturabhängige Wiederstände.
Je nach Typ kann man die Wiederstandskurven sicherlich im Web finden.

Software ... der müßte die Werte mit Zeit/Messfühler1/Messfühler2 nur in eine Textdatei schreiben. Diese kann man ja in Excel o.ä. auswerten.

Wandler ... gibt's sicherlich bei Reichelt / Conrad ... ich glaub ich muss mal suchen gehen. USB oder über LAN ... LAN wäre besser, dann kann man das Kabel länger machen ohne Repeeter.

PP wollte ich ja sowieso mal versuchen, da könnte ich ja gleich mal so einen kleinen Messaufbau draus machen.

 

[Brazoragh]

Na dann hau rein. :T H U M B:

Mich interessiert's... :N I C K E N:

Gruß
Michael