Lange auf der Liste gehabt und nun endlich mal gekocht! Definitiv nicht zum letzten Mal!! LECKER!
Zutaten:
Für 4 Personen
1kg Rindermarkknochen
500g Suppenfleisch vom Rind
2 daumengroße Stück Ingwer
5 Schalotten
1 Kapsel schwarzen Kardamom
1 Sternanis
2cm Zimtrinde
Fischsauce
Salz
Zucker
250g Reisnudeln Banh Pho Größe S oder M
Frühlingszwiebeln
1 Limette
Schwarzer Pfeffer, gestoßen
200g Rindfleisch zum kurz garen, ich habe Hüfte genommen
Die Knochen und das Rindfleisch zum Kochen gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen.
Anschließend in einem Topf die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen, sodass alles bedeckt ist. Bei größter Temperatur zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Sobald sich kein Schaum mehr bildet den Topf abgießen, die Knochen gründlich unter fließendem Wasser reinigen, den Topf ebenfalls reinigen.
Die Knochen und nun auch das Rindfleisch mit kaltem Wasser auf höchster Temperatur auf den Herd setzen.
Nach dem Aufkochen die Hitze herunterdrehen, neu entstehenden Schaum abschöpfen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
Während des gesamten Kochvorgangs keinen Deckel aufsetzen!
Nun den Ingwer und die Schalotten säubern und mit Schale in im Backofen grillen, bis die Außenhaut schwarz ist.
Schälen und abbürsten, bis die schwarzen Stellen komplett verschwinden. Anschließend in die Brühe geben.
Nach 2 Stunden das Rindfleisch herausnehmen und in eine Schale mit Eiswasser legen, damit es sich nicht verfärbt. Sobald es abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Nun schon mal die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen.
Die Kardamomkapsel mit einem schweren Küchenmesser in der Mitte teilen, ohne sie komplett durchzuschneiden, zusammen mit dem Zimt und dem Sternanis in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis sie beginnen zu duften. Anschließend zur Brühe hinzugeben.
Die Brühe mit 5 Esslöffeln Fischsauce, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Nach insgesamt 4 Stunden Kochzeit die Knochen und die Gewürze aus der Brühe entfernen. Sie durch ein feines Sieb oder besser ein Küchenhandtuch passieren, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Die Brühe abschmecken und falls nötig noch mit Fischsauce, Salz und Zucker nachwürzen. Sie sollte lieber etwas kräftiger schmecken, da sie ohnehin durch die spätere Zugabe der Nudeln leichter im Geschmack wird.
Die Frühlingszwiebeln waschen. Das Grüne in feine Röllchen schneiden, das Weiße längs in feine Streifen schneiden.
Die Limette achteln und zusammen mit dem gestoßenen Pfeffer und Fischsauce bereitstellen.
Das rohe, noch angefrorene Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Das gekochte Rindfleisch ebenfalls gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Reisnudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise 10-15 Sekunden blanchieren und auf die Suppenschalen verteilen.
Je 3-4 Scheiben gekochtes Rindfleisch auf den Nudeln verteilen. Darauf Scheiben von dem rohen Rindfleisch legen.
Die Brühe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe in Verbindung kommen. Pho Bo muss sehr heiß serviert werden!
Zutaten:
Für 4 Personen
1kg Rindermarkknochen
500g Suppenfleisch vom Rind
2 daumengroße Stück Ingwer
5 Schalotten
1 Kapsel schwarzen Kardamom
1 Sternanis
2cm Zimtrinde
Fischsauce
Salz
Zucker
250g Reisnudeln Banh Pho Größe S oder M
Frühlingszwiebeln
1 Limette
Schwarzer Pfeffer, gestoßen
200g Rindfleisch zum kurz garen, ich habe Hüfte genommen
Die Knochen und das Rindfleisch zum Kochen gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen.
Anschließend in einem Topf die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen, sodass alles bedeckt ist. Bei größter Temperatur zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Sobald sich kein Schaum mehr bildet den Topf abgießen, die Knochen gründlich unter fließendem Wasser reinigen, den Topf ebenfalls reinigen.
Die Knochen und nun auch das Rindfleisch mit kaltem Wasser auf höchster Temperatur auf den Herd setzen.
Nach dem Aufkochen die Hitze herunterdrehen, neu entstehenden Schaum abschöpfen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
Während des gesamten Kochvorgangs keinen Deckel aufsetzen!
Nun den Ingwer und die Schalotten säubern und mit Schale in im Backofen grillen, bis die Außenhaut schwarz ist.
Schälen und abbürsten, bis die schwarzen Stellen komplett verschwinden. Anschließend in die Brühe geben.
Nach 2 Stunden das Rindfleisch herausnehmen und in eine Schale mit Eiswasser legen, damit es sich nicht verfärbt. Sobald es abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Nun schon mal die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen.
Die Kardamomkapsel mit einem schweren Küchenmesser in der Mitte teilen, ohne sie komplett durchzuschneiden, zusammen mit dem Zimt und dem Sternanis in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis sie beginnen zu duften. Anschließend zur Brühe hinzugeben.
Die Brühe mit 5 Esslöffeln Fischsauce, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Nach insgesamt 4 Stunden Kochzeit die Knochen und die Gewürze aus der Brühe entfernen. Sie durch ein feines Sieb oder besser ein Küchenhandtuch passieren, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Die Brühe abschmecken und falls nötig noch mit Fischsauce, Salz und Zucker nachwürzen. Sie sollte lieber etwas kräftiger schmecken, da sie ohnehin durch die spätere Zugabe der Nudeln leichter im Geschmack wird.
Die Frühlingszwiebeln waschen. Das Grüne in feine Röllchen schneiden, das Weiße längs in feine Streifen schneiden.
Die Limette achteln und zusammen mit dem gestoßenen Pfeffer und Fischsauce bereitstellen.
Das rohe, noch angefrorene Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Das gekochte Rindfleisch ebenfalls gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Reisnudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise 10-15 Sekunden blanchieren und auf die Suppenschalen verteilen.
Je 3-4 Scheiben gekochtes Rindfleisch auf den Nudeln verteilen. Darauf Scheiben von dem rohen Rindfleisch legen.
Die Brühe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe in Verbindung kommen. Pho Bo muss sehr heiß serviert werden!