Picanha - Endlich von der To Do-Liste gestrichen

[kessel]

Hallo Grillfreunde

Picanha war schon länger auf meiner Liste. Am Samstag hat es geklappt.
1,2 kg Tafelspitz auf der Roti. Kein spezieller Zuschnitt, einfach rein in den Kaufmarkt und ein Stück aus der Auslage erstanden.
Streifen geschnitten, mit Fleur de Sel eingesalzen und 1,5 Std ruhen lassen. Dann auf den Spieß und ab in den Grill.
Fazit:
Meine anfängliche Skepsis, dass das Fleisch doch Zäh sein könnte, hat sich beim ersten bissen in Luft aufgelöst. Natürlich kommt es von der Zartheit nicht an ein gut abgehangenes Steak ran, aber zum richtigen Zeitpunkt aus der Hitze genommen ist es Fleischgenuss pur.

Hier noch ein paar Bilder

Bis zum nächsten mal,
Gruß,
Kessel

 

[stressi]

hab ich auch noch ein gutes stück DA im TK.... muss ich dann echt mal testen, sieht nämlich saugut aus


wielange war es drauf und bei welcher temperatur? welche KT hattest Du am ende?

 

[kessel]

Die Garraumtemperatur war bei ca.180 C°.
Bei 60 C° Kerntemperatur hab ich das Fleisch herausgenommen und ca.10 min ruhen lassen.
Wie lange es gedauert hat kann ich dir nicht mehr genau sagen. Gefühlt glaube ich so 35-45 min. Hab einfach nicht aufgepasst.

Gruß,
Kessel

 

[stressi]

besten Dank für die Info, werde ich dann auch mal in Angriff nehmen!

 

[village idiot]

Das kann.
Ich finde es immer gut, wenn preisgünstige Stücke veredelt werden.
Nicht jeder kann und will immer Rindfleisch der Kategorie 40€plus kaufen.
Weiter so.
Grüße Nicolai

 

[kessel]

Genau so ist es. Das Kilo 17,90 €.
Die Gäste waren begeistert.

 

[kessel]

Was noch schön ist, dass das so einfach ist. Ohne "Schi Schi", einfach einsalzen und auf den Grill. Danach noch etwas Pfeffer drauf und gut is.

 

[Fleischeslust84]

Auf meiner To-do-Liste steht es immer noch drauf. Das muss ich unbedingt mal testen.

 

[DerTeufel]

Genau so ist es. Das Kilo 17,90 €.
Die Gäste waren begeistert.

Wow, das ist ungefähr 3x so viel wie ich bei uns bezahlen würde.

 

[kessel]

Das glaube ich dir. Kaufmarkt und Allgäu ist nicht so billig. Ist halt die Metzgerei meines Vertrauens.

 

[Dr. Zhangs GreenBBQ]

Ich habe auch mal dryaged Tafelspitz flachgegrillt. Zart, lecker!

 

[timmekk]

hast du den tafelspitz komplett runtergenommen und dann als ganzes stück gegessen?

ich habe es immer wie beim brasilianer gemacht und immer die äußere schicht abgeschnitten und dann wieder weiter am spieß drehen lassen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/picanha-die-erste.281067/

 

[kessel]

Ich habe das ganz runter genommen und in Streifen geschnitten.
Die Originalversion war mir etwas zu umständlich.

 

[Michi-81]

hab ich auch seit langem auf der ToDo Liste ... schöner kurzer bericht

 

[Master of Burger]

Klasse, einfach nur gut