Picanha mit Spargelsalat

[Frank]

Da habe ich doch noch ein paar Bilder auf der Karte gefunden,
die ich euch noch zeigen möchte....

Picanha vom spanischen Tafelspitz (ein Testkauf im Rewe) mit Spargelspitzensalat.

Picanha wurde nur gesalzen und dann gegrillt, auf dem Teller mit "Sieben" gepfeffert.

Die Spargelspitzen wurden im Spargelfond nicht allzu weich gekocht.

Für die Vinaigrette wurden Schalotten fein gewürfelt, mit kochendem Wasser in einem Sieb übergossen,
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Alba-Öl zu einer Emulsion geschlagen.
Danach kam noch frischer Schnittlauch dazu. Damit wurde der Spargel mariniert.

Hier die Bilder....

Das Fleisch hat mich nicht zu 100% überzeugt. Es war preiswert. 1,2 kg für 16.- €.
Da darf man keine Wunderdinge erwarten.
Es war geschmacklich gut, kernig im Biss, nicht zu zart, aber auch nicht zäh.

Alles in allem ein leckeres Abendessen.

Die beiden anderen Stücke gab es, wie Roastbeef kalt aufgeschnitten, mit einem frischen Gartensalat.

 

[taigawutz]

Toller Garpunkt, genau so wie ich es mag!

 

[chili-sten]

Moin Frank,

zumindest optisch ein hochgenuß :top:

 

[bbq4you]

Das Spargelrezept gefällt. Was hat beim Fleisch nicht gepasst?


:bbq4you_drinks:


.

 

[Frank]

Was hat beim Fleisch nicht gepasst?

Unter anderem Du hast die Messlatte einfach zu hoch gelegt.
Oder anders gesagt, das Bessere ist der Feind des Guten.

Wenn ich das ein oder andere Stück Rindfleisch in meinem Leben nicht gekostet hätte,
dann wäre es sehr gut gewesen....

Die Textur war sehr kernig. Man musste die Dritten gut festkleben, aber es lies sich trotzdem gut beissen.

Das ist für mich gerade schwer zu erklären, ich hoffe Du verstehst was ich meine..... das andere Extrem ist die Krümeligkeit von Wagyu.... auch lecker, aber halt sehr weich in der Textur.

 

[Dodge]

...absolut top !!!!!! Das macht richtig Lust !

 

[Gast-bwrStw]

moin,

tolles Rezept, klasse Bilder....
nur is ja nu leider die Spargelsaison rum
sehr schön
und ne neue Fleischdiskussion muss ja nedd wirklich sein.

grüssle

 

[Simply Oskar]

Unter anderem Du hast die Messlatte einfach zu hoch gelegt.
Oder anders gesagt, das Bessere ist der Feind des Guten.

Wenn ich das ein oder andere Stück Rindfleisch in meinem Leben nicht gekostet hätte,
dann wäre es sehr gut gewesen....

Die Textur war sehr kernig. Man musste die Dritten gut festkleben, aber es lies sich trotzdem gut beissen.

Das ist für mich gerade schwer zu erklären, ich hoffe Du verstehst was ich meine..... das andere Extrem ist die Krümeligkeit von Wagyu.... auch lecker, aber halt sehr weich in der Textur.

Jammern auf hohem Niveau

Sieht perfekt aus und laut deiner Beschreibung schmeckte das Fleisch auch nicht so schlecht u. Spargel geht immer

 

[moguai]

Yammi, yammi, wenn Du nicht magst, ich finde es sieht megalecker aus. Topp gegrillt

Wenn das bessere der Feind des Guten ist, nehme ich den Ausschuss

Einen hoffentlich bald wieder sonnigen Gruß!

Marc

 

[cyper_griller]

Ich finde auch, optisch gibt es da aber überhaupt nichts auszusetzten.

Bist wohl doch verwöhnt. :MyZwinkern:

 

[bbq4you]

Oder anders gesagt, das Bessere ist der Feind des Guten.

Das ist für mich gerade schwer zu erklären, ich hoffe Du verstehst was ich meine.....

Das hast Du schön gesagt Verstehe ich gut.

Ein stimmiges Gericht und schöne Bilder!


:bbq4you_drinks:


.

 

[Mrhog]

Das sieht genial aus und auch das Spargelrezept hört sich super an.

Alles richtig gemacht!

 

[Okraschote]

Sieht richtig klasse aus, Frank. Beim Fleisch... man steckt halt nicht drin, es ist ein Naturprodukt und jedes davon ist anders.

 

[wjm]

Du Food Stylist - das sind grandiose Tellerfotos

 

[Frank]

Bist wohl doch verwöhnt. :MyZwinkern:

BBQ4You ist schuld.....

es ist ein Naturprodukt und jedes davon ist anders.

Genau so ist es, das wäre sehr wichtig, dass das mal mehr Leute verstehen würden.
Das kann schon innerhalb der Rasse sein.
Selbst wenn alles völlig identisch ist, jede Kuh ist anders....

 

[Ebbel]

Extrem geile Bilder, sehr hoher Sabberfaktor.
spanischer Tafelspitz im Rewe, sowas hab' ich hier in unseren Märkten noch nie gesehen.

 

[Monscho]

Mensch, das sieht doch 1 A super klasse gut aus. Wenn Du mit du mit dem Fleisch nicht ganz zufrieden warst, liegt es vielleich daran, dass es noch zu frisch war ?? Ich lasse mir in Spanien das Fleisch immer vakuumieren und dann nochmals für 14 Tage in den Kühli. Ansonsten habe ich mit dem Fleisch (Tafelspitz) vor Ort die gleichen Erfahrungen gemacht. Konntest Du denn erkennen um welche Rasse es sich gehandelt hat? Wäre mal interessant zu wissen. Wir bevorzugen eigentlich nur die dort vorkommenden Retinto Rinder.
Aber, nichts desto trotz, dein Picanha sieht gelungen aus.
Glückwunsch dazu :anstoßen:
Saludos
Monscho

 

[ChurrascoKing]

Hallo,

sieht doch supi aus Deine Picanha.
Kannst vll beim nächsten mal etwas mehr grobes Salz draufpacken etwa so:

dadurch bekommt es aussen eine Salzkruste und wird nicht so schwarz. Vor dem Essen einfach das Salz vom Fleisch abklopfen, ein späteres Salzen ist nicht notwendig.

Dass nur so als Tipp am Rande, soll keine kritik sein. Es kommt halt auch auf den Zuschnitt vom Tafelspitz an.

Bis denne

Christian

 

[Reini33]

Schaut klasse aus Frank,


so ein Stückchen Fleisch könnte ich auch noch verdrücken.


lg. Reini

 

[BraunerBuddha]

Das Teller hätte ich jetzt gerne.