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Picanha Roast

Schachtens

Schachtens

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Heute gibts ein feines Stück Tafelspitz angelehnt an diese Vorlage http://www.grillsportverein.de/forum/threads/keramischer-tafelspitz-low-slow-very-good.133859/

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Fettdeckel rautenförmig einschneiden.
- 8 cl Bier
- 12 cl Olivenöl
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Pfeffer
- 1 Tl Senfköner
- 1 Tl Rosmarin
- 1/2 Tl Chili
-> alles mörsern
-> 24 Stunden einlegen (2kg Fleisch)
edit: Ich würde Salz, Pfeffer und Kräuter beim nächsten Mal verdoppeln.

Fettschicht mit Fleur de Sel einreiben.
Scharf von allen Seiten angrillen, dann bei GT 100-120°C ziehen. End-KT 58-60°C. Ca. 4 Stunden.
Dünn aufschneiden.
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Beiliegend sauleckere Calzoncini nach Jamie Oliver. Gestern gesehen und direkt nachgebacken. Füllung: Antipasti-Pilze, -Tomaten getrocknet, -Oliven, Prosciutto, Büffelmozzarella, Parmgiano.


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Hallo Schachtens,
schau doch mal bitte hier: Picanha Roast. Da wirst Du fündig!
 
KT 64°C nach nur 1,5 Stunden, ich musste noch weg. War aber sehr gut. Ich freu mich jetzt schon auf das Steaksandwich morgen.

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Edit: Ich brauche eine bessere Kamera und Foto-Talent.
 

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Genau so!

Klasse Anschnitt, nehme auch ein Steaksandwich! :wollen:

Super Farbe und voll saftig! :hunger:
 
Calzoncini mit Antipasti. 600g 550er Mehl. Reicht für 8 Stück. (Trockenhefe, Wasser, Salz, Zucker - genaueres muss ich nachschauen)
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Heute morgen, sowie gestern Abend gabs endlich das Steaksandwich. Love it. Leider keinen Dijon zuhaus gehabt. Und Ruccola passt eigentlich auch besser. Gibts aber gerade nicht :keks:
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Warum hast Du denn bei der Pfeffermühle (?) den Namen und das Gesicht geschwärzt? Oder war das schon so gewesen?

mankmill
 
Das sieht sehr lecker aus, da hätte ich bitte gerne ein Sandwich. :lach:

Gestern gabs auch bei mir zum Mittag gegrillten Tafelspitz vom Gasbräter. War nur ein kleines Stückchen zum testen, weil es ja der erste Versuch war ... schätze mal so 400gr. Da wir ja nur so einen Gastrobräter haben, hab ich es auf kleiner Flamme vorsichtig direkt gegrillt, dabei immer wieder gedreht damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Bei KT von 55° noch 10 Min in Jehova gepackt und dann mit den neugierigen Kollegen verputzt. :essen:

Was soll ich sagen, Versuch macht eben kluch ... und leckeres Essen. :thumb1: Nichts war zäh sondern butterweich und intensiver Geschmack von Rindfleisch. Nur ein bissl Salzersatz und Pfeffer drauf und ich war selbst überrascht, wie geil das schmeckt.

Leider hab ich keine Fotos, da nur schnell in der Mittagspause auf der Büroterasse gegrillt.

VG
Grillkeks :keks:

PS: Das Fleisch sieht vor dem Grillen deutlich flacher aus als danach. Täuscht das?
 
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