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Pigtails

T

torbit

Veganer
Wenn man sich nicht gleich von der Optik im Rohzustand abschrecken lässt, sind Pigtails eine gute Alternative zu Spare Ribs. Prinzipiell lassen sie sich auf gleiche Art zubereiten (3-2-1, 5-0-0 oder im Dutch Oven), kosten mit etwa 1 € pro Kilo jedoch nur einen Bruchteil davon.

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Durch den hohen Kollagen- und Fettgehalt an der Schwanzspitze ;-) haben sie viel Geschmack, der Übergang zum Schinken hat (je nach Schnittführung) meist ein ordentliches Stück Fleisch.

Ein großes "Hallo" erzeugt es sicherlich, die Pigtails im Ganzen auf den Grill zu legen; ich habe sie allerdings vorher halbiert. Es waren Kinder beim Grillen dabei.

Zunächst habe ich das portionierte, gesalzene Fleisch ca. 30 min im Drucktopf gedämpft.

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Etwas Sauce hatte ich noch vom letzten Stifado übrig (auch in der Küche ist Griechenland jetzt Thema) und daraus ließ sich eine leckere BBQ-Sauce zubereiten. Zum Dämpfen habe ich diesen Ansatz mit Brühe verdünnt.

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Auf dem Grill zunächst schön kross angebraten...

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Und dann rundherum mit BBQ-Sauce gewürzt und glasiert.

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Die Sauce war extrem lecker, da das Stifado mit Orangenschale, Zimt und Nelken gewürzt wird. Außerdem waren noch einige süß-sauer eingelegte Perlzwiebeln in der ursprünglichen Sauce, die ich ebenfalls fein püriert habe.

Wer sich für die ausführlichen Rezepte interessiert:

http://besserbissen.de/blog-2/files/pigtails.html

Viele Grüße,
Torsten
 

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Hallo torbit,
schau doch mal bitte hier: Pigtails. Da wirst Du fündig!
 
Interessant und anscheinend sehr lecker!

Außerdem ein toller bericht mit schönen Bildern.

PASST
 
ja, machen wir auch oft :messer:
ich hab da auch mal einen Thread eingestellt, ist schon ein bisschen her >>>klick<<<
hat damals ganz schön für Diskussionen gesorgt.

Guter Thread
 
Die Bilder gefallen mir extrem gut und an Knochen nage ich auch gerne. Verstehe nicht wie man das in dem anderen Thread überhaupt diskutieren kann (aber viele andere ja auch nicht) .. in diesem Sinne TOP
 
Zumal man dann auch keine Spareribs zubereiten dürfte, denn da ist der Fleischanteil im Verhältnis zum Knochen auch oft ernüchternd - gerade bei Kotelett-Rippchen (abgesehen davon, dass die Rippchen teilweise teurer sind, als das Kotelett).
 
Peter schrieb:
hat damals ganz schön für Diskussionen gesorgt.
Zum Vergrößern anklicken....
Gut daß solche Leute seit gut einem Jahr nicht mehr im Forum sind und blöde Kommentare abgeben. Sowas braucht die Welt wirklich nicht!! Die Menschen die bei mir Fleisch holen sind ganz scharf auf diese Knochen. Schaut wirklich super aus was Ihr da gemacht habt!!
 
Ich hab noch einige im Frost. Muss die aber mal für allein machen. Da streikt die Heimleiterin. :cool:
 
Probieren wuerde ich die auch gerne einmal aber auch meine Regierung hat da so einige Einwaende.

Gruss Lars
 
Dein Essen schaut absolut köstlich aus. Pigtails gab es Früher sehr oft bei uns zu Haus, allerdings nur in der gegarten Variante, so wie Eisbein. Uns Kindern hat das immer gut geschmeckt, dazu gab es scharfes Sauerkraut. Ich finds prima, dass du es so verarbeitet hast.
 
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