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Pimp my Char / einige Fragen

Thomstone

Thomstone

Metzger
10+ Jahre im GSV
hallo,
da die charis bei uns beim Praktiker verkauft werden, und die wieder 20% auf alles ( ausser auf tiernahrung) haben, habe ich mir nun eine side firebox dazugekauft. einen schweinebraten und PP hatte ich im Char schon passiv im char zubereitet. da die temparatur durch die sidefirebox im grill noch tiefer ist frage ich mich nun ob man für PP die sidefirebox benötigt.

wenn ihr normales grillfleisch in scheiben zubereitet, benutzt ihr den grill dann passiv ( im grill )? oder kommt die kohle in die sidefirebox ? zum scharf angrillen das fleisch direkt auf die sidefirebox und dann in den char um zu garen?

danke !!

thomas
 
hmmm......
ich hatte einen char grill ohne dieser box an der seite........
nun habe ich mir diese box an der seite dazugekauft............
char-griller-smoker.jpg

nun frage ich, ob ihr beim PP oder anderen braten die box an der seite benutzt, oder direkt ( passiv ) im großen char?
 
Thomstone schrieb:
zum scharf angrillen das fleisch direkt auf die sidefirebox und dann in den char um zu garen?
Zum Vergrößern anklicken....

Rutscht das nicht runter? :lol:

Spass beiseite: Ich würde dir gerne helfen, aber ich checke das auch nicht so wirklich..... :(
 
hmmmm.....................
wenn ihr PP auf dem char zubereitet, benutzt ihr dann die box an der seite für die kohle ??

oder plaziert ihr die kohle im char ( in der großen tonne ) und legt den braten daneben ( also passiv )??


hmm.... ich versuch über nacht mal meine frage zu formulieren....

danke erstmal
 
Thomstone schrieb:
hmmmm.....................
wenn ihr PP auf dem char zubereitet, benutzt ihr dann die box an der seite für die kohle ??

oder plaziert ihr die kohle im char ( in der großen tonne ) und legt den braten daneben ( also passiv )??


hmm.... ich versuch über nacht mal meine frage zu formulieren....

danke erstmal
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sers,

also die "BOX" an der Seite ist die Sidefirebox - kurz SFB

das große ist der PIT - kurz Garraum

für niedertemperatur kommt immer die SFB zum einsatz, soweit erstmal klar ?

:roll: :prost: :prost: :prost:
 
Ich denk ich habs verstanden, obwohl ich so ne Büchse nicht hab.
Wenn ich falsch liege, dann lert mich eines besseren,
1. in der SFB wir Feuer gemacht. Man kann auch Steaks usw, darin anbraten.
2. In der GK wird gesmoked. Also das PP da hinein.
3. temp. regeln siehe bulli. :evil:

Edit fragt: Was hat denn die SFB gekostet?
 
ja genau so meinte ich es, danke !

der grill kostet ( glaube ich ) über all das selbe ( preis des herstellers ) aber im praktiker baumarkt haben sie eine aktion wo es 20 % auf alles gibt :-)
 
Thomstone schrieb:
ja genau so meinte ich es, danke !

der grill kostet ( glaube ich ) über all das selbe ( preis des herstellers ) aber im praktiker baumarkt haben sie eine aktion wo es 20 % auf alles gibt :-)
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So Antworten liebe ich. Eine direkte Antwort auf eine direkte Frage. :(
 
Einheizen beim Chari

Ich, als Besitzer eines Chari, mache es so:

Kleine Vergrillung (direkt): Nur die SFB (die kleine Box) auf einer Hälfte mit Brekkies
einheizen, die andere Hälfte der SFB als indirekte, etwas kühlere Zone.
Vorsicht! Direkt über den Kohlen wirds in der SFB sau heiss.

Große Vergrillung (direkt): SFB voll einheizen (Brekkies) und die Garkammer als
Drei-Zonen-Glut einheizen, d.h. linkes Drittel keine Kohlen/Brekkies, mittleres Drittel
nur ein paar Kohlen/Brekkies, rechts mehr Kohlen/Brekkies. So hast Du 4 Hitze-Zonen:
SFB (extrem heiss), bis nur lauwarm (ca. 150°) ganz links in der Garkammer.

Vergrillung (indirekt): SFB bleibt aus, nur in der Garkammer auf einer Seite (rechts)
einheizen. Je nach Menge & Art der Brekkies oder Kohlen und Luftzufuhr erreiche
ich damit 140° bis 300° (Celsius). Mehr habe ich noch nicht versucht.

Versmokerung (low&slow): nur SFB einheizen, am besten mit Brekkies die lange die
Hitze halten, langsame gleichmäßige Wärmeabgabe ist besser als kurz sehr heiss.
Zum Erzeugen des Rauches packe ich meist noch einen Grillrost mit in die SFB und
lege da ein Stück Buche/Kirsche drauf. Oft auch nicht direkt über die Kohlen.
Dadurch verkohlt das Holz nur, liefert Rauch, aber keinen Ruß. Das verkohlte Holz
packe ich dann später auf die Brekkies, wo es wie Holzkohle verglüht, aber nicht
brennt.

Hier noch die von mir genutzten Chari-Tunings:
1. Der Chari hat wenig Masse und dadurch einen kleinen Wärmepuffer. Damit dauert
es etwas länger, bis er nach dem Öffnen der Garkammer (z.B. zum Moppen) wieder
auf Temperatur kommt. Ich pack deshalb ein paar Pflastersteine oder Schamott in
die Garkammer, die ich beim Einheizen schön nah an die Hitze lege, so dass sie flott
heiss werden. Damit wird das Temperaturverhalten um einiges träger, was das halten
einer gliechmäßigen Temperatur erleichtert. Dieses Tuning setze ich beim indirekten
Grillen und bei low&slow ein.

2. Beim Smoken drehe ich den Kohlenrost der Garkammer um und hänge ihn ein, so dass
er die Wärme aus der SFB besser verteilt. Ähnliche Konstruktionen findet man unter
dem Stichwort "Tuning-Plate" im Netz.


Viele Grüße,
Chris :prost: :prost:
 
der chari hat 219,00 Euro gekostet und die firebox nochmal 79,00 Euro ( abzüglich 20% ).

es hat wunderbar hingehauen. ich habe in de sfb die kohle angeheitzt und mit buchenholz angereichert. die temparatur war super zu regeln durch " deckel auf, deckel zu " .

leider ist mein kleiner schweinebraten und das ganze gemüse inkl. kartoffeln völlig ausgetrocknet.

weiß jemand woran das liegen kann ?

gruß
thomas
 
Was wars denn fürn Bratenfleisch?
Wie haste den Braten vorbehandelt?
Wie war die Garraumtemperatur?
Wie lange haste as Ding dringehabt?

Gruß
Thomas
 
es war ein magerer schweinelachs mit pflaumen gefüllt und gerubbt.
ich habe den braten bei einer kt von 70°C rausgenommen, es war ca. 2,5 std drinn.
ab kt 45°C wurde der braten alle 1/2 std mit orangensaft eingepinselt.

mit den kartoffeln konnte ich fensterscheiben einwerfen, und sind um mehr als die hälfte geschrumpft. die zwiebeln in den kartoffeln waren schwarz.
 
Thomstone schrieb:
es war ein magerer schweinelachs mit pflaumen gefüllt und gerubbt.
ich habe den braten bei einer kt von 70°C rausgenommen, es war ca. 2,5 std drinn.
ab kt 45°C wurde der braten alle 1/2 std mit orangensaft eingepinselt.

mit den kartoffeln konnte ich fensterscheiben einwerfen, und sind um mehr als die hälfte geschrumpft. die zwiebeln in den kartoffeln waren schwarz.
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Wenns zu mager ist wirds gern trocken. Vllt. das nächste mal Nacken oder Kamm nehmen. Oder eine Lende aufschneiden, zB mit Ricotta und Salbei füllen, und dann wickeln, gern auch mit Bacon drum.

Ansonsen hilft auch das Einlegen in Flüssigkeit über Nacht, zB Bier oder so. Guck mal in den Rezepten unter BBC, die rie kannste abwandeln.

Bei Fleisch ist aber Nacken schon die bessre Wahl als Lachs.

Zum Gemüse kann ich nix sagen, hatte ich noch nicht im Pit.

Gruß
Thomas
 
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