Nein. (ich habe ja das Feuer empfohlen)
Ich meine das Feuer im Ofen verteilen und umschichten.
Ich meine das Feuer im Ofen verteilen und umschichten.
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PIMP my HBO
- Ersteller pentti
- Erstellt am
Das umschichten macht auch keine Pizzeria. Hab ich ja auch nicht behauptet. Aber wir sind ja auch hier keine Profis!
Wenn mir aber die Unterhitze nach dem 2. Durchgang zu gering ist, muß ich ja wohl etwas dagegen unternehmen. Also verteile ich das Feuer wieder im Ofen, warte ein paar Sekunden und schiebe es dann an die andere Seite. So kann ich die Hitze nutzen, die der Boden aufgenommen hat, während das Feuer darauf brannte und die erkaltete Seite kann "nachladen".
Wenn mir aber die Unterhitze nach dem 2. Durchgang zu gering ist, muß ich ja wohl etwas dagegen unternehmen. Also verteile ich das Feuer wieder im Ofen, warte ein paar Sekunden und schiebe es dann an die andere Seite. So kann ich die Hitze nutzen, die der Boden aufgenommen hat, während das Feuer darauf brannte und die erkaltete Seite kann "nachladen".
Da fällt mir ein......
So siehts im Profi- Pizza- Ofen im Restaurant Maslina in Rovinj (Kroatien) aus. Da liegt auch gerade eine Pizza drin. (War meine
)
Das Feuer brennt permanent. 24 Stunden täglich.
Und: NEIN Das ist kein Einzelfall! Hier ein anderer Ofen bei Giaccomo:
In allen Öfen brennt das Feuer dauerhaft. Und wenn mal nicht so viel los ist, oder wenn die Lokale geschlossen haben, dann verteilen sie das Feuer im Ofen und machen vorne die Luke fast komplett zu. gerade so, dass das Feuer nicht erstickt.
So siehts im Profi- Pizza- Ofen im Restaurant Maslina in Rovinj (Kroatien) aus. Da liegt auch gerade eine Pizza drin. (War meine
)Das Feuer brennt permanent. 24 Stunden täglich.
Und: NEIN Das ist kein Einzelfall! Hier ein anderer Ofen bei Giaccomo:
In allen Öfen brennt das Feuer dauerhaft. Und wenn mal nicht so viel los ist, oder wenn die Lokale geschlossen haben, dann verteilen sie das Feuer im Ofen und machen vorne die Luke fast komplett zu. gerade so, dass das Feuer nicht erstickt.
OP
OP
Hallo,
sorry das ich mich jetzt erst melde, bin gestern dank meiner Göga nicht dazu gekommen.
Ich habe bisher immer ein brennenden Holzscheid beim Pizza oder Flammkuchen an machen an gehabt. In der Tat habe ich mir das auch bei diversen Pizzarien mit Holzofen abgeschaut.
In Rovinje war ich übrigens auch schon öfters zum campen und dadurch auch zum Pizza essen. Bei den Schwiegereltern meines Bruders brennt das Feuer auch permanent. Allerdings schaufelt der Pizzabäcker nicht permanent von rechts nach links wie ich das quasi machen würde. Momentan schaffe ich wie gesagt max 2 Durchgänge.
So, jetzt noch Bilder
Vor dem Backen
![20170115_163059[1].jpg](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/20170115_163059-1-jpg.1402581/ "20170115_163059[1].jpg")
Leider sieht man hier die Flamme nicht, habe ich blöderweise abgeschnitten
Nach dem Backen: Allerdings ist das meine Pizza. Bei meiner Göga und Wuki war es dunkler und kross. Ich persönlich mag lieber weicheren Teig und etwas heller.
Nach dem Essen habe ich die wenige restliche Glut ausgeräumt und Temperatur gemessen. Diese war ca 300°C Bei so 280 habe ich dann mein Früchtebrot und etwas später den Apfel quark Kuchen eingeschoben. Die Temperaturen habe ich gestern, weiter oben gepostet.
Generell überlege ich immer noch ob 3cm mehr Schamott am Boden besser wären. Allerdings warte ich jetzt eh noch etwas ab. Wenn also jemand noch eine Idee zum Testen hätte, könnte ich das gerne machen.
sorry das ich mich jetzt erst melde, bin gestern dank meiner Göga nicht dazu gekommen.
Ich habe bisher immer ein brennenden Holzscheid beim Pizza oder Flammkuchen an machen an gehabt. In der Tat habe ich mir das auch bei diversen Pizzarien mit Holzofen abgeschaut.
In Rovinje war ich übrigens auch schon öfters zum campen und dadurch auch zum Pizza essen. Bei den Schwiegereltern meines Bruders brennt das Feuer auch permanent. Allerdings schaufelt der Pizzabäcker nicht permanent von rechts nach links wie ich das quasi machen würde. Momentan schaffe ich wie gesagt max 2 Durchgänge.
So, jetzt noch Bilder
Vor dem Backen
Leider sieht man hier die Flamme nicht, habe ich blöderweise abgeschnitten
Nach dem Backen: Allerdings ist das meine Pizza. Bei meiner Göga und Wuki war es dunkler und kross. Ich persönlich mag lieber weicheren Teig und etwas heller.
Nach dem Essen habe ich die wenige restliche Glut ausgeräumt und Temperatur gemessen. Diese war ca 300°C Bei so 280 habe ich dann mein Früchtebrot und etwas später den Apfel quark Kuchen eingeschoben. Die Temperaturen habe ich gestern, weiter oben gepostet.
Generell überlege ich immer noch ob 3cm mehr Schamott am Boden besser wären. Allerdings warte ich jetzt eh noch etwas ab. Wenn also jemand noch eine Idee zum Testen hätte, könnte ich das gerne machen.
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![20170115_163059[1].jpg](/forum/data/attachments/1353/1353599-0f7336ce4be8a089b1096313f88cb792.jpg?hash=D3M2zkvooI)
Wenn ich mir das letzte Bild so anschau, wäre ein höherer Boden = niederer Backraum in Deinem Ofen eher kontraproduktiv.
Durch den höheren Boden kommen Deine Backerzeugnisse - die übrigens saulecker aussehen - oben auch näher an die Kuppel.
Was natürlich zu höherer Oberhitze führt. Und das wiederum würde zu dunkleren Oberflächen bzw. Röstaromen auf dem Kuchen führen.
Unten schwarz, oben schwarz, innen noch nicht fertiggebacken.
Durch den höheren Boden kommen Deine Backerzeugnisse - die übrigens saulecker aussehen - oben auch näher an die Kuppel.
Was natürlich zu höherer Oberhitze führt. Und das wiederum würde zu dunkleren Oberflächen bzw. Röstaromen auf dem Kuchen führen.
Unten schwarz, oben schwarz, innen noch nicht fertiggebacken.
OP
OP
Wobei es für den Kuchen einfach noch zu heiß war beim einschieben, aber ich hatte keinen Bock mehr zu warten, weil ich Tatort schaun wollte 
Ach sooo. Du kannst ja mal probieren, was dabei herauskommt, wenn Du einen Kuchen höher stellst. besorg Dir für ein paar Euro im Baumarkt einfach nur eine ... zwei Schamottplatten und lege die lose in den Ofen. Wenns funzt, kannst Du ja immer noch welche nachkaufen. Wenn nicht, ist nicht so viel Geld und Arbeit beim Teufel, als wenn Du gleich den ganzen Boden ausgelegt hättest.