Pinke Farbe bei Steaks

[oachkatzlschwaf]

Hallo!

Wie bekommt man die pinke Farbe bei Rinderfilet so hin wie auf dem Bild - 58°C KT (Quelle):

http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de...ganzen-nach-sous-vide-in-der-cooking-chef.jpg

Meine sind zwar auch immer OK, aber sehen von der Farbe her immer so aus wie hier:
https://www.reddit.com/r/food/comments/3mxytc/sous_vide_temperature_guide/

Ist natürlich auch schön, aber das erste hat doch einen größeren Wow-Effekt. Hat das schon jemand so hinbekommen. Wo liegt der Trick? Einige Tage offen im Kühlschrank reifen? Fleischqualität? Aging?

Grüße
oachkatzlschwaf

 

[Dingo]

Photoshop

 

[Dingo]

schaut ja roh auch nicht nach Lippenstift aus.

gruß Dingo

 

[miaschmeckts]

da war ein foodstylist am werk.

 

[kingfisher61]

das war ein schwuler Stier

 

[firefrog]

Das wird durch die Beleuchtung so gekommen sein. Mit der Farbe.

 

[ElBertho]

Frag mal bei Haribo. Die können dat. Nur der Geschmack is en bisken anders.
Gruß ElBertho

 

[PuMod]

Das Licht macht es.

Und die Zubereitung. SV + max. Hitze für die Kruste.

 

[AyatollahRodriguez]

Nach dem Anschnitt dauert es bei Sous Vide gegartem Rind immer einige Minuten, bis die Farbe zurückkommt.

 

[PuMod]

Nach dem Anschnitt dauert es bei Sous Vide gegartem Rind immer einige Minuten, bis die Farbe zurückkommt.

Jou. Warum ist das eigentlich so?

 

[AyatollahRodriguez]

Jou. Warum ist das eigentlich so?

Wollte ich auch eben nachschlagen, hab aber durch vier IPA beduselt, nix Sinnvolles gefunden.
Wenn ich jetzt meine dritte Klasse Chemie Logik bemühe, dann sag ich mal... das hat mit Myoglobin und Sauerstoffreaktion in zu tun. Wo ist ein Chemielehrer, wenn man einen braucht?

 

[Lateralus]

Warum das bei SV so ist würde mich auch sehr interessieren.

Die imho eher seltsame Farbe im Anfangspost sieht für mich nicht gephotoshopped aus, sondern ist eher falscher Weißabgleich der Kamera.
Egal: wenn die Farbe wichtig ist, dann würde ich das Filet nicht SV sondern in der Pfanne+Rohr zubereiten: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/nmz-steak.202048/

 

[PuMod]

alscher Weißabgleich der Kamera.

Ne. Dann wäre der Teller nicht so weiß. Es sei denn, er wäre in Wirklichkeit nicht weiß.

Ich glaube, hier wurde an der Gradiationskurve gedreht.

 

[AyatollahRodriguez]

Sieht auch aus, als sei das ein Terres Major. Das wird immer roter als z.B ein Filet...

 

[Dingo]

Hauptsach gschmeckt hats.

Gruß Dingo

 

[deraaf]

Ne. Dann wäre der Teller nicht so weiß. Es sei denn, er wäre in Wirklichkeit nicht weiß.

Ich glaube, hier wurde an der Gradiationskurve gedreht.

Also an meinem -kalibriertem-Monitor (Dell 2515UH) sieht man deutlich den Gelbstich des weißen Tellers. Ich tippe auf falschen Weißabgleich.

Schönen Gruß
Peter

 

[DerHoss]

Pink wohl kaum. Aber gleichmäßig rosa über die gesamte Dicke ist die Kunst.

Mehr oder weniger Rotanteil je nach Geschmack

 

[pefra]

Also an meinem -kalibriertem-Monitor (Dell 2515UH) sieht man deutlich den Gelbstich des weißen Tellers.

des sind die Erdäpfel