Piri Piri Hähnchen

[Lavirco]

Moin zusammen.
Mein erstes Piri Piri habe ich vor Jahren in Portugal (Albufeira) gegessen. Später dann auch in Afrika und in anderen Ländern. In Portugal hat es mir allerdings am besten geschmeckt. Ich habe schon sehr lange das Rezept auf meiner To-Do-Liste. Gestern habe ich es dann endlich vorbereitet. Normalerweise muss die Piri Piri Sauce ca. 3 Wochen stehen bleiben. So lange möchte ich aber nicht warten. Das Rezept habe ich von hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/piri-piri-haehnchen.222719/


Marinade (Brine):
1 Knoblauchzwiebel
1/2 Ltr. Weißwein
1/2 Ltr. Wasser
4 Lorbeerblätter
1 gehäufter Esslöffel mildes Paprikapulver
1 EL Worcestersauce
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
2 unbehandelte Zitronen in Stücken
1 unbehandelte Orange in Stücken
1 kräftiger Schuss Whisky

Piri Piri Sauce:
frische und getrocknete Chilischoten zu gleichen Teilen
1 große oder zwei kleine Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
ein Rosmarinzweig
ein-zwei Thymianzweige
5 cl. Whisky
gutes Olivenöl

Ich habe mir gestern ein Perlhuhn besorgt, aufgeschnitten (Butterfly) und in die Brine gelegt. Die Piri Piri Sauce darf bis heute Nachmittag ziehen. Dann werde ich das Hähnchen auflegen.

Fortsetzung folgt

 

[Huschdegutsel]

sieht interessant aus. Da bleib ich mal dran

 

[Kamado holly]

Scharfe Sache... Setz mich mal dazu...

 

[Lavirco]

So, nun zum Ergebnis. Ich habe zum Bepinseln noch etwas von dem Piri Piri Öl genommen, dazu noch eine Habanero dazu geschnibbelt, etwas frischen Thymian und Abrieb einer Zitrone. Geschmacklich war es wirklich sehr sehr lecker. Aber mit Piri Piri hatte es nicht viel am Hut. Es war nicht scharf genug. Ich werde jetzt wohl erst mal 3 Wochen warten und dann probiere ich das Öl noch mal. Da muss richtig Bums her.

 

[Torsten61]

Klasse!!! Auch mit dem Öl

 

[Z25]

Hm, Du bastelst da eine Habanero dran und es ist nicht scharf genug????? Komisch.........

 

[Lavirco]

Hm, Du bastelst da eine Habanero dran und es ist nicht scharf genug????? Komisch.........

Ich hatte das Innere aus der Habanero rausgenommen. Ich hatte Angst, dass es am Ende zu scharf wird. Ich kann schon eingies ab. Eine leichte schärfe war schon da. Aber das Piri Piri welches ich in Portugal gegessen habe, das hat einem fast die Schuhe ausgezogen In diese Richtung sollte es schon gehen. Naja, ich warte einfach mal die 3 Wochen ab, so wie es auch im Rezept steht. Wenn das Öl dann immer noch nicht scharf ist, dann werde ich da mal mit einem Zauberstab die Chilis pürieren und das Öl dann filtern.

 

[Z25]

Ah, ich glaube, dass ist das Geheimnis: Du kannst schon einiges ab.........

Aber das muss auch meiner Erinnerung nach wirklich scharf sein.

 

[pefra]

Aber mit Piri Piri hatte es nicht viel am Hut

kann schon mal vorkommen, auch mit Habas ...
aber .. das Öl hast du erst jetzt angesetzt ? mit frischen PiriPiri ??
hmm ... also erstens muß das Öl ein gutes Monat ziehen um scharf zu sein/werden.
und desweiteren, fürs Öl sollte man nur knochentrockene Chilies nehmen,

siehe Pepperworld -Seite

ansonsten feine Sache :_top1:

 

[subek]

kann schon mal vorkommen, auch mit Habas ...
aber .. das Öl hast du erst jetzt angesetzt ? mit frischen PiriPiri ??
hmm ... also erstens muß das Öl ein gutes Monat ziehen um scharf zu sein/werden.
und desweiteren, fürs Öl sollte man nur knochentrockene Chilies nehmen,

siehe Pepperworld -Seite

Anhang anzeigen 1745937

ansonsten feine Sache :_top1:

Jop Ich Erhitze mein Öl Auch immer sehr Hoch und lege ein.
Die Aromen kommen so auch viel besser raus. Vorallem Knoblauch

 

[Lavirco]

Vielen Dank für die Tipps
Ich habe einige frische und sehr sehr viele trockene Piri Piri`s eingelegt.

Aber der Hinweis zu den Bakterien macht mir jetzt ein wenig Angst
Dort wird auch Empfohlen, dass das Öl kalt gestellt und innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht werden soll.

Laut Rezept soll das Öl an einem warmen Platz 3 Wochen stehen. Hmm...

 

[Utti]

Klasse Hähnchen, das hätte ich zu gerne mal probiert!
Die infos zum Öl sind auch sehr nützlich - danke @pefra !

 

[pefra]

innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht .........
3 Wochen stehen.

also bei trockenen Chilies ist das kein Problem, meine Flasche steht sicher schon seit 5 Jahren
und ja, ich habe sowohl Öl als auch trockene Chilies nachgefüllt, je nach Bedarf und Belieben

 

[Lavirco]

Ok, dann lasse ich das jetzt auch mal so stehen. Ich denke ich werde die Flasche einen Monat nicht anrühren. Und dann schau ich noch mal nach der Schärfe

 

[Peter]

gefällt mir gut :daumenhoch:

für mich wäre die leichte Schärfe bestimmt genau richtig gewesen

 

[Lavirco]

Die 3 Wochen sind rum. Das Öl habe ich mal mit einem Teelöffel probiert. Es ist eine gute Schärfe vorhanden. Sehr angenehm. Mal schauen wie es sich auf dem Flattermann macht. Morgen starte ich noch mal einen zweiten Versuch. Heute habe ich 2 Stübenküken in eine Brine gelegt.

 

[Lavirco]

Hier nun das Ergebnis. Viel besser (schärfer) als beim ersten Mal und sooooo lecker.