Gestern war ich mit meiner Freundin in einem italienischen Restaurant in Aachen essen, das zwar schon seit fast 50 Jahren dort ansässig ist, bei dem ich aber noch nie war. Das Essen war generell sehr gut, aber das Dessert stach besonders hervor:
Die Besonderheit wurde freundlicherweise von der Kellnerin bei der Bestellung hervorgehoben: ein Karamell mit gerösteten Pistazien, welches den Crunch aber auch den hervorragenden Geschmack erzeugte.
Ein kurzes Brainstorming noch am Tisch und eine Internetrecherche heute Morgen ergab verschiedene annähernd passenden Rezepte, die sinnvoll kombiniert ein (fast *) ebenso leckeres Parfait ergaben.
Zutaten
180g Pistazien / gehackte Pistazien
120g Zucker
6 EL Wasser
6 Eier
120g Zucker
500 ml Sahne
Zubereitung
1. Die Pistazien in der trockenen Pfanne anrösten, beiseite stellen und die Pfanne trocken auswischen. Den Zucker dünn auf dem Pfannenboden verteilen und mit dem Wasser aufgießen schmelzen lassen, ca. die Hälfte der gerösteten Pistazien hinzugeben und ein Karamell kochen. Das Karamell auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und grob hacken.
2. Die Eigelbe und den Zucker über dem Wasserbad (oder im Thermomix) schaumig, dicklich schlagen. Abkühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelb Masse heben. Ebenso das Pistazien Karamell.
4. In einem mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Kastenform geben und für 5-6 Stunden gefrieren. Zwischendurch mehrfach umrühren, um zu verhindern, dass das Karamell auf dem Boden ab sinkt.
5. Auf einem Fruchtspiegel in Scheiben servieren und mit einigen gerösteten Pistazien garnieren.
(*) … im „Original“ war das Parfait von kleinen gefrorenen Sahneknubbeln durchzogen, die im Mund schmolzen. Das hab ich nicht so hinbekommen.
Pistazien Parfait
Die Besonderheit wurde freundlicherweise von der Kellnerin bei der Bestellung hervorgehoben: ein Karamell mit gerösteten Pistazien, welches den Crunch aber auch den hervorragenden Geschmack erzeugte.
Ein kurzes Brainstorming noch am Tisch und eine Internetrecherche heute Morgen ergab verschiedene annähernd passenden Rezepte, die sinnvoll kombiniert ein (fast *) ebenso leckeres Parfait ergaben.
Zutaten
180g Pistazien / gehackte Pistazien
120g Zucker
6 EL Wasser
6 Eier
120g Zucker
500 ml Sahne
Zubereitung
1. Die Pistazien in der trockenen Pfanne anrösten, beiseite stellen und die Pfanne trocken auswischen. Den Zucker dünn auf dem Pfannenboden verteilen und mit dem Wasser aufgießen schmelzen lassen, ca. die Hälfte der gerösteten Pistazien hinzugeben und ein Karamell kochen. Das Karamell auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und grob hacken.
2. Die Eigelbe und den Zucker über dem Wasserbad (oder im Thermomix) schaumig, dicklich schlagen. Abkühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelb Masse heben. Ebenso das Pistazien Karamell.
4. In einem mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Kastenform geben und für 5-6 Stunden gefrieren. Zwischendurch mehrfach umrühren, um zu verhindern, dass das Karamell auf dem Boden ab sinkt.
5. Auf einem Fruchtspiegel in Scheiben servieren und mit einigen gerösteten Pistazien garnieren.
(*) … im „Original“ war das Parfait von kleinen gefrorenen Sahneknubbeln durchzogen, die im Mund schmolzen. Das hab ich nicht so hinbekommen.
